Книга Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

1. Тяжелое – легкое

Эта пара характеризует усвояемость пищи. Следует заметить, что свойства этой пары очень субъективны. Пища может не фигурировать в таблицах как тяжелая, но она может быть таковой для вашего желудка. Поев такой пищи, вы будите ощущать тяжесть в желудке, жажду, иногда сонливость. Считается, что тяжелая пища усиливает систему «слизь», одновременно ослабляя системы «ветер» и «желчь». Систематическое питание тяжелой пищей порождает депрессию, тупость и лень. В «Чжуд-ши» отмечается, что «людям, которые занимаются тяжелым трудом… у кого силен желудок, молодым и сильным, ни тяжелая, ни грубая, ни несовместимая пища не наносят вреда». Легкая пища ослабляет систему «слизь» и усиливает системы «ветер» и «желчь», а также жизненную теплоту, она очищает и создает свежесть. Однако питание только легкой пищей опасно, ибо она способствует рассеянности, неустойчивости, что для людей типа «ветер» и так является проблемой.

Тяжелая пища трудна для переваривания. Она требует от организма больших усилий для расщепления ее на простые фрагменты и продвижения по желудочно-кишечному тракту. Она ощущается в желудке, как тяжелый плотный комок. Нередко тяжелой становится плохо приготовленная, пережаренная, недоваренная или несовместимая пища. От такой пищи в желудке ощущается тяжесть, но чувства сытости нет. Чтобы насытиться, ее нужно съесть много. Понятно, что чем больше съедается «тяжелой» пищи, тем сильнее развивается несварение – состояние «мажу» по «холодному» типу. «Тяжелая пища» является причиной возмущения «Слизи». К примеру, сырое холодное молоко, обладает отличительными свойствами: утяжеляющее, умасливающее, охлаждающее, склеивающее, крепящее, притупляющее. Такими, но не всегда всеми вышеперечисленными обладают из продуктов – хлеб, красное мясо, плоды свежего урожая, особенно еще недозрелые, растительное и сливочное масла в больших количествах. А также любые холодные напитки: чай, кофе, молочные питьевые напитки, вода, продукты из холодильника. Таким образом, все эти перечисленные продукты усиливают несварение «мажу». А впоследствии могут стать причиной ожирения, сахарного диабета по «холодному» типу, гипертонии, коликов и прочих заболеваний.

Легкая пища не вызывает тяжести в желудке, но может способствовать несварению. После нее человек ощущает себя сытым, а свой желудок – легким, теплым и как бы полупустым. Для насыщения ее требуется гораздо меньше, чем тяжелой. «Легкая» пища обладает следующими свойствами: грубость, «холодная», «тонкая», твердая, «подвижная». К такой разновидности относятся: вся зелень (лук-порей, укроп, руккола, шпинат, петрушка, кинза и мн. др.), овощи и фрукты (капуста, огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, яблоки, арбузы, виноград и. т. д.). Если смотреть мясной ряд (говядина, конина, баранина, оленина, курятина, индейка, гусь, утка) степень «легкости» данного вида продукта определяется качеством его усвояемости. Мясо птицы «легче», чем других животных. К этой категории относится и рыба. Если питаться только легкой пищей (путь строгих вегетарианцев), то такое питание особенно в условиях холодного климата (Европа, Северная Америка, Россия) безусловно, не согреет человека. Как правило, у наших российских вегетарианцев часто развивается анемия, хронический гастрит, колиты, полипы и прочие неприятности, связанные со здоровьем. «Легкая» пища, съедаемая в больших количествах без специй, пряностей, соусов, вызывает несварение.

2. Cyxoe – маслянистое

Эта пара характеризует консистенцию продукта пищевого комка, легкость его смачивания слюной. Маслянистость или сухость определяют при жевании и глотании. Сухая пища долго и плохо смачивается слюной, ее труднее глотать, чем маслянистую, которая легко пережевывается и глотается, как бы проскальзывает по пищеводу. Маслянистая пища «смягчает» и ослабляет систему «ветер» и жизненную теплоту, усиливает системы «желчь» и «слизь». Она поддерживает влажность кожи, подвижность суставов, создает энергию, способствует состраданию и любви. Сухая пища усиливает систему «ветер» и жизненную теплоту, ослабляет системы «желчь» и «слизь». Она способствует запорам, сухости кала, кожи и волос, порождает нервозность.

3. Тупое – острое

Есть и другой перевод: медленное (или скользящее) – острое, но возможно все три прилагательных, которыми переводится санскритское слово «manda», не очень удачно передают смысл этого свойства. Эта пара свойств» характеризует осязательные ощущения при жевании и глотании и легкость или затрудненность прохождения пищи по пищеводу. Человек хорошо отличает медленно скользящее и слегка давящее прикосновение от прикосновения короткого и резкого. Пища «тупого» свойства порождает лень, замедленность движений и действий, расслабленность и тупость. «Острое» – быстро действует на тело, способствует пониманию и восприятию, но в больших количествах создает язвы и трещины на теле.

4. Мягкое – жесткое

Характеризует консистенцию пищи, легкость или трудность ее пережевывания, измельчения и глотания. Жесткая пища труднее и дольше разжевывается, чем мягкая, прежде чем она станет однородным пищевым комком. Жесткая пища увеличивает суровость, себялюбие, а у тех людей, которые по природе своей мягкие, порождает бесчувствие и даже бессердечие. Мягкая пища подавляет «огонь желудка» – способность переваривать пищу. Питание такой пищей способствует проявлению легкости, деликатности, нежности, заботливости и некоторой расслабленности. Примером «мягкой» пищи является та, что готовится для употребления: свежесваренные каши, масло сливочное, кексы, торты-бисквиты, шоколад, супы-пюре, кефиры, йогурты, сметана. Такое питание наиболее подходит для детей и пожилых людей. Люди в возрасте «Желчи» от 25 до 50 лет могут употреблять «жесткую» пищу. Например: не проваренное «красное» мясо, черствый хлеб, вчерашнюю еду из мяса и рыбы, незрелые фрукты с кожурой и мн. др. С такой пищей справиться могут только люди энергичного трудоспособного возраста.

Как свойства связаны со стихиями? Традиция характеризует стихии при помощи основных свойств касаний:

1) Воздух – легкий, жесткий, холодный, сухой, подвижный;

2) Огонь – легкий, жесткий (упругий), горячий, сухой, маслянистый, подвижный;

3) Вода – тяжелая, мягкая (податливая), холодная (прохладная), жидкая, скользящая;

4) Земля – тяжелая, мягкая (податливая), холодная, маслянистая, сухая, грубая, устойчивая.

Напомним, что система «ветер» есть сочетание стихий воздуха и пространства, «желчь» – огня и воды, «слизь» – воды и земли. Традиция считает, что не все свойства стихий передаются той системе регуляции, в которую они входит. Например, в системе «желчь» отсутствуют свойства податливость и упругость, присущие воде и огню. В терминах касаний, три системы регуляции характеризуются следующим образом:

5) Ветер – холодная, легкая, жесткая, сухая, подвижная;

6) Желчь – горячая, легкая, маслянистая, жидкая, подвижная;

7) Слизь – холодная, тяжелая, мягкая, влажная, медленная.

Пища и лекарства, имеющие такие же свойства, что и данная система, усиливают ее.