Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев

1 л кислого молока;

2 ст. ложки зелени петрушки;

2 ст. ложки зелени укропа;

соль, красный перец по вкусу.

Суп рисовый с кислым молоком (узбекская кухня)

Мелко нарезаем лук, помидоры, мясо, чистим и нарезаем мелкими кубиками морковь, картофель. Промываем рис или сечку. Все продукты кладем в кастрюлю, солим, заправляем специями, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и даем отстояться 5–10 минут. После этого заливаем водой и варим на слабом огне 30–35 минут. По готовности снимаем кастрюлю с огня, даем отстояться 10 минут. Когда суп немного остынет, заправляем кислым молоком, перемешиваем, разливаем в тарелки.

Состав: 2,5 л воды для бульона;

300 г мяса (говядина);

300 г риса;

2 луковицы (100 г);

2 помидора (200 г);

2 моркови (100 г);

2 стакана кислого молока;

щепотка красного перца;

соль по вкусу.

Лапша с кислым молоком и поджаренным луком

Замесим довольно крутое тесто на яйцах, скатаем в шар. Даем полежать 15–20 минут. Затем тесто тонко раскатываем, нарезаем лапшу. Стряхиваем муку, даем лапше просохнуть 10–15 минут и отвариваем ее в соленой воде. Когда лапша сварится, откидываем ее на дуршлаг, даем стечь, кладем на блюдо, посыпаем луком, пережаренным в жире, черным перцем, заправляем кислым молоком.

Состав: 0,5 л кефира;

500 г муки в/с;

2 яйца;

1/2 ч. ложки соли;

3 луковицы (150 г);

150 г топленого масла;

соль и черный перец по вкусу.

Суп с горохом, рисом и кефиром (узбекская кухня)

В кастрюлю с водой кладем мясо, нарезанное небольшими ломтиками, лук, нашинкованный кольцами, и морковь, нарезанную мелко. Даем закипеть. Добавляем промытый горох и варим на слабом огне до готовности. После этого кладем рис и варим еще 20–25 минут на слабом огне. Солим суп только после того, как сварится горох.

Готовый суп снимаем с огня, даем немного постоять под закрытой крышкой. Когда суп отстоится, заправляем его кислым молоком и перемешиваем.

Разливаем в тарелки, посыпаем черным перцем, мелко нашинкованным зеленым луком и подаем на стол.

Состав: 1 стакан лущеного гороха;

500 г говядины (мякоть);

345 г риса;

2 луковицы (100 г);

2 моркови (200 г);

50 г зеленого лука;

500 г жирного кефира или кислого молока;

соль, перец по вкусу.

Суп молочный рисовый с овощами (узбекская кухня)

В кипящую воду опускаем очищенные и нарезанные репу, морковь, репчатый лук, добавляем соль, перец, все тщательно перемешиваем и варим на слабом огне 15–20 минут. После этого кладем рис, варим еще 15 минут, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем отстояться 10 минут. Затем разливаем в пиалы и посыпаем нарезанной кинзой.

Отдельно подаем кислое молоко.

Состав: 1,5 л воды;

100 г очищенной репы;

1 морковь;

1 луковица;

100 г риса;

1 л кислого молока;

соль, красный перец по вкусу

Армянский суп

Кислое молоко разбавляем кипяченой водой и опускаем туда мелко нарезанные огурцы, петрушку, укроп, лук, солим и перемешиваем. Подаем суп с кусочками льда.

Состав: 3 стакана кислого молока;

2 стакана воды;

150 г свежих огурцов;

50 г зелени укропа;

50 г зелени петрушки;

50 г зеленого лука (перо);

соль по вкусу.

Суп из пахты

В пахту вмешаем муку, взбиваем, провариваем, добавляем смешанные с сахаром желтки, специи. Даем остыть. При подаче добавляем взбитые сливки и орехи.

Состав: 1 л пахты;

2 ст. ложки муки в/с;

1 ст. ложка сахара;

2 яйца (желтки);

100 г сливок 10 %-ной жирности;

щепотка корицы;

25 г толченых грецких орехов (ядра);

10–15 г тертой лимонной цедры.

Суп из молодых овощей с пахтой

Брюкву, лук, цветную капусту, морковь чистим, промываем, измельчаем, смешиваем и слегка поджариваем в сливочном масле, подливаем воду (2 стакана) и тушим в закрытой кастрюле, пока овощи не станут мягкими. Пахту добавляем к тушеным овощам. Варим 10 минут.

В готовый суп можно внести сливочное масло.

Состав: 100 г очищенной брюквы;

1/2 луковицы;

200 г цветной капусты;

1 морковь (100 г);

2 стакана воды;

1,5 л пахты;

30 г сливочного масла.

Суп из капусты, картофеля с пахтой

Очищенный картофель и капусту нарезаем, наливаем воду (1 стакан), добавляем соль, тмин и тушим в закрытой кастрюле до мягкости. Добавляем пахту и муку и перемешиваем. Варим 10 минут. В готовый суп прибавляем сливочное масло.

Состав: 200 г очищенного картофеля;

300 г капусты;

1 ст. ложка муки;

1,5 л пахты;

30 г сливочного масла; соль, тмин по вкусу

Суп холодный «Таратор» (болгарская кухня)

Взбиваем кефир. Истолченные чеснок и орехи с солью взбиваем с растительным маслом в однородную массу, смешиваем с кефиром, добавляем нарезанный огурец и укроп, разбавляем холодной кипяченой водой до желаемой густоты.

Состав: 500 г кефира (нежирного) или простокваши;

300 г свежих огурцов;

60 г грецких орехов;