Книга Домашний хлеб - Гера Треер

...

• 3 стакана кукурузной муки

• 1 1/2 стакана воды

Из кукурузной муки и воды замесите жидковатое, липкое тесто. Смочите руки холодной водой и, отщипывая кусочки теста, скатайте их в шарики. Затем расплющите каждый шарик в лепешку на предварительно разогретой сковороде и накройте ее крышкой.

Выпекайте в духовке при низкой температуре сначала с одной стороны, затем переверните и, не накрывая крышкой, выпекайте с другой стороны. Подавайте горячими.

Лаваш из содового теста на кефире «Миллиметровый»

...

• 2 1/2 стакана муки

• 1 ч. ложка соды

• 1 стакан кефира

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Кефир немного подогрейте до комнатной температуры (не перегрейте!). Добавьте просеянную через сито муку, соду, растительное масло, соль и замесите не прилипающее к рукам тесто (при необходимости добавьте немного муки). Полученное тесто накройте полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.

Спустя это время тесто обомните, разделите на кусочки и каждый из них раскатайте в небольшую лепешку толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде по 5 секунд с каждой стороны на сильном огне. Если вы раскатали лепешку недостаточно тонко, выпекайте еще 5-10 секунд.

Дрожжевой лаваш с оливковым маслом по-грузински «Амирани»

...

• 1 кг муки

• 80 г дрожжей

• 4-5 ст. ложек кукурузной муки • 1 яйцо

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ч. ложки оливкового масла

• растительное масло или маргарин – для смазывания противня

• 2 ч. ложки соли

Муку просейте и смешайте с солью. Дрожжи полностью растворите в 600 мл теплой воды, влейте смесь в муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место.

Спустя это время придайте тесту форму батона длиной 30 см, разделите его на 5 частей и из каждой части скатайте шарик. Рабочую поверхность посыпьте кукурузной мукой, положите шарики и каждый из них слегка придавите. Полученные толстые лепешки уложите на смазанные растительным маслом или маргарином противни и еще намного распластайте до нужного размера.

Яйцо взбейте с сахаром, оливковым маслом и полученной смесью смажьте лепешки. Выпекайте на верхней полке духовки 10-12 минут при средней температуре. Через 5-6 минут от начала выпечки сбрызните лепешки водой, чтобы корочка была хрустящей, но не твердой.

Пшеничные лепешки из дрожжевого теста «Пита к любой начинке»

...

• 3 стакана муки

• 1 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 1/2 ч. ложки сахара

• 1 1/4 стакана теплой воды (45 °С)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Положите все ингредиенты в хлебопечку, выберите настройку «тесто» и нажмите кнопку «пуск». Подошедшее тесто уложите на слегка посыпанную мукой поверхность, осторожно раскатайте и растяните в прямоугольный пласт с длинной стороной 40 см. Острым ножом нарежьте тесто на 8 частей и каждой из них придайте форму гладкого шара.

Скалкой раскатайте каждый шар в лепешку диаметром 20-25 см, разложите на слегка посыпанной мукой поверхности и накройте полотенцем. Дайте лепешкам подняться в течение примерно 30 минут, пока они не станут чуть пухлыми.

Подготовленные изделия уложите по 2-3 штуки на решетку для выпечки. Выпекайте в духовке в течение 4-5 минут до тех пор, пока они не станут пышными и поверхность не подрумянится, при температуре 260 °С.

Готовые питы извлеките из духовки и сразу положите в закрывающийся бумажный пакет или накройте их влажным кухонным полотенцем, пока они не станут мягкими. Когда питы размягчатся, можно разрезать их пополам. Храните в пластиковом пакете в холодильнике или в морозильной камере в течение 1-2 месяцев. Подавайте с разными начинками и/или салатами.

Лавашики из заварного теста с растительным и сливочным маслом «Удаленькие»

...

• 500 г муки

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1 яйцо

• 1 стакан кипятка

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Смешайте половину стакана муки с солью и, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков, влейте кипяток. Добавьте растительное и сливочное масло и все тщательно перемешайте. Когда полученная масса будет слегка теплой, добавьте яйцо и все перемешайте.

Смешайте разрыхлитель с мукой, добавьте к массе, замесите мягкое тесто, скатайте его в колбаску и накройте ее полотенцем. Отрезая от колбаски кусочки, раскатайте их в круглые небольшие лепешки толщиной около 1 мм.

Выпекайте на раскаленной сковороде по 10–15 секунд с каждой стороны на сильном огне. (Как только лепешка побелеет и на ней появятся пузырьки, переверните ее.) Готовые листы лаваша сбрызните водой и уложите между влажными полотенцами.

Изделия с фруктами, орехами, медом, сахаром и сухофруктами

С изюмом и корицей

Булочки из дрожжевого теста с изюмом и корицей по-арабски «Хобз бель эрфа»

...

Для теста:

• 4 стакана муки

• 1 ст. ложка сухих дрожжей

• 1/2 стакана сгущенного молока

• 1/3 стакана сахара

• 1 1/4 стакана воды

• 1/4 стакана растительного масла – для смазывания противня

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки: • 1/2 стакана изюма

Для посыпки:

• 1/4 стакана корицы

• 1/4 стакана сахара

Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, добавьте сгущенное молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.

Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики, каждый из них начините изюмом и обваляйте в смеси из корицы и сахара. Подготовленные шарики уложите плотно друг к другу в смазанную растительным маслом фигурную форму и оставьте на 45 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °С.

Содовый хлеб из теста на кефире с изюмом, сахаром и сливочным маслом «Ирландский бэннок»

...

• 2 стакана муки

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя