Книга Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

лимонный сок

1/2 ч. л. чесночный порошок

1/2 ч. л. итальянской приправы

соль

Свежемолотый черный перец

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180° и застелите два противня пергаментной бумагой. В средней миске разомните авокадо вилкой до получения однородной массы. Добавьте пармезан, лимонный сок, чесночный порошок и итальянскую приправу. Приправить солью и перцем.

2. Поместите ложки смеси размером с чайную ложку на противень, оставляя расстояние около 7 см. между каждой ложкой. С помощью ложки или мерного стакана разровняйте каждую ложку шириной до 7 см. Выпекайте до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 30 минут, затем дайте полностью остыть. Подавайте при комнатной температуре.

8. КЕТО-КРЕКЕРЫ

Ингредиенты

2 1/2 стакана Миндальная мука

1/2 стакана кокосовая мука

1 ч. л. молотый льняной шрот

1/2 ч. л. сушеный розмарин, нарезанный

1/2 ч. л. луковый порошок

1/4 ч. л. соль

3 больших яйца

1 ст. л. оливковое масло первого отжима

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180° и застелите противень пергаментной бумагой. В большой миске смешайте муку, льняную муку, розмарин, луковый порошок и соль. Добавьте яйца и масло и перемешайте. Продолжайте перемешивать, пока тесто не сформирует большой шар, около 1 минуты.

2. Заложите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте до толщины ¼ дюйма. Разрежьте на квадраты и переложите на подготовленный противень.

3. Выпекать до золотистого цвета, 12—15 минут. Дайте остыть перед хранением в закрывающемся контейнере.

9. КЕТО-ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛ

ИИНГРЕДИЕНТЫ

3/4 литра миндальное молоко

1/2 стакана лед

2 ст. л. миндальное масло

2 ст. л. не сладкий какао порошок

2 до 3 ст. л. заменитель сахара по вкусу

1 ст. л. семена чиа и еще немного для подачи

2 ст. л. семена конопли и еще немного для подачи

1/2 ст. л. чистый экстракт ванили

Щепотка соли

ШАГИ

Соедините все ингредиенты в блендере и взбейте до однородной массы. Перелейте в стакан и украсьте семенами чиа и конопли.

10. ГУАКАМОЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 авокадо без косточек

1 небольшой халапеньо, при желании удалить семена, мелко нарезать

1/4 стакана нарезанная свежая кинза и еще немного для подачи

1/4 стакана маленькая белая или красная луковица, мелко нарезанная

Сок 1 лайма

1/2 ч. л. (или больше) соли

Чипсы Тортилья, для подачи

ШАГИ

1. В большой миске смешайте авокадо, халапеньо, кинзу, лук, сок лайма и соль, затем медленно поворачивайте миску, протыкая смесь вилкой (это гарантирует, что гуакамоле останется коренастым), пока не будет достигнута желаемая консистенция; при необходимости посолите.

2. Сверху добавьте еще кинзы. Подавайте вместе с чипсами из тортильи.

11. КЕТО-ЗЕРНОВЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пищевой спрей

1 стакан миндаль, измельченный

1 стакан грецкие орехи, измельченные

1 стакан несладкая кокосовая стружка

1/4 стакана семена кунжута

2 ст. л. льняное семя

2 ст. л. Семена чиа

1/2 ч. л. молотая гвоздика

1 1/2 ч. л. Молотая корица

1 ч. л. чистый экстракт ванили

1/2 ч. л. соль

1 большой яичный белок

1/4 стакана растопленное кокосовое масло

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180° и смажьте противень кулинарным спреем. В большой миске смешайте миндаль, грецкие орехи, кокосовую стружку, семена кунжута, семена льна и семена чиа. Добавьте гвоздику, корицу, ваниль и соль.

2. Взбейте яичный белок до образования пены, затем добавьте в мюсли. Добавьте кокосовое масло и перемешайте, пока все не будет хорошо покрыто. Вылейте на подготовленный противень и распределите ровным слоем. Выпекайте 20—25 минут или до золотистого цвета, осторожно помешивая в середине приготовления. Дайте полностью остыть.

12. КАЛИФОРНИЙСКИЕ СУШИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 авокадо

Сок 1 лимона

молотый перец

соль

1 большой огурец, нарезанный монетами.

259 гр. крабового мяса

1/2 стакана майонез

2 ч. л. шрирача

3 зеленый лук, тонко нарезанный (плюс еще немного для украшения)

Семена кунжута, для украшения

Соевый соус для подачи

ШАГИ

1. В средней миске выжмите лимонный сок на авокадо, приправьте солью и перцем. С помощью вилки положите на каждый ломтик огурца авокадо.

2. В другой миске среднего размера смешайте крабовое мясо, майонез, шрирачу (если используете) и зеленый лук. Приправьте солью и перцем и перемешайте вилкой.

3. Покройте каждый ломтик огурца небольшой ложкой крабовой смеси, затем посыпьте кунжутом. Подавайте с соевым соусом.

13. КЕТО-ПЕЧЕНЬЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. л. сливочное масло, размягченное

1/2 гр. натуральное несладкое арахисовое масло

1 большой яичный желток

1/2 стакана Миндальная мука

1 ст. л. кокосовая мука

1/4 ч. л. соль и еще немного для посыпки

2 ст. л. мелко нарезанный пекан, для начинки

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180° и застелите большой противень пергаментной бумагой.

2. В средней миске с помощью венчика или ручного миксера взбейте сливочное масло и взбейте до получения легкой и воздушной массы. Добавьте арахисовое масло и взбивайте до полного растворения. Взбейте желток до полного объединения. Добавьте миндальную муку, кокосовую муку, соль и перемешивайте, пока тесто не загустеет.

3. Используя небольшую ложку для печенья, выложите тесто на подготовленный лист на расстоянии 2 см. друг от друга. Посыпьте печенье солью и орехами пекан.

4. Выпекайте, пока нижняя часть не станет темно-золотистой, около 11 минут.

5. Полностью остудить перед подачей.

14. ЧИПСЫ ИЗ ЦУКИНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пищевой спрей

2 кабачка, нарезанные очень тонко на монеты

1 ст. л. оливковое масло экстра-класса (только для запеченной версии)

1 ст. л. ранчо приправа

1 ч. л. сушеный орегано

соль

Свежемолотый черный перец

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 110°. Смажьте большой противень кулинарным спреем. Нарежьте кабачки очень тонкими кружочками, используя мандолину, если она у вас есть! Промокните кабачки бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

2. В большой миске перемешайте кабачки с маслом, затем добавьте приправу ранчо, орегано, соль и перец. Выложите в один слой на противни.

3. Выпекайте до хрустящей корочки, около 1 часа 20 минут, проверив примерно через час. Перед подачей дайте остыть до комнатной температуры.

ДЛЯ АЭРОФРИТЮРНИЦЫ

1. Слегка смажьте корзину аэрофритюрницы кулинарным спреем. Нарежьте кабачки очень тонкими кружочками, используя мандолину, если она у вас есть! Промокните кабачки бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

2. Откажитесь от масла. В большой миске перемешайте кабачки с приправой ранчо, орегано, солью и перцем. Положите в корзину в один слой (немного внахлёст – это нормально!).

3. Жарьте на воздухе при температуре 375° в течение 6 минут, затем переверните и готовьте еще 6 минут. Удалите золотую стружку и продолжайте готовить оставшиеся чипсы до золотистой и хрустящей корочки, 2—4 минуты, встряхивая корзину каждую минуту, чтобы обеспечить равномерную хрустящую корочку.

15. ККЕТО-БУРГЕРЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пищевой спрей

500 гр. Говяжий фарш

1/2 ч. л. чесночный порошок

соль

Свежемолотый черный перец

2 ст. л. холодное сливочное масло

60 гр. чеддер, разрезанный на 20 частей

Листья салата, для подачи

Тонко нарезанные помидоры, для подачи

Горчица, для подачи

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180° и смажьте форму для мини-кексов кулинарным спреем. В средней миске приправьте говядину чесночным порошком, солью и перцем.

2. Равномерно выдавите 1 чайную ложку говядины на дно каждой формы для кексов, полностью закрывая дно. Положите сверху кусочек сливочного масла, затем прижмите 1 чайную ложку говядины к маслу, чтобы она полностью покрыла его.

3. Поместите кусочек чеддера