Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
150 г масла, 70 г сливок, 100 г сахара, 150 г орехов, 100 г сахарной пудры, 20 г натурального кофе, 5 желтков, 20 мл рома, 3 кружка готовых вафель, ванилин.
Способ приготовления
Растереть сливки, сахар, орехи и ванилин до образования густой массы. К маслу прибавить 2 л крепкого кофе, желтки растереть с сахаром. Все тщательно перемешать.
На нижний кружок вафли положить половину кофейного крема, прикрыть вторым кружком, намазать ореховой массой и прикрыть третьим кружком.
Поверхность и бока торта смазать кофейным кремом, обсыпать сахаром и орехами.
Ингредиенты
5 яиц, 100 г сахарной пудры, 130 г муки, 1 ч. л. молотого кофе, 1,5 ст. л. рома, 10 г питьевой соды, 130 г сливового джема, 0,1 л фруктового сиропа.
Для начинки: 100 г масла, 25 г муки, 0,5 л молока, 20 г ванильного сахара, 50 г сахарной пудры, 1 ч. л. черного кофе.
Для крема: 100 г молока, 15 г сахара, 1 желток, 2 ч. л. желатина, 10 г варенья.
Способ приготовления
Взбить яйца с сахарной пудрой, джемом, кофе. Постепенно влить сироп, ром, всыпать муку и соду и взбить еще раз. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовый торт разрезать на пласты и намазать начинкой.
Поверхность торта украсить кремом и белковой пеной.
Ингредиенты
100 г муки, 7 яиц, 150 г сахарной пудры, 20 г какао.
Для начинки: 250 г вареного картофеля, 150 г сахара, 100 г орехов, 10 г ванильного сахара, 50 г масла, немного ликера, 3 белка, 40 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Желтки с сахаром взбить в пену, быстро подмешав белки, муку, какао: массу слегка перемешать. Готовое тесто выпекать в духовке. Разрезать на пласты, намазать начинкой и соединить. Верх и бока торта намазать начинкой, украсить фруктами и белковой пеной.
Для начинки сварить густой сахарный сироп и к нему добавить измельченные орехи.
Затем добавить мятый картофель, ванильный сахар, масло, ликер. Массу перемешать. Яичные белки с сахаром взбить в густую белковую пену.
Ингредиенты
8 яиц, 150 г масла, 100 г сахарной пудры, 30 г шоколада, 120 г тертого миндаля, 15 г ванильного сахара, 50 г тертых сухарей.
Для начинки: 150 г масла, 80 г сахарной пудры, 50 г миндаля, 2 ст. л. рома.
Для глазури: 100 г шоколада, 50 г маргарина.
Способ приготовления
Маргарин, сахарную пудру, желтки растереть, добавить растопленный шоколад, миндаль, массу перемешать. Во взбитые белки добавить ванильный сахар, смешать с тертыми сухарями и маслом. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать. Охлажденный торт разрезать на пласты, намазать начинкой. Сверху торт облить глазурью и украсить взбитыми сливками.
Для начинки масло и сахарную пудру растереть в густую пену, в нее добавить миндаль и ром.
Для глазури растопленный шоколад смешать с маргарином.
Ингредиенты
6 яиц, 150 г фундука, 150 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 100 г орехов.
Для начинки: 25 г ванильного сахара, 125 г сахарной пудры, 135 г масла.
Способ приготовления
Желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть, перемешать с белками и поджаренными орехами. Тесто выложить в форму и выпекать на небольшом огне. Охлажденный торт разрезать на пласты и намазать начинкой. Украсить сливками и ягодами.
Для начинки масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Ингредиенты
300 г муки, 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 7 г соды, лимонная цедра.
Для начинки: 1 л молока, 35 г муки, 3 яичных белка, 45 г сахарной пудры, 100 г масла, 100 г сахарной пудры, лимонный сок.
Для лимонной глазури: 1 белок, 120 г сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления
Сахарную пудру растереть с желтками, белками, с мукой, содой и измельченной цедрой.
Готовое тесто выложить и выпекать. Верх торта и его бока покрыть лимонной глазурью и украсить смородиной.
Для начинки муку варить в молоке до образования густой кашицы. Белки взбить с сахарной пудрой в густую пену. Масло растереть с сахаром, подливая лимонный сок; добавить охлажденную кашицу и белковую пену.
Для лимонной глазури белок растирают с сахарной пудрой и лимонным соком.
Ингредиенты
250 г муки, 10 яиц, 200 г сахарной пудры, 55 г сахарной пудры для взбивания белков.
Для начинки: 4 желтка, 0,3 л молока, 15 г муки, 20 г ванильного сахара, 150 г масла, 150 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до получения густой пены. Белки взбить в пену, добавить сахарную пудру, снова взбить, всыпать муку и перемешать с желтковой массой. Готовое тесто выпекать. Охладить. Разрезать на пласты и намазать начинкой. Обсыпать тертыми орехами и шоколадом.
Для начинки в молоке размешать желтки, муку, ванильный сахар и варить до получения кашицы. Постепенно добавить масло и сахарную пудру. Все перемешать.
Ингредиенты
2 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 банка майонеза, 4 яйца, 120 г сметаны, 20 г сливочного масла,1/2 ч. л. соды, 3 белка и ягоды (клубника, смородина и крыжовник).
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром, добавить майонез, сметану, соду и муку.
Готовое тесто выпекать до слегка золотистого оттенка. Вынуть из духовки, засыпать ягодой, залить взбитыми сливками и допечь на слабом огне. Поверхность торта украсить шоколадной стружкой.
Ингредиенты
1,5 стакана муки, 8 яиц, 7 ст. л. сахара, 1 стакан крахмала.
Для начинки: 200 г сливочного масла, 3 желтка, 5 ст. л. сгущенного молока, 50 г халвы, 2 ст. л. воды, ванилин.
Способ приготовления
Яйца с сахаром взбить, быстро подмешав муку и крахмал. Готовое тесто разделить на пласты и выпекать при температуре 200 градусов.
