Книга Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
(I-й способ)
Ингредиенты
1 л сока крыжовника, 200 мл сока черной смородины, 1,2 кг сахарной пудры.
Способ приготовления
Налейте в таз сок крыжовника, добавьте сок черной смородины, перемешайте, поставьте на маленький огонь и доведите примерно до 50 °C.
Добавляя в соки небольшими порциями сахарную пудру, нагревайте смесь, взбивая ее деревянной лопаткой.
Когда желе загустеет, разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, накройте их пергаментной бумагой, смоченной спиртом, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
(II-й способ)
Ингредиенты
1 л сока крыжовника, 700 г сахара.
Способ приготовления
Влейте сок крыжовника в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
Горячий сироп процедите через фланелевую ткань, слейте в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите примерно на одну четверть от первоначального объема.
Желе разложите в горячем виде по стеклянным банкам, после чего закатайте металлическими крышками.
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 г меда, 500 мл воды.
Способ приготовления
Промытую бруснику поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 1–2 минуты.
Горячие ягоды протрите сквозь металлическое сито и отожмите из полученной массы сок. Процедите его через несколько слоев марли, добавьте мед, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока желе не загустеет.
Затем разложите его в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Ингредиенты
1 л клюквенного сока, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте сок в эмалированную кастрюлю и на слабом огне доведите его до кипения. Добавьте к нему сахар и нагревайте, непрерывно помешивая, 10 минут.
Процедите горячий сок через марлю, снова поставьте его на огонь и варите до тех пор, пока он не уменьшится в объеме примерно на четверть.
Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте до остывания.
Ингредиенты
1 л сока черники, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте сок черники в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Затем процедите сироп через несколько слоев марли, влейте его в ту же кастрюлю и снова поставьте на огонь. Варите его до тех пор, пока он не уварится вдвое.
Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.
Ингредиенты
1 л облепихового сока, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте облепиховый сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на маленький огонь и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, доведите его до кипения, затем процедите через марлю.
Снова поставьте сок на огонь и варите его до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме примерно на одну пятую часть.
Готовое горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крыш ками, после чего остудите при комнатной температуре.
Затем поставьте облепиховое желе на хранение в прохладное место.
Ингредиенты
2 1/2 кг айвы, 700 г сахара, 300 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления
Спелую айву оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить пушок, помойте и нарежьте кусочками, не удаляя кожицу и сердцевину. Залейте ее водой, поставьте на огонь и варите 25–30 минут. Затем процедите жидкость через марлю, не отжимая айву (ее можно использовать для приготовления повидла или начинки для пирогов).
Дайте отвару отстояться в течение 10–12 часов, затем осторожно слейте его с осадка. Добавьте в него сахар и варите, помешивая, 10 минут.
В готовое желе добавьте лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, тщательно перемешайте, разложите его в горячем виде по чистым сухим банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.
Ингредиенты
1 л земляничного сока, 50 мл сока крыжовника или красной смородины, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте земляничный сок в эмалированную емкость с низкими бортиками, добавьте сок крыжовника или красной смородины, насыпьте сахар и варите на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Во время варки снимайте с поверхности пену.
Горячее желе разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.
Ингредиенты
1 кг кожуры и сердцевины айвы, 50 мл лимонного сока, сахар.
Способ приготовления
Кожуру и сердцевины айвы залить небольшим количеством воды так, чтобы она их только покрывала, и варить до полного размягчения. Затем откинуть на дуршлаг и собрать отвар. Отвар взвесить и добавить в него такое же количество сахара и лимонный сок. Отвар поставить на огонь и уварить до готовности.
Ингредиенты
400 г земляники, 300 г сахара, 450 мл воды, 10 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа.
Способ приготовления
Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него промытые ягоды, добавьте желатин, заранее растворенный в небольшом количестве воды, и поставьте на огонь.
Доведите ягодную массу до кипения, снимите ее с плиты, дайте настояться в течение 15 минут, затем добавьте лимонную кислоту. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячее желе разложите по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.
