Книга Полюби другую еду - улучши тело и работу мозга - Марк Хайман

1. Смешайте базилик, оливковое масло, чеснок и соль в кухонном комбайне до однородной массы. Добавьте фисташки и перемешивайте, пока песто не станет густым. Выложив песто из кувшина комбайна в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, вы можете поставить его в холодильник, где он сохранит свои свойства в течение 7–10 дней.

2. Налейте растительное масло на одну сторону каждого кусочка хлеба. Простой способ сделать это — налить масло в бутылку с пульверизатором и побрызгать хлеб, а когда масло закончится, снова наполнить бутылку.

3. На другую сторону кусочков хлеба намажьте полторы столовые ложки соуса песто. Сверху одного из кусочков положите помидоры, шпинат и красный болгарский перец. На самый верх положите второй кусочек и аккуратно плотно прижмите. Сделайте то же самое с каждым сэндвичем.

4. Нагрейте сковороду для жарки на среднем огне, а затем положите туда сэндвич. Оставьте на сковороде на 1 минуту и прижмите лопаточкой. После того как на одной стороне появилась корочка, переверните сэндвич и сделайте то же самое с другой стороной.

Еда как лекарство

Этот песто противовоспалительный, антибактериальный и является прекрасным источником магния! Чеснок и базилик — мощные защитники иммунитета, а еще наш песто не содержит молочных продуктов. Используйте как заправку для салата, соус или маринад.

Салат из листовой капусты

Если вы только распробовали капусту, этот салат сделает вас ее поклонником. Этот сладкий салат заглушит слегка горький привкус листовой капусты, а еще он очень хрустящий. Капуста — важный продукт в рационе.

Горчичная заправка:

1 чашка порезанного кубиками красного болгарского перца

½ стакана оливкового масла первого отжима

¼ стакана лимонного сока

1 ст. л. белой мисо-пасты или морской соли

1 мелко порубленный зубчик чеснока

Салат:

8 чашек мелко нарезанной листовой капусты

1 нарезанное кубиками авокадо

½ чашки нарезанных пополам помидоров

2 чашки нарезанного кубиками или соломкой огурца

2/3 чашки кусочков грецкого ореха

1. Поместите болгарский перец, оливковое масло, лимонный сок, мисо и чеснок в блендер и измельчите до однородной массы. Отставьте смесь в сторону на некоторое время.

2. В миску среднего размера положите капусту, авокадо, огурец и грецкие орехи. Помешивайте салат лопаткой, пока авокадо не распределится по листьям.

3. Добавьте помидоры и заправку. Перемешивайте до тех пор, пока заправка равномерно не распределится, а смесь не станет разноцветной.

Еда как лекарство

Капуста — часть семейства крестоцветных и бьет все рекорды по содержанию питательных веществ. Одна чашка нарезанной капусты содержит 33 калории и 9 % дневной нормы кальция, 206 % витамина А, 134 % витамина C и невероятные 684 % витамина K. Это также хороший источник минералов: меди, калия, железа, марганца и фосфора.

Пита с куриным салатом и укропом

Насладитесь небольшой вариацией на тему классического салата с курицей. Чтобы ощутить чуть больше вкуса лимона, добавьте цедру. Если вы не очень любите укроп, замените его на свежий тмин или мяту. А почему бы не попробовать заменить в этом рецепте питу на бутерброд из безглютенового хлеба или на тортилью из бурого риса?

3 чашки вареных нарезанных куриных грудок

4 мелко нарезанных коротких стебля сельдерея

4 ст. л. мелко нарезанного красного лука

1 ст. л. с горкой мелко нарезанного свежего укропа

4 ст. л. органического или вегетарианского майонеза

2 ч. л. лимонного сока

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

2 большие цельнозерновые питы, разрезанные пополам

листья красного салата-латука

нарезанный кружочками помидор (по желанию)

1. В миске средних размеров аккуратно перемешайте курицу, сельдерей, лук, майонез, укроп, лимонный сок, соль и перец.

2. Наполните каждую питу листком салата-латука, одним или двумя кружочками помидора и четвертью салата из курицы.

Сэндвич из авокадо

Этот рецепт — воспоминание о ветреных днях на побережье Калифорнии. Авокадо — отличный необычный фрукт, который содержит мононенасыщенные жиры, мощные противовоспалительные компоненты.

2 нарезанных кубиками авокадо

2 ч. л. кошерной или морской соли

щепотка черного перца (по вкусу)

зеленый салат-латук

1 негибридный помидор или сорта «Бычье сердце», нарезанный кружочками

½ тонко нарезанного вдоль волокон огурца

горчица (по желанию)

4 ст. л. органического или веганского майонеза

4 ломтика хлеба из пророщенного зерна или хлеба без глютена

1. В миске небольшого размера перемешайте авокадо с солью и перцем, чтобы получить густую и клейкую смесь.