Книга 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Лимонный сок — 20 мл
Оливковое масло — 30 мл
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян — 5 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Кайенский перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе камбалы хорошо промойте и просушите на салфетке. Креветки очистите, выложите в дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь, после чего вместе с рыбой выложите в эмалированную емкость, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и оставьте на 10–15 минут.
Лук очистите и варите 10 минут в небольшом количестве воды, после чего разрежьте пополам. Грибы очистите и промойте. Помидоры разрежьте пополам.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте оливковое масло, тимьян, соль, кайенский перец и тщательно все перемешайте.
Филе камбалы проложите несколькими листочками петрушки, скатайте рулетами и нанижите на шампуры, чередуя с креветками, половинками лука, помидорами и шампиньонами.
Затем смажьте маслом с чесноком, выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 5 минут с каждой стороны.
Ингредиенты:
Сардины — 500 г
Цукини — 300 г
Баклажан — 1 шт.
Помидоры — 4 шт.
Оливковое масло — 80 мл
Лимонный сок — 15 мл
Коньяк — 30 мл
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука грубого помола — 20 г
Тимьян — 10 г
Семена фенхеля — 5 г
Черный молотый перец — 5 г
Морская соль — 10 г
Способ приготовления
Сардины очистите, выпотрошите и хорошо промойте. Оливковое масло (60 мл) соедините с лимонным соком, коньяком, тимьяном, розмарином, черным перцем, морской солью и тщательно все перемешайте, после чего залейте им рыбу и оставьте на 25–30 минут.
Баклажан и цукини помойте, очистите и нарежьте толстыми кружками. Помидоры крестообразно надрежьте.
Муку смешайте с семенами фенхеля и обваляйте в ней рыбу. Кружки баклажана обмакните в маринад и также обваляйте в муке.
Решетку гриля накрыть алюминиевой фольгой (оставив небольшой участок открытым), в середину поместите сардины и кусочки баклажана. Цукини обмакните в маринад и выложите на фольгу. Помидоры разместите на решетке, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите. Остаток маринада распределите по рыбе и овощам.
Держите над углями в течение 5 минут, затем снимите с решетки помидоры и держите их теплыми.
Остальные овощи и сардины переверните и готовьте еще 5 минут, после чего выложите на большое блюдо.
Ингредиенты:
Филе кефали — 1 кг
Филе анчоуса — 30 г
Помидор — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Апельсиновый сок — 150 мл
Оливковое масло — 50 мл
Мука — 50 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тонким ножом сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Часть филе анчоусов измельчите и вложите в «карманы», а остальное крупно нарубите.
Подготовленную рыбу обваляйте в смеси муки, соли и черного перца, смажьте оливковым маслом, положите на решетку гриля и держите над углями до образования хрустящей корочки.
Помидор обдайте кипятком, удалите кожицу, очистите от семян, измельчите мякоть, соедините с апельсиновым соком, нарубленными анчоусами, оставшимся маслом и слегка подогрейте, постоянно помешивая (масса должна немного загустеть), после чего поперчите.
Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом, посыпьте измельченной зеленью петрушки и украсьте нарезанным небольшими дольками апельсином.
Ингредиенты:
Филе морского окуня — 800 г
Лимон — 1 шт.
Хлебные крошки — 80 г
Сыр пармезан — 40 г
Сливочное масло — 40 г
Оливковое масло — 30 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из лимона выжмите сок, а цедру натрите. Хлебные крошки соедините с цедрой, натертым сыром, измельченной петрушкой, посолите и поперчите.
Решетку гриля накройте фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите филе морского окуня и держите над углями 10–12 минут, после чего переверните и посыпьте панировочной смесью.
Через 5 минут добавьте сливочное масло, растертое с лимонным соком и разрежьте мясо на порционные кусочки.
Ингредиенты:
Морской окунь — 600 г
Лимон — 1 шт.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Для маринада
Лимонный сок — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Перья лука-шалота — 5–6 шт.
Свежий лавровый лист — 3 шт.
Паприка — 5 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Для лимонного соуса
Оливковое масло — 30 мл
Лимонный сок — 50 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Тмин — 3 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте нашинкованные перья лука-шалота, измельченный лавровый лист, паприку, посолите, поперчите и перемешайте.
Филе морского окуня нарежьте порционными кусочками, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–5 часов, время от времени переворачивая. Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком, добавьте часть измельченной зелени петрушки и укропа, тмин, посолите и перемешайте.
Деревянные шпажки замочите в воде на 10–15 минут, после чего нанижите на них маринованную рыбу, выложите на решетку гриля и держите над углями 4–5 минут, периодически переворачивая. Готовую рыбу выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа и украсьте нарезанным полукружиями лимоном.
