Книга Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
100 г сметаны
50 мл растительного масла
1 яйцо
соль
Сморчки залейте холодной водой и варите в течение 30 мин. Затем промойте под холодной водой и мелко порубите. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Грибы обжарьте на растительном масле, немного охладите, добавьте яйцо, сметану, посолите и перемешайте.
Начинка из жареных моховиков
800 г моховиков
200 г сметаны
80 мл растительного масла
соль
Моховики очистите, промойте, мелко порубите, добавьте растительное масло и тушите до испарения жидкости. Затем добавьте сметану, посолите и тушите еще 10 мин. Готовую начинку остудите.
Начинка из лисичек и шампиньонов
По 200 г лисичек, шампиньонов
100 г корня сельдерея
50 мл растительного масла
по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука
2 зубчика чеснока
соль
Грибы очистите, отваривайте в подсоленной воде в течение 30 мин. Затем воду слейте, грибы остудите и мелко порубите. Репчатый лук и болгарский перец очистите и измельчите. Корень сельдерея очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Соедините грибы, репчатый лук, болгарский перец, корень сельдерея и чеснок. Посолите, добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
Начинка из сушеных грибов
300 г любых сушеных грибов
2 головки репчатого лука
1 л молока
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Грибы замочите в молоке на 20–30 мин. Затем отварите и мелко порубите. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Смешайте лук, грибы, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из шампиньонов и печени
По 300 г свежих шампиньонов, говяжьей печени
2 головки репчатого лука
80 мл растительного масла
30 мл лимонного сока
черный молотый перец
соль
Грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Печень пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, влейте лимонный сок. В полученную массу добавьте грибы и лук, тщательно перемешайте.
Начинка из опят и сметаны
400 г свежих опят
100 г сметаны
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Грибы очистите, промойте, мелко порубите, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 12 °C. Затем добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из жареных шампиньонов и говяжьего фарша
500 г шампиньонов
200 г говяжьего фарша
1 головка репчатого лука
по 100 мл сметаны, растительного масла
соль
Очищенный лук нарежьте полукольцами, шампиньоны мелко порубите. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите 5 мин. Затем добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин. Говяжий фарш обжарьте на растительном масле, остудите, соедините с грибами, посолите и перемешайте.
Начинка из шампиньонов и творога
По 500 г шампиньонов, творога
80 г твердого сыра
3 яйца
2 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Чеснок и грибы очистите и мелко порубите. Грибы обжарьте на растительном масле, затем добавьте чеснок, посолите, поперчите и тушите в течение 10 мин, затем остудите. В творог добавьте яйца и тщательно взбейте, затем положите сыр, натертый на мелкой терке, и перемешайте. Соедините творожно-сырную массу и грибы, добавьте измельченную зелень и перемешайте.
Начинка из соленых груздей
500 г соленых груздей
2 головки репчатого лука
100 мл растительного масла
черный молотый перец
Грибы пропустите через мясорубку. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Соедините грибы, лук, поперчите и перемешайте.
Начинка из курицы и шампиньонов
250 г куриного филе
200 г шампиньонов
150 г твердого сыра
1 головка репчатого лука
растительное масло
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Куриное филе, очищенные грибы и лук мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте лук и куриное филе, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Грибы обжарьте отдельно. Соедините грибы, куриное филе, добавьте измельченную зелень укропа, сыр и перемешайте.
Начинка из лисичек и картофеля
250 г лисичек
4 клубня картофеля
2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
150 мл растительного масла
лавровый лист
соль
Лисички очистите, опустите в кипяток и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, грибы опустите в холодную воду на 2–3 мин. Овощи очистите. Картофель нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами, чеснок измельчите.
Лавровый лист и чеснок обжарьте на раскаленном растительном масле 2 мин. Затем чеснок и лавровый лист удалите, в масло выложите картофель, лук и лисички, посолите. Жарьте в течение 10 мин. Затем закройте крышкой и тушите 5-10 мин. Готовую начинку используйте охлажденной.
Начинка из курицы с репчатым луком
500 г куриного филе
2 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
