Книга Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Салат с рисом «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:

2 стакана риса, 1 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стручок острого перца, 500 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, ½ ч. л. душистого перца горошком, ½ ч. л. молотого черного перца

Рис тщательно промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на время. Болгарский перец нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук и острый перец нарезать тонкими полукольцами. В емкость для тушения влить растительное масло, разогреть. Обжарить нарезанный лук. Затем добавить морковь, через несколько минут – болгарский и острый перец, тушить 10 мин. Добавить помидоры, тушить 10 мин. Рис откинуть на дуршлаг, выложить к овощам и тушить на небольшом огне около 1 ч. В конце приготовления всыпать соль, молотый черный и душистый перец. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат «Парамониха»

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 300 г сахара, 2 ст. л. соли

Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры – дольками. Морковь натереть на крупной терке. Овощи выложить в жаропрочную посуду, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, тушить 15–20 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат «Десять на десять» (1 вариант)

Ингредиенты:

10 баклажанов среднего размера, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 10 луковиц, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, сахар по вкусу

Все овощи нарезать одинаковыми по размеру кубиками. В емкость для тушения влить растительное масло и уксус, выложить овощи, довести до кипения и тушить на слабом огне 30 мин. Добавить соль и сахар по вкусу. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Из указанного количества ингредиентов получается около 7 банок по 650 г.

Салат «Десять на десять» (2 вариант)

Ингредиенты:

10 баклажанов, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 10 луковиц, 3 головки чеснока, по 1 пучку укропа и петрушки, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, соль и специи по вкусу

Для данного салата необходимо выбирать овощи среднего размера. Особенность салата в том, что овощи нужно оставить целыми, не резать. Баклажаны вымыть, проколоть вилкой, посолить, оставить на 1 ч. Лук очистить, посолить, также оставить на 1 ч. Болгарский перец разрезать на половинки. Помидоры вымыть, проколоть вилкой. Выложить овощи в кастрюлю, посолить, добавить растительное масло и уксус, тушить 1 ч. Добавить очищенный чеснок и зелень, связанную в пучки, тушить еще 10 мин. Затем зелень удалить. Горячий салат разложить в стерилизованные банки объемом 1 л, накрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат «Четыре на три»

Ингредиенты:

3 баклажана, 3 болгарских перца, 3 помидора, 3 луковицы, 100–150 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Баклажаны нарезать ломтиками, обжарить в сковороде с маслом 2 мин. Остальные овощи мелко нарезать, выложить к баклажанам, добавить уксус, сахар, соль, тушить на слабом огне 15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат из капусты и свеклы

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 3 кг капусты, 2 кг свеклы, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 3 головки чеснока, 500 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Помидоры пропустить через мясорубку. Капусту, лук и болгарский перец нашинковать. Свеклу натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить свеклу и лук. Выложить остальные овощи, добавить уксус, сахар, соль, тушить 45 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат из цветной капусты

Ингредиенты:

1,5 кг цветной капусты, 700 г болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 100 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 150 мл 5 %-го яблочного уксуса, 6 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. соли

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать 2 мин в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. 300 г болгарского перца нарезать кусочками. Оставшийся перец, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Овощное пюре выложить в кастрюлю, добавить рубленую зелень петрушки, растительное масло, уксус, сахар, соль, довести до кипения. Выложить капусту и перец, нарезанный кусочками; после закипания тушить 15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Помидоры с луком

Ингредиенты:

3 кг бурых помидоров, 1,5 кг лука, 200 г зелени петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. паприки

Лук нарезать полукольцами, выложить в жаропрочную посуду. Добавить рубленую зелень, растительное масло, уксус, сахар, соль, паприку, довести до кипения и тушить 10 мин. Затем выложить разрезанные на 4 части помидоры, тушить еще 15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат из зеленых помидоров

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров, 3 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, 130 мл воды, 70 мл растительного масла, 2–3 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, 30 мл яблочного уксуса, острый перец по вкусу

Помидоры вымыть, разрезать на 4–6 частей. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец – соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Все овощи выложить в глубокую кастрюлю, добавить сахар, соль, острый перец, влить уксус, воду и растительное масло, довести на среднем огне до кипения, уменьшить огонь. Варить 15–20 мин, периодически перемешивая. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.