Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

К перцу чили добавьте нарезанные кусочками помидоры без кожицы, перемешайте и потушите 15 минут на слабом огне. В конце тушения смесь посолите и поперчите. Затем смешайте с макаронными изделиями и прокипятите 2 минуты на максимальном огне. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры с баклажанами, маслинами, чесноком и вином «Барберини»

• 370 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 400 г консервированных помидоров

• 1 баклажан

• 1 сладкий красный перец

• 1 сладкий желтый перец

• 2 зубчика чеснока

• 12 маслин без косточек

• 100 мл сухого белого вина

• 2 ст. ложки рубленой зелени орегано

• 8 ст. ложек растительного масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Разогрейте 5 ст. ложек масла и обжаривайте 1 минуту мелко нарезанный чеснок, пока не почувствуете запах.

Добавьте баклажан, нарезанный кубиками 1x1 см; сладкий перец, нарезанный квадратиками со стороной 1 см, и обжаривайте смесь, помешивая, без крышки до золотистого цвета. Затем выложите нарезанные помидоры без кожицы и, помешивая, потушите все 4–5 минут, пока не выкипит часть жидкости.

Влейте вино, доведите полученный соус до кипения, приправьте солью, перцем и поварите около 20 минут, неплотно прикрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими. Макаронные изделия смешайте с оставшимся маслом и половиной соуса. Оставшийся соус выложите поверх макаронных изделий. Подавайте, посыпав орегано и нарезанными колечками маслинами.

Помидоры с сыром рикотта и ореховым кремом «Кон аморе»

• 350 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)

• 300 г помидоров черри

• 1 небольшая луковица

• 80-100 г сыра рикотта

• 3–4 ст. ложки фисташек

• 3–4 ст. ложки миндаля

• 3–4 ст. ложки рубленых грецких орехов

• 1–2 ст. ложки сливок

• 1–2 ст. ложки молока

• 1 веточка базилика

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде аль денте, промойте и откиньте на дуршлаг. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте крупными дольками. Базилик нарубите. Фисташки, грецкие орехи и миндаль измельчите в блендере, добавьте сливки, молоко, затем — перец, соль и тщательно смешайте полученный ореховый крем.

Лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте помидоры, базилик, посолите, поперчите и потушите полученный соус около 15 минут. Затем выложите макаронные изделия, все прогрейте и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав раскрошенным сыром рикотта.

Помидоры с оливками, каперсами и сыром сулугуни «Грузинские зимние»

• 400 г спагетти

• 400 г помидоров

• 150 г сыра сулугуни

• 12 оливок без косточек

• 1 ст. ложка каперсов

• 2–3 зубчика чеснока

• 1 пучок свежего или 1 ч. ложка сушеного базилика

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 щепотка молотого красного перца

• соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с подогретым соусом и мелко нарезанным сыром.

Для соуса помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Подготовленные помидоры смешайте с нарубленным базиликом, измельченными оливками, каперсами, перцем и оливковым маслом. Полученный соус тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.

Помидоры с лимонным соусом и сыром пармезан «Пармиджано»

• 450 г лапши (тальятелле)

• 4 крупных помидора

• сок и цедра 2 лимонов

• 70–80 г тертого сыра пармезан

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, промойте, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте. Взбейте цедру и лимонный сок, тертый сыр и оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите. Лапшу полейте соусом, добавьте помидоры, петрушку и перемешайте.

Цветная капуста с помидорами, острым перцем и брынзой «Позитивная»

• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 400 г цветной капусты

• 400 г помидоров

• 1 зубчик чеснока

• 1 стручок острого перца

• 4 ст. ложки тертой брынзы

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Цветную капусту разберите на соцветия и сварите в подсоленной воде. Примерно в середине варки капусты добавьте к ней макаронные изделия. Обжарьте на оливковом масле надрезанный зубчик чеснока и рубленый острый перец.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, протрите через сито и добавьте к чесноку и перцу. Полученный соус посолите и потушите 15 минут до загустения. Макаронные изделия и капусту откиньте на дуршлаг, смешайте с соусом и посыпьте тертой брынзой.

Морковь с цукини под орехово-сырном соусом «Вдохновение Марчелло»

• 300 г лапши (папарделле)

• 1 шт. моркови

• 1 цукини

• 1–2 ст. ложки молотого фундука

• 200 г плавленого сыра

• 50 мл овощного бульона

• сок 1/2 апельсина

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль — по вкусу

Лапшу поварите в подсоленной воде и за 4 минуты до окончания варки добавьте нарезанные морковь и цукини. Готовую смесь откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Орехи обжарьте на сливочном масле, влейте овощной бульон, выложите нарезанный кусочками плавленый сыр и добавьте апельсинный сок. Полученный соус немного поварите до загустения. Смесь из овощей и лапши разложите на тарелки и полейте соусом.

Брокколи с кедровыми орешками и сырным ассорти «Корифео»

• 350 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 350 г брокколи