Книга Пища Поэтов и Принцев - Татьяна Сёрл

Принцесса Елизавета за рулём грузовика. Март 1945 года.

Когда его брат Альберт узнал, что ему предстоит унаследовать трон, он расплакался. Он всегда отличался слабым здоровьем и к тому же сильно заикался, а на новом посту ему пришлось бы регулярно произносить публичные речи. К счастью, благодаря помощи логопеда, от заикания удалось почти полностью избавиться. Об этом даже был снят голливудский фильм, «Речь Короля» («The King’s Speech»), Однако имя Альберт считалось несчастливым — единственный представитель королевской семьи с этим именем, муж Королевы Виктории, скоропостижно скончался. Поэтому при коронации молодой человек взял себе одно из своих других имён (в Великобритании детям обычно дают два или больше), став Георгом (Джорджем) VI.

У него было две дочери, Елизавета и Маргарет, старшая из которых унаследовала серьёзный, ответственный характер своего отца. Елизавете было всего 13 лет, когда Англия вступила во Вторую Мировую Войну. Девочек сначала хотели эвакуировать, как многих других детей, однако их мать была против: «Дети никуда не поедут без меня, я без короля, а король уезжать не имеет права». Во время войны, девочки ставили в Виндзорском Замке детские спектакли для благотворительного фонда, а их родители часто ездили по стране, и по Европе, на встречи с британскими военнослужащими, для поднятия воинского духа. Из солидарности со своими подданными, венценосная семья даже перешла на купоны. В 1945 году Елизавета стала младшим офицером в Женской Территориальной Армии (Auxiliary Territorial Service) и научилась водить грузовик. Сегодня она — единственный британский подданный, которому для управления автомобилем не требуются водительские права, хотя это единственная королевская привилегия, которой она воспользовалась.

Елизавета II в день коронации. 2 июня 1953 года.

По поводу её коронации, состоявшейся 2 июня 1953 года, у Елизаветы создалось двоякое чувство. С одной стороны, это был главный день в её жизни. С другой, её отец скончался неожиданно, хотя и долго болел. Тем не менее, для простых британцев это было радостное событие. Многие из них купили первые в своей жизни телевизоры, чтобы посмотреть церемонию, которую снимет Би-Би-Си; тысячи людей заранее заняли места по пути следования королевской кареты, чтобы видеть, как их любимая принцесса будет проезжать по улицам; на коронационный банкет было приглашено более 300 гостей.

Составлением меню для банкета занялись лучшие повара страны. В их числе была и Розмари Хьюм, основательница знаменитой на весь мир кулинарной школы «Le Cordon Bleu». Она с самого начала решила, что изготовит свой вариант так называемой «Юбилейной Курицы», впервые поданной на Серебряном Юбилее (то есть, празднике в честь 25 годовщины правления) короля Георга V, в 1935 году. Подруга Розмари, знаменитая флористка Констанс Спрай, занималась составлением букетов для праздника. Впоследствии, они написали совместную кулинарную книгу, сразу ставшую бестселлером. Вот что они вспоминают по этому поводу:

«Мы не посчитали возможным подать большому количеству гостей, с разными и неизвестными нам пристрастиями, блюдо, содержащее карри в обычном смысле этого слова. Но вряд ли многие из более чем 300 гостей на коронационном обеде смогли почувствовать этот ингредиент в блюде из курицы, отличившемся, в основном, нежным, слегка ореховым привкусом соуса». Неожиданно даже для своего создателя, это блюдо имело ошеломляющий успех, и до сих пор является очень популярной холодной закуской.

Коронационный куриный салат

На 4 порции Вам понадобится:

450 г отварной курицы 1 луковица, рубленая.

1 столовая ложка растительного масла.

2 чайных ложки карри пасты.

2 чайных ложки томатного пюре.

75 мл сухого белого вина (или куриного бульона).

225 г долек абрикосов в собственном соку.

Сок половины лимона.

3 столовых ложки натурального йогурта.

225 мл майонеза.

1 столовая ложка эстрагона (тархуна) свежего, или 1 чайная ложка сухого.

75 г зелёного винограда без косточек, по желанию.

Способ приготовления:

1. Курицу очистите от кожи, нарежьте кубиками по 2.5 см и поставьте охлаждаться в холодильник.

2. Пожарьте лук на растительном масле около 5 минут, до размягчения. Добавьте карри порошок, томатное пюре и вино (или бульон), доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

3. Несколько долек абрикосов оставьте на гарнир. Остальные положите в кухонный комбайн или блендер, вместе с лимонным соком, йогуртом и майонезом, и сделайте из них достаточно однородное пюре. Затем добавьте туда эстрагон (тархун) и лук.

4. В абрикосовую смесь добавьте курицу и перемешайте, чтобы курица покрылась соусом.

5. Получившийся салат выложите на тарелку. Украсьте оставшимися у вас дольками абрикоса, виноградом и веточками эстрагона (тархуна) а на гарнир положите салатные листы.

На рубеже двух эпох

Пудинг из хлеба с маслом
(Bread and Butter Pudding)

В наши дни, иметь книгу без предисловия так же немодно, как появится на балу без кринолина. Я буду следовать обычаю лишь для того, чтобы соответствовать этой моде, а не из-за необходимости.

Тема этой книги очень распространена и универсальна, поэтому в представлении не нуждается; а так как она также нужна для утоления голода, никого не надо убеждать в её необходимости — ведь очень мало людей, равнодушных к хорошей еде и питью.

Из предисловия к «Полной Книге Домохозяйки», Элиза Смит, 1724 год

Об авторе строк, процитированных выше, практически ничего неизвестно, кроме того, о чём она сама упоминает в своей книге. С уверенностью можно сказать только то, что она более 30 лет проработала кухаркой «в нескольких модных и благородных семьях». В отличие от своей коллеги и современницы Ханны Гласс, Элиза, став «звездой», не поменяла профессию. Хотя называть её знаменитостью не совсем верно, так как прижизненные издания её книги были анонимными — читателям были известны лишь её инициалы. Даже посмертные издания долгое время указывали имя автора как «Э. Смит». В XVIII веке считалось, что женщины не способны к интеллектуальному труду, поэтому многие писательницы того времени не указывали своих имен, зная, что их не примут всерьёз.

«Полную Книгу Домохозяйки» («The Compleat Housewife,» старинная орфография мной сохранена) вполне можно назвать «последней кулинарной книгой Средневековья». Хотя рецепты там выглядят вполне современно, организованы они в соответствии с историческими традициями. В частности, рецепты не содержат списка ингредиентов. Все главные блюда — супы, мясо, рыба и даже ветчина — объединены в одну главу, хотя для пирогов, сладостей, варенья, вин и напитков выделены отдельные главы. К тому же, последняя глава целиком посвящена лекарствам — целебным отварам, сиропам и тому подобному. Пройдет всего несколько десятилетий, и подобные книги будут полностью посвящаться еде, а лекарства читатели будут готовить дома всё реже и реже, предпочитая покупать их в аптеках.