Книга Манхэттенская диета - Эйлин Даспин

11. Занимайтесь спортом. Обязательно. Опрошенные мной дамы очень ответственно подходят к этому вопросу. Некоторые тренируются понемногу каждый день: уроки йоги, спортзал, пробежка, катание на велосипеде. Большинство же занимается спортом два-три раза в неделю и постоянно ходит пешком. Я не заставляла их ходить с шагомерами, но, согласно их записям и моему собственному опыту, среднестатистическая женщина Манхэттена проходит от трех до пяти километров в день. Было давно доказано, что вы не теряете вес благодаря упражнениям, а количество сожженных во время тренировки калорий соответствует парочке маленьких шоколадок. Я знаю, например, что ты сжигаешь 100 калорий, пройдя пешком полтора километра. Так что, как бы ни были хороши упражнения для вашего здоровья и поддержания хорошей формы, они не сделают вас стройнее. Только правильное (и умеренное) питание сможет справиться с этой задачей.

12. Под правильным питанием я не имею в виду только вареную рыбу и приготовленный на пару шпинат. Я говорю о сбалансированном рационе, который позволяет вам одновременно и оставаться в форме, и баловать себя всякими вкусняшками. Есть сладкое – это нормально. Отложите бананы, яблоки и прочие полезные фрукты. Вам же хочется сладенького? Так смелее, доставьте себе это удовольствие, как это делают опрошенные мной дамы. 20 из них признались, что заказывают десерт после основного блюда во время ужина, будь то кусочек кекса, немного печенья или порция мороженого. Их больше, чем тех, кто регулярно кушает рыбу, и намного больше, чем тех, кто заказывает стейк, домашнюю птицу или яичницу в качестве основного блюда. Почти половина съедает немного сладкого и за обедом: конфеты и печенье, количество которых обычно колеблется между одним и двумя. Что касается вас, то просто не злоупотребляйте сладким, но и не отказывайте себе в нем. То же самое касается и алкоголя в правиле номер тринадцать.

13. Поднимем бокалы! Я знаю, что этот момент немного щекотлив, ведь с точки зрения соотношения питательной ценности к содержащимся в нем калориям алкоголь явно проигрывает. Красное вино полезно для сердца и здоровья в целом, однако по содержанию полезных питательных веществ оно и рядом не стояло с запеченной тыквой, жареной капустой или салатом с помидорами. Также я сама по себе знаю, что эксперименты со спиртным могут плохо закончиться, если у вас нет огромной силы воли. Однако бокал хорошего вина – это именно то, что вам надо в конце рабочего дня с эмоциональной и психологической точек зрения.

Больше половины женщин, которые согласились вести для меня дневники своего питания, отметили, что любят выпить немного вина до, во время или после ужина (пять предпочитают пиво, и только три – крепкие ликеры). Если бокал красного или белого вина или даже шампанского (в котором меньше калорий, чем в негазированном вине, кстати говоря) – это то, что вам действительно нужно, то вперед, но старайтесь не пить больше, чем 150 грамм в день (для пива нормой будет пол-литра, а для крепких напитков – 50 грамм). Однако вы не обязаны вообще пить спиртное во время ужина, несмотря на то, что если я и многие другие женщины предпочитают разбавить трапезу бокалом вина. Если вы не пьете, то уж точно не стоит начинать это делать теперь!

Слово «диета» в английском языке означает два понятия: традиционная еда и напитки, которые мы потребляем ежедневно, наш рацион питания или же строгий набор продуктов, которым мы себя ограничиваем с целью сбросить лишний вес. Манхэттенская диета принадлежит к первому определению – это то, чем питаются местные женщины изо дня в день. Я хочу вернуться к вопросу, затронутому мной во второй части. В изученных мной дневниках не было упоминаний о размышлениях, предшествующих принятию решения съесть какой-то продукт, однако было просто очевидно наличие таковых. Женщины Манхэттена очень внимательно относятся к своему питанию. Они не шутят, когда дело касается еды. Здесь нет места для импульса, внезапно возникшего желания срочно съесть что-нибудь, за редкими исключениями, когда женщины съедают горсть кукурузных хлопьев во время приготовления завтрака своим детям.

...

Подобная осмотрительность – самая важная составляющая Манхэттенской диеты. Обходясь без фактического подсчета калорий, все женщины умудряются каким-то мистическим образом соблюдать их необходимую дневную норму. Это диета, которую просто нужно прочувствовать и понять, здесь нет какого-то секретного ингредиента и прочей ерунды. Правила просты, как мир: ешьте полезные продукты, питайтесь вдоволь, не ложитесь спать на полный желудок и не допускайте, чтобы утром вы просыпались голодными. Даже если вы не живете на Манхэттене, вы тоже можете стать одним из нас.

Большая часть моего четырехнедельного плана питания была составлена по материалам изученных мной дневников манхэттенских женщин. Именно эти блюда или их разновидности готовят, заказывают в ресторанах или по телефону на дом опрошенные мной женщины.

Когда я закончила с составлением своего плана, то обратилась к Ким Даймонд, диетологу и тренеру по фитнесу, у которой я брала интервью для девятой части. Я попросила ее проверить предлагаемые мною блюда, чтобы быть уверенной, что они сбалансированны и отвечают принятым пищевым стандартам. Ее главное замечание заключалось в том, что нужно стараться избегать натрия, не налегать на соленые продукты и продукты, содержащие насыщенные жиры. (В итоге мне пришлось убрать из плана почти весь сыр и избавиться от всяких соленых штуковин вроде оливок и сухих крендельков.)

Очень сложно получить вместе с едой достаточное для организма количество фолиевой кислоты, ровно как и ряда других питательных веществ, так что Ким предложила добавить дополнительные витаминно-минеральные комплексы. И, наконец, она настояла на исключении вина из всех предложенных мною меню. Хоть я и понимаю ее доводы – алкоголь вредит здоровью, а пьяных никто не любит, – я решила тем не менее оставить вино, ведь оно составило немалую часть рациона женщин, которые вели для меня свои дневники. Кроме того, все мои меню – это просто предложения, а не руководство к действию. Так что вы не обязаны пить вино. Если же пьете, то не превышайте лимит в 150 грамм и старайтесь не употреблять его каждый день. Если вы не выпили ничего в день, в меню которого я все-таки включила бокальчик в своем плане, то придумайте способ порадовать себя другим образом.

В этом же и заключается основная черта Манхэттенской диеты – гибкость. Это одновременно и шаблон, и концепция. Необходимо, чтобы вы это четко усвоили. Большинство опрошенных женщин съедало от 1500 до 2000 калорий в день, так что я решила придерживаться тех же самых цифр. Вполне возможно, что вам придется немного изменить размер порций в соответствии с вашей комплекцией и активностью в течение дня. Также я часто разделяю обед на два маленьких приема пищи – излюбленная стратегия изученных мной женщин. 21 из 25 регулярно включает пасту и рис в меню ужина, так что и я решила следовать их примеру.

Почти каждая из них регулярно ест на завтрак одно и то же изо дня в день, а многие могут готовить одинаковые блюда на обед и ужин в течение нескольких дней подряд. Я же предоставляю намного больше вариантов. Вы можете выбрать несколько понравившихся блюд и чередовать их или же найти самое любимое и готовить его каждый день. Помимо всего прочего, я стараюсь указывать калорийность каждого завтрака, обеда или ужина, а также любой легкой закуски, так что вам будет проще делать замены в своем меню. Звездочка после приведенного блюда означает, что его рецепт вы можете найти в одиннадцатой части.