Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

• 150 г сыра маскарпоне

• 150 г любого голубого сыра

• 50 г кедровых орешков

• 2 головки красного лука

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара. Лук нашинкуйте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и спустя несколько минут — сыр маскарпоне. Полученный соус тщательно перемешайте.

Брокколи разберите на соцветия, поварите 5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Добавьте к макаронным изделиям брокколи, соус и немного сохраненного отвара. Полученную массу прогрейте и, когда она закипит, положите нарезанный кубиками голубой сыр и поперчите. Готовое блюдо посыпьте кедровыми орешками.

Баклажаны с помидорами, сыром рикотта и красным луком «От Нино»

• 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 400 г консервированных помидоров

• 150 г сыра рикотта

• 2 баклажана

• 2 головки красного лука

• 1/2 стручка красного перца чили или 1 щепотка молотого перца чили

• 4 зубчика чеснока

• 1 щепотка сахара

• 2–3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара. Баклажаны нарежьте кубиками, уложите в форму, полейте 2 ст. ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C.

Лук и перец чили мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, помидоры и сахар. Посолите, поперчите и потушите 68 минут, пока смесь слегка не уварится. Затем положите печеные баклажаны и потушите полученный соус еще 3 минуты.

Макаронные изделия смешайте с соусом и сохраненным отваром, накройте крышкой и выдержите несколько минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой и раскрошенным сыром рикотта.

Баклажаны с тмином, лимоном и сладким перцем «Папарделле-каприччиозо»

• 300 г лапши (папарделле)

• 1 крупный баклажан

• 2 сладких красных перца

• 2 сладких желтых перца

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка семян тмина

• 1 ст. ложка соуса чили

• тертая цедра и сок 1 лимона

• 6 ст. ложек нарезанных листочков базилика

• 3 ст. ложки оливкового масла

• тертый твердый сыр и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кусочками и обжаривайте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Добавьте нарезанный кусочками сладкий перец и обжаривайте смесь 10 минут.

Затем положите нарезанный чеснок, немного размятые ступкой семена тмина, соус чили и обжаривайте все 3 минуты. Выложите лапшу, добавьте лимонный сок, тертую цедру, базилик и тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Баклажаны с грецкими орехами, помидорами и творогом «Фузилли-фугато»

• 300 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 400 г консервированных помидоров

• 2 баклажана

• 100 г творога

• 100 г грецких орехов

• растительное масло, тертый сыр, чеснок, перец соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Надрезанные зубчики чеснока прогрейте в растительном масле до коричневого цвета, затем извлеките. Баклажаны нарежьте кусочками и обжаривайте несколько минут на полученном чесночном масле до золотистого цвета.

Помидоры без кожицы разомните вилкой, грецкие орехи крупно нарежьте. Орехи положите к баклажанам, обжаривайте 1–2 минуты, затем выложите помидоры, посолите, поперчите и потушите, помешивая, 1 5 минут на среднем огне. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, прогрейте и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав размятым вилкой творогом и тертым сыром.

Баклажаны с помидорами, орегано, петрушкой и базиликом «Маккерони от Марио»

• 500 г макарон

• 2 небольших баклажана

• 3 помидора или 1 небольшая банка консервированных помидоров в собственном соку

• 1 луковица

• 3 зубчика чеснока

• 1/2 пучка петрушки

• 1 пучок орегано

• 1 пучок базилика

• 1/2 пучка зеленого лука

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук, чеснок и зелень нашинкуйте, баклажаны нарежьте кусочками. На максимальном огне обжарьте репчатый лук, чеснок и орегано, добавьте нарезанные помидоры и потушите смесь 30 минут на слабом огне. Затем посолите, поперчите, положите базилик, зеленый лук и петрушку. Полученный соус прогрейте несколько минут и смешайте с макаронами.

Цукини с вином, шпинатом, красным перцем и чесноком «Кавателли-Латина»

• 500 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли)

• 2 цукини

• 100 г замороженного шпината

• 500 мл сухого белого вина

• 1 стручок острого красного перца

• 3 зубчика чеснока

• 1 лавровый лист

• 3–4 ст. ложки твердого тертого сыра

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

В сотейник влейте белое вино, добавьте лавровый лист и 2 ст. ложки оливкового масла. Всыпьте макаронные изделия, залейте их достаточным количеством воды, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок и нарезанный кусочками острый перец.

Цукини нарежьте кусочками, добавьте к чесноку и перцу и потушите на слабом огне до готовности. Шпинат залейте кипятком, оставьте на несколько минут, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и положите к цукини. Полученный соус потушите 1 минуту, затем смешайте с макаронными изделиями, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Цукини с каперсами, розмарином и лимоном «Скерцо»

• 350 г спагетти