Книга Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Начинка из белых грибов и плавленого сыра

200 г белых грибов

по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра

по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

черный молотый перец

соль

Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте в нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте хлебные крошки, сыр, соль и перец. Измельчите начинку при помощи блендера.

Начинка из соленых лисичек и помидоров

400 г соленых лисичек

80 г панировочных сухарей

2 помидора

по 1 моркови, яйцу

соль

Грибы промойте в холодной воде, затем мелко порубите. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры измельчите. Смешайте морковь, грибы, помидоры, посолите и тушите до испарения излишков жидкости. Затем введите сырое яйцо, панировочные сухари, посолите и перемешайте.

Начинка из соленых груздей и риса

500 г соленых груздей

150 г шпика

100 г риса

80 г пшеничной муки

2 головки репчатого лука

100 мл сметаны

соль

Грибы промойте в холодное воде, затем нарежьте небольшими ломтиками. Шпик нарежьте небольшими кубиками, лук очистите и нарежьте полукольцами. Шпик растопите и обжарьте на нем грибы и лук. Затем добавьте муку, сметану и тушите еще 10 мин. Рис сварите до готовности и смешайте с грибами, немного посолите.

Начинка из свежих подосиновиков

500 г подосиновиков

80 г сливочного масла

50 мл молока

2 головки репчатого лука

черный молотый перец

соль

Грибы очистите и отваривайте в течение 30 мин. Затем охладите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле. Лук очистите, нарежьте полукольцами и также обжаривайте на сливочном масле в течение 5–7 мин. Соедините грибы, лук, посолите, поперчите, влейте молоко и тушите до готовности.

Начинка из маслят с капустой

400 г белокочанной капусты

200 г маслят

по 1 моркови, головке репчатого лука

100 мл растительного масла

соль

Грибы очистите, нарежьте небольшими ломтиками, добавьте растительное масло, посолите и тушите до готовности. При необходимости добавьте небольшое количество воды. Морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте, лук мелко порубите. Соедините морковь, капусту, лук и тушите до мягкости. Затем соедините овощи и грибы, посолите, перемешайте.

Начинка из грибной солянки

500 г любых соленых грибов

по 50 г томатной пасты, сметаны

по 1 маринованному огурцу, головке репчатого лука, лимону

100 мл растительного масла

соль

Очистите огурец от кожуры, удалите семена, мякоть измельчите. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин, затем добавьте томатную пасту и тушите в течение 5 мин. Затем выложите соленые грибы, нарезанные кусочками, сметану, немного посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. Добавьте очищенный измельченный лимон и тушите еще 5 мин.

Начинка из куриных сердечек и грибов

250 куриных сердечек

150 г свежих грибов

по 1 головке репчатого лука, моркови

100 мл растительного масла

50 мл жидкой сметаны

соль

Сердечки нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на растительном масле 15 мин. Грибы сварите до готовности и нарежьте кусочками. Очищенные лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой и обжаривайте вместе с грибами 10 мин. Соедините грибы, морковь, овощи, добавьте сметану, посолите и тушите еще 10 мин.

Начинка из жареных шампиньонов

500 г шампиньонов

1 головка репчатого лука

по 100 мл сметаны, растительного масла

соль

Очищенный лук нарежьте полукольцами, шампиньоны мелко порубите. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите 5 мин. Влейте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин.

Начинка из тушеных белых грибов

800 г белых грибов

по 100 г сливочного масла, сметаны

30 г пшеничной муки

зелень укропа

соль

Грибы очистите и отварите в течение 20 мин. Затем воду слейте, грибы мелко порубите. В сметану всыпьте муку, размешайте. Выложите грибы на горячую сковороду, залейте сметаной, посолите и тушите в течение 10–15 мин. Затем добавьте измельченную зелень укропа и перемешайте.

Начинка из кальмаров с рыжиками

500 г соленых рыжиков

300 г кальмаров

30 г пшеничной муки

50 мл растительного масла

15 мл лимонного сока

2 головки репчатого лука

соль

Очищенный лук, грибы и кальмары мелко порубите. Обжаривайте грибы, кальмары и лук на растительном масле в течение 10–15 мин. Затем добавьте лимонный сок, пшеничную муку, посолите и тщательно перемешайте. Тушите еще 5 мин.

Начинка из соленых груздей с картофелем и капустой

300 г соленых груздей

150 г квашеной капусты

100 мл растительного масла

2 клубня картофеля

1 головка репчатого лука

зелень укропа

Картофель отварите в мундире до готовности, затем охладите и мелко нарежьте. Грибы и очищенный лук мелко порубите. Квашеную капусту отожмите от рассола. Соедините картофель, грибы, лук, квашеную капусту, добавьте растительное масло и измельченную зелень укропа. Тщательно перемешайте.

Начинка из сморчков

500 г сморчков