Книга Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

Например, экзотические продукты, привезенные из других стран, обладая знакомыми нам вкусами, могут иметь совершенно непривычные свойства и, следовательно, необычным образом воздействовать на наш организм. Особенно это относится к россиянам, которые привычны есть более пресную еду. А попав например, в страны Юго-Восточной Азии (Таиланд, Индия) где очень специфическая кухня, долго не могут привыкнуть к их блюдам с разительно отличающимся вкусом. Особенно необычному сочетанию остро-жгучего с кисло-соленым вкусами.

Свойства пищи проявляются вместе со вкусовыми ощущениями. Вкус – это то, что различимо языком и дает нам ощущения в виде положительных или отрицательных эмоций. Вкус украшает, обогащает нашу жизнь. Либо наборот делает ее пресной. А в запущенных случаях (при длительном питании однообразной, грубой, пресной пищей и другими отрицательными качествами), может стать причиной болезни и даже ранней смерти.

Если вспомнить историю России, в до Петровские времена на столе россиян, была довольно скудная пища: репа, грибы, хлеб…) Петр Великий завез в страну овощи, специи и конечно это повлияло на здоровье и продолжительность жизни нации: с 25–40 до 40–50 лет. Хотя в настоящее время общие показатели здоровья и смертности могли быть и лучше. Средняя продолжительность жизни мужчин всего 55–57 лет, а женщин 67–72 года. Безусловно, на эти показатели влияет не только питание, но и образ жизни, к которому надо отнести среду обитания человека: климат, сезоны года, место проживания и. т. д.

Согласно «Чжуд-ши», вещества соленые, вязкие, приятные – тяжелы; соленые кислые, приятные сладкие – маслянисты; вязкие, горькие – прохладны; горькие, вязкие, приятные – слабы; кислые, жгучие, горькие – легки и жестки; жгучие, кислые, соленые – жгучи и резки. Комбинируя вкусы (с учетом вкусов после переваривания) и свойства веществ, тибетский медик мог составить лекарства, направленные против самых разных заболеваний. Но какими бы свойствами не обладали пища и лекарства они оказывают воздействие на внутреннюю теплоту организма. Поэтому теплые и холодные свойства вещества рассматривались ими как концентрированное воплощение всех остальных свойств вещества, как конечное проявление их совместных действий. Сочетаясь со вкусами, свойства могут совершенно изменить согревающее и охлаждающее действие пищи. Например, мед и тростниковый сахар. Оба продукта сладкого вкуса – стихии воды и земли, но разные по способности воздействовать на внутреннюю энергию организма. Тибетская медицина считает, что мед согревает, а сахар охлаждает.

Теория о свойствах пищи

На вкус распознаются только вещества, которые растворяются в воде (слюна на 98,5 % состоит из воды). Та часть пищи, которая не растворяется слюной и проглатывается нами в виде пищевого комка, анализируется при помощи осязания. Ведь кроме вкусовых рецепторов в полости рта есть рецепторы, которые реагируют на температуру, консистенцию, влажность, характер давления и качество скольжения пищевого комка при жевании и глотании. Например, мясо – жесткое, суховатое и грубое; хлеб – мягкий, слегка влажный; айва – сухая, плотная; земляника – мягкая, влажная, скользящая. Осязательные реакции полости рта тибетская медицина называет свойствами пищи. Врачебная наука Тибета считает, что человек располагает тремя видами кожной чувствительности:

тактильной, которая объединяет чувство прикосновения и давления;

температурной – чувствительность к холоду и теплу; болевой.

Боль воспринимается свободными нервными окончаниями, расположенными в коже на разной глубине и нервными сплетениями вокруг волосяных фолликул. Осязательные рецепторы всех трех видов расположены и на внутренних поверхностях – в полости рта, гортани, пищевода, в желудке и кишечнике. Для описания осязательных ощущений от пищевого комка, именуемых свойствами, в аюрведической традиции используется 20 признаков, объединенных попарно по принципу противоположности. В тибетской традиции таких признаков 17. Основных типов касаний десять. Санскритские термины на русский язык принято переводить прилагательными. Эти же прилагательные используются для характеристики стихий, трех систем регуляции, пульса и пищи.

Горячее – холодное (температура)

Легкое – тяжелое (характер давления)

Мягкое – жесткое (характер давления)

Влажное – сухое (мера увлажненности)

Тупое – острое (движение)

Все остальные касания являются производными от первых десяти основных касаний. Такое размножение десяти основных свойств не должно настораживать, ибо осязательное воздействие пищевого комка богаче нюансами, чем кожное прикосновение.

Холодное – горячее (теплое)

Этими свойствами традиция характеризуют способность пищевых продуктов поддерживать, усиливать или ослаблять жизненную теплоту организма, его способность вырабатывать тепло и сопротивляться болезням. Не следует путать эти свойства пищи с температурой пищевого комка. Пара «горячее-холодное» характеризует способность пищи усиливать или ослаблять процессы «горения» (окисления) в организме после ее переваривания. На первых порах проще запомнить, какую пищу традиция относит к теплой, а какую к холодной.

Холодная (охлаждающая) пища – ослабляет систему «желчь» и усиливает системы «ветер» и «слизь»; порождает страх и бесчувствие. Пищу холодного свойства лучше употреблять в летнее время года. Это ограничение не относится к людям молодым с высоким уровнем жизненной теплоты и к тем, у кого по каким-то причинам усилена система «желчь». Горячая (согревающая) пища усиливает жизненную теплоту и систему «желчь», ослабляет «ветер» и «слизь»; способствует выработке тепла, расширяет сосуды, очищает. В чрезмерных количествах она вызывает воспаление, рождает гнев и ненависть. Как определить охлаждает или согревает данная пища? Определять охлаждающие или согревающие свойства пищи следует по ощущению тепла и легкости (или, наоборот холода и тяжести) в желудке через некоторое время после приема пищи. А также по ощущениям холода, тепла, бодрости и апатии (упадка сил) в теле после ее переваривания. Всем известно, что после приема острой горячей еды, горячего крепкого чая или кофе, наступает состояние бодрости, хорошего настроения. И наоборот, обилие сладкой пресной еды, да еще в большом количестве вызывает сонливость, апатию, даже ослабление жизненной энергии и тонуса. После такой еды хочется прилечь, вздремнуть, глаза закрываются, а впереди еще целый рабочий день…

Обычно «сладкоежки» – это маленькие детки. И среди взрослых есть немало любителей сладостей. Как вы понимаете теперь, сладкий вкус еды (конфеты, шоколад, все кондитерские изделия, фрукты и овощи, мясо, колбасы и прочее) успокаивает «Ветер» (нервную систему) и «Желчь». Но обычно большинство сладких продуктов обладают свойством «холода» и охлаждают кровь и организм. Поэтому после их приема наступает такая реакция: вялость, расслабленность, сонливость. Острый, кислый и соленый вкусы наоборот бодрят, ускоряют обменные процессы в организме, повышают «огненную» теплоту желудка. Люди, употребляющие такие вкусы, отличаются бодростью, активностью, холерическим темпераментом. К такому типу людей относятся жители Кавказа.