Книга Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Соте из баклажанов, обжаренных в растительном масле

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 400 г моркови, 100 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 650 мл растительного масла, соль и черный перец горошком по вкусу

Баклажаны очистить, опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать кружочками толщиной 2 см. Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, лук – полукольцами. Овощи по отдельности обжарить в разогретом масле. Каждую порцию овощей посолить по вкусу. Баклажаны и овощи выложить слоями в банки объемом 0,5 л, добавив пару горошин черного перца, залить маслом, в котором жарились овощи. Банки простерилизовать 10 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Салаты

Салат морковный с хреном и яблоками

Ингредиенты:

350 г моркови, 400 г кислых яблок, 20 г хрена

Для маринада: 1 л воды, 2–3 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахара, 2 ч. л. 9 %-го уксуса

Для маринада в кипящей воде растворить соль, сахар, снять с огня и влить уксус. Очистить морковь и хрен, у яблок удалить кожуру и сердцевину. Подготовленные продукты натереть на крупной терке, выложить в банки (указанное количество расчитано на 2 банки объемом 0,5 л), залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–12 мин, объемом 1 л – 13–15 мин), закатать и укутать до остывания.

Салат из свеклы со сливами

Ингредиенты:

1 кг свеклы, 500 г слив

Для маринада: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5–7 бутонов гвоздики, листья лимонника

Свеклу отварить, очистить, нарезать кружочками. Смешать составляющие для маринада, довести до кипения. Сливы бланшировать в маринаде 3 мин. Свеклу и сливы выложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть и укутать до полного остывания.

Салат «Осенний»

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 1 кг моркови, 500 г лука, 500 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 10 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли

Овощи вымыть, очистить. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать полукруглыми ломтиками, помидоры – дольками, лук – полукольцами. Все овощи выложить в емкость, добавить сахар, соль, влить половину растительного масла, перемешать и оставить на 30 мин, чтобы овощи пустили сок. Затем выделившийся сок слить в кастрюлю, добавить оставшееся масло и довести до кипения. В кипящий маринад выложить овощи, тушить 30 мин. В конце приготовления добавить уксус. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат «Шикарок»

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 300 г чеснока, 1 стручок острого перца, 1 пучок зелени, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. молотого черного перца, соль

Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук – полукольцами. Лук обжарить в масле до мягкости. Добавить помидоры, тушить 40–45 мин. Затем выложить болгарский перец, тушить еще 15 мин. Добавить молотый перец, измельченный острый перец и зелень, тушить 5 мин. Посолить по вкусу, добавить пропущенный через пресс чеснок, немного проварить. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат из кабачков

Ингредиенты:

5 кг кабачков, 200 г чеснока, 1 стручок острого перца, большой пучок зелени, 500 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, выложить в емкость для тушения. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, всыпать рубленую зелень, накрыть крышкой и тушить 20 мин на слабом огне. Добавить измельченный чеснок и острый стручковый перец, тушить еще 3–4 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат из кабачков «Деревенский»

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 600 г моркови, 2 головки чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 6–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Кабачки очистить, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать произвольно. Овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, тщательно перемешать и тушить 25 мин. В конце приготовления добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать. Горячий салат разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15 мин и закатать крышками.

Салат «Зимний» быстрый

Ингредиенты:

2 кг капусты, 2 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 6 ст. л. 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Капусту, перец и лук нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Морковь натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 1 ч. Затем овощи разложить в подготовленные банки объемом 1 л, тщательно утрамбовывая, залить образовавшимся соком. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 1 л), закатать и укутать. В таком салате сохраняется вкус свежих овощей.

Салат с рисом «Завтрак холостяка»

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2–3 болгарских перца, 2 крупные моркови, 2 красные луковицы, ¾ стакана риса, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. уксуса, ½ ст. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца

Помидоры пропустить через мясорубку. Кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук – полукольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук и морковь обжарить до прозрачности. Кабачки обжарить отдельно. В большую жаропрочную емкость выложить пюре из помидоров, добавить нарезанный перец, тушить 5 мин. Добавить обжаренные овощи, перемешать, тушить на слабом огне 5 мин. Всыпать рис, добавить уксус, соль, перец, тушить 10–15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.