Книга Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова

Выложить эту смесь сверху индейки и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Рагу из гуся

• 1 гусь

• 600–700 г картофеля

1 морковь

• 1 корень петрушки

• 1 головка репчатого лука

1 ст. ложка муки

• 1/2 стакана томатной пасты

• специи по вкусу

Гуся выпотрошить и тщательно промыть.

Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить.

На сковороде разогреть жир, снятый с тушки, выложить на нее кусочки гуся и подрумянить, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще несколько минут.

Нарезать дольками картофель, ломтиками – морковь и корень петрушки, мелко нашинковать репчатый лук и петрушку.

Слегка обжарить в жиру, в котором жарился гусь. Картофель поджарить отдельно.

Сложить птицу в чашу мультиварки влить немного горячей воды.

Закрыть крышкой и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Через 30 минут после начала тушения добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, томатную пасту.

Перед подачей на стол удалить лавровый лист, а рагу выложить на блюдо вместе с соусом и овощами.

Перед подачей на стол посыпать кушанье измельченной зеленью петрушки.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Жареная рыбка,

Дорогой карась,

Где ж ваша улыбка,

Что была вчерась?

……………………

Злые люди взяли

Рыбку из сетей,

На плиту послали

Просто, без затей…

Н. Олейников

«Рыба на столе – здоровье в доме», – говорят диетологи. Рыба по легкости и быстроте усвоения организмом в два раза превосходит мясо. Она меньше мяса содержит так называемых пуриновых оснований, то есть соединений, из которых образуется мочевая кислота.

Многие кулинары признают, что вкусовые достоинства мяса рыбы и его консистенция после тепловой обработки во многом зависят от содержания и характера распределения в нем жира. В отличие от прочих жиров он легко усваивается организмом. И еще одна важная особенность: в его составе около 75 % ненасыщенных жирных кислот, обладающих высокой биологической активностью. (Это более чем вдвое превышает ненасыщенность даже растительных масел, не говоря уже о твердых жирах.)

Следует напомнить, что наиболее важные – линолевая, линоленовая и арахидоновая – не синтезируются в человеческом организме и отнесены диетологами к незаменимым факторам питания.

И еще одна весьма важная функция рыбьего жира: он представляет собой источник жирорастворимых витаминов А, О и Е, содержание которых в других продуктах минимально.

Вывод можно сделать только один. Чтобы сохранить хорошее здоровье, работоспособность и дожить до глубокой старости без болезней, нужно включать в свое меню рыбу.

Желательно чаще использовать в питании не только рыбу, но и другие морские продукты: морскую капусту, устриц, мидий, гребешков, кальмаров, трепангов. Они содержат полноценные белки, некоторые витамины и богатый набор микроэлементов.

Рыбные блюда в мультиварке получаются особенно вкусными и нежными. С помощью режима «Варка на пару» можно приготовить прекрасное диетическое блюдо, необходимое для детского питания – рыбу на пару. А режимы «Выпечка» и «Тушение» позволят экспериментировать с самыми сложными рецептами!

Для того чтобы подготовить рыбу в мультиварке целиком, ее придется подвергнуть первичной обработке.

У большинства видов рыб есть чешуя, которую необходимо удалить, за исключением тех случаев, когда вы готовите рыбное филе. Обычно рыбу продают уже очищенной от чешуи и выпотрошенной, но при необходимости нужно уметь сделать это самостоятельно.

Если отрезать хвост, вся тушка приобретает аккуратный вид.

Если нужно готовить рыбу целиком, не следует трогать плавники, можно просто обрезать их вплотную к туловищу.

Рыбу округлой формы и большую плоскую рыбу, такую, как палтус, часто готовят в виде отдельных кусков или котлет.

Куски для приготовления нарезают из хвостовой части рыбы, а котлеты – из середины туловища. Обычно получаются куски толщиной около 2,5–4 см.

Рыба в основном отличается нежной структурой, имеет мало соединительной ткани, поэтому продолжительность ее тепловой обработки невелика и зависит от размеров порционных кусков. Длительная процедура увеличивает потери пищевых веществ и ухудшает вкусовые качества изделий из рыбы.

Семга паровая

• 3 стейка семги

1 лимон

• укроп

соль

– черный молотый перец

специи

В чашу для варки на пару положить стейки семги, посолить, поперчить, добавить ломтики лимона и веточки укропа. В чашу мультиварки налить воду до нижней отметки и готовить в режиме «Варка на пару» в течение 10 минут.

Семга с имбирным рисом

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 400 г филе семги

• 250 г риса

• 1/2 лимона

• куркума

• свежий имбирь

• красный острый перец

• 3 зубчика чеснока

• оливковое масло

Нарезать лук кольцами. Включить режим «Выпечка» 40 минут.

В чашу влить оливковое масло, всыпать лук и закрыть крышку. Натереть морковь, нарезать чеснок поперек зубчиков на тонкие дольки, добавить к луку и перемешать. Филе выложить на овощи, сверху положить кусочки лимона, тертый имбирь. Посыпать солью, куркумой и красным молотым перцем.

После сигнала добавить рис и 250 мл кипятка, перемешать.

Включить режим «Плов». Готовое кушанье выложить на блюдо и подать к столу.

Семга в томатном соусе

• 600 г филе семги

• 200 г томатного соуса

• 2 дольки лимона

• 2 ст. ложки растительного масла

• укроп

В чашу мультиварки налить масло и выложить филе. Жарить в режиме «Выпечка» 40 минут. Через 20 минут после начала перевернуть рыбу.

Затем налить в чашу 80 мл воды, добавить томатный соус.