Книга Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Специально подобранная смесь однородных продуктов, например, набор шоколадных конфет или суши с разной начинкой, предназначенный для того, чтобы дать возможность попробовать одновременно больше оттенков вкуса.
Узбекский суп, популярный благодаря его питательности. В переводе с узбекского «атала» – это мучная похлёбка, болтушка. И действительно, суп представляет собой разновидность очень жидкого мучного соуса с добавлением яиц. В узбекском языке даже есть поговорка «От аталы зуб сломал», означающая человека, которому сильно не повезло.
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
1 стакан пшеничной муки
4 ст. л. топлёного бараньего жира
1,5 л воды
2 яйца
соль
Калорийность: 289 ккал
• Муку просеять. Разогреть в сковороде бараний жир, всыпать муку и пассеровать до золотистого цвета (но не до коричневого!). Охладить. Добавить к муке стакан холодной воды, размешать до однородности.
• Вскипятить в кастрюле оставшуюся воду и тонкой струйкой, постоянно вымешивая, ввести разведённую муку. Варить на слабом огне 10 минут.
• Взболтать яйца и при постоянном помешивании ввести в суп. Посолить, слегка прогреть (не доводя до кипения) и снять с огня.
Металлическая шпажка, которой к блюду (обычно к холодному) прикрепляются украшения.
Коктейль, предназначенный для смягчения симптомов похмелья. Своё название получил из-за того, что чем-то напоминает устрицу благодаря целому, не растекшемуся яичному желтку.
На 1 порцию
5 капель растительного масла
1 сырой яичный желток
10–15 капель водки или другого крепкого алкоголя
1 ч. л. томатной пасты или кетчупа
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
несколько капель соуса табаско или острый красный перец
долька лимона
соль по вкусу
• Небольшой бокал ополоснуть растительным маслом, чтобы на его стенках образовалась плёнка и желток не прилип.
• Аккуратно вылить в бокал желток, стараясь, чтобы он не растёкся.
• Добавить водку, томатную пасту или кетчуп, лимонный сок, соус табаско или перец, посолить по вкусу.
• Выпить залпом, закусить долькой лимона.
Вещества, которые усиливают влечение и разжигают любовную страсть. Название происходит от имени греческой богини любви Афродиты.
С древнейших времен люди верили, что существуют такие средства, которые способны разжечь любовный пыл. Упоминание о подобных веществах и продуктах содержатся в древнейших китайских, индийских и греческих трактатах. Действительно, существует фактор воздействия некоторых продуктов питания на организм человека таким образом.
Так, в Китае издавна в пищу используют морепродукты, а также специи, которые являются кладезем полезных веществ, в том числе, как считается, и афродизиаков.
Наши прадеды для повышения сексуальной функции использовали для приготовления блюд лук, листья сельдерея, а также мёд и яйца.
Существуют и довольно любопытные исторические факты. Так, известно, что Наполеон перед любовными утехами съедал большое количество гигантских устриц, привезенных с берегов Японии. Король Франции Генрих IV выпивал каждый вечер несколько граммов коньяка с разболтанным в нём яичным желтком.
В настоящее время существует целый список афродизиаков, благотворное действие которых на организм человека доказано и подтверждено специалистами, однако однозначно верить, что все они способны творить чудеса в любовной сфере, всё же не стоит.
Тем не менее, вот список продуктов, которые в наши дни считаются афродизиаками.
Фрукты и овощи: абрикос, авокадо, айва, апельсин, артишок, баклажан, банан, бобовые, брокколи, гранат, грейпфрут, грецкий орех, земляника, белокочанная капуста, картофель, каштан, клубника, кокос, кунжут, лайм, салат-латук, спаржа, лимон, зелёный лук, манго, миндаль, мускатный орех, оливки, перец чили, помидор, свёкла, топинамбур, хрен.
Травы и специи: алоэ, анис, базилик, ваниль, гвоздика, горчица, душица, жасмин, женьшень, зира, имбирь, кардамон, кориандр, корица, тмин, лаванда, лакрица, майоран, мак, можжевельник, мята, петрушка, полынь, роза, розмарин, рута, сельдерей, тимьян, тмин, укроп, фенхель, хрен, цикорий, чабер, шалфей, шафран, эстрагон, эхинацея.
Злаковые: гречиха, овёс, полба, пшеница, рис.
Напитки: арманьяк, виноградное вино, виски, водка, какао, коньяк, кофе, ликёр, пиво, пунш, ром, текила, капучино.
Деликатесы: икра, креветки, лосось, мидии, миноги, морской гребешок, угорь, улитка, устрицы, шоколад.
Другие продукты: перепелиные яйца, мёд, курага.
Традиционный холодный испанский суп, похожий на гаспачо, но без добавления томатов. Типичное блюдо Гранады, Малаги и Эстермадуры. Основных ингредиентов у ахобланко четыре: вода, оливковое масло, чеснок и хлеб, также могут добавляться молотый миндаль и уксус.
Ежегодно 2 сентября в городке Альмачар в провинции Малага проходит фестиваль ахобланко.
На 6 порций
Время приготовления: 2,5 часа
200 г миндаля
150 г мякиша белого хлеба
2 стакана холодной воды
125 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 ст. л. хересного или бальзамического уксуса
белый виноград для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 393 ккал
• Миндаль бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем выложить в дуршлаг и промыть под холодной водой. Перетирая руками, очистить от кожицы.
