Книга Блюда из лаваша и готового теста - Гера Треер

• 250 г брынзы

• 200 г майонеза

• 2 пучка кинзы

• 2 пучка зеленого лука

• 1 пучок укропа

Кинзу, зеленый лук, укроп мелко нарежьте и смешайте. Брынзу натрите на крупной терке (если брынза очень соленая, добавьте мелко нарезанный помидор). Листы лаваша смажьте майонезом, посыпьте тертой брынзой и поверх нее – измельченной зеленью. Сверните рулетами и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный пирог с брынзой, авокадо, зеленью, сыром и оливковым маслом «Пятиминутный»

• 2 листа лаваша

• 200 г мягкой брынзы

• 1 шт. авокадо

• 50 г твердого тертого сыра

• 1 пучок зелени-ассорти (петрушка, укроп, кинза, базилик, руккола)

• оливковое масло – по вкусу

У спелого авокадо удалите косточку и разомните мякоть вилкой. Зелень мелко нарежьте. Брынзу разомните вилкой. Один лист лаваша смажьте оливковым маслом и распределите на нем брынзу.

Поверх уложите авокадо, посыпьте тертым сыром и затем зеленью. Накройте все вторым листом лаваша и смажьте его оливковым маслом. Подавайте немедленно в холодном виде или немного подогрейте в микроволновой печи.

Пирог с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «Вариация на тему ачмы»

• 3 листа лаваша 500 г творога

• 200 г любого тертого сыра

• 50 г мелко нарезанных грецких орехов

• 500 мл кефира

• 2 яйца

• 1 зубчик чеснока

• ½ пучка зеленого лука

• 1 пучок укропа

• 1 ч. ложка сушеной мяты

• 2 ч. ложки сушеного орегано

• перец и соль – по вкусу

Листы лаваша разрежьте пополам, залейте кефиром и оставьте ненадолго для пропитки. Творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанные укроп, зеленый лук, чеснок, мяту, орегано и грецкие орехи. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Уложите в форму подготовленный кусок лаваша, поверх него разложите начинку. Накройте вторым куском и посыпьте его сыром. Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша с начинкой. Последним уложите кусок лаваша без начинки и посыпьте его оставшимся сыром. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при температуре 180–200 °C.

Закусочный рулет со сладким перцем, яйцами, сыром, укропом и майонезом «Хотьковский»

• 1 лист лаваша

• 150 г твердого сыра

• 1 шт. сладкого перца

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 3 крупных зубчика чеснока майонез и укроп – по вкусу

Чеснок пропустите через пресс, смешайте с майонезом и полученной смесью смажьте лист лаваша. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте подготовленный лист лаваша. Поверх сыра разложите натертые на крупной терке яйца.

Посыпьте все рубленым укропом и поверх разложите нарезанный кубиками сладкий перец. Сверните рулетом и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Подавайте, нарезав ломтиками.

Жареные трубочки с брынзой, укропом и черным перцем по-турецки «Сигара бёрек»

• 2 листа лаваша

• 150 г брынзы

• 1 яйцо

• 1 пучок укропа

• растительное масло и перец – по вкусу

Листы лаваша нарежьте треугольниками. Отделите белок от желтка. Брынзу натрите на крупной терке и смешайте с желтком, мелко нарезанным укропом и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.

На широкий край каждого треугольника положите начинку, сверните трубочками и смажьте кончики белком. Обжарьте на растительном масле и положите на бумажную салфетку для удаления излишка масла.

Запеченные трубочки под сметанным соусом с сыром фета, петрушкой, укропом и перцем-ассорти «Турецкий бёрек»

• 4 листа лаваша

• 500 г сыра фета

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• оливковое масло – по вкусу

Для соуса:

• 350 г сметаны

• 150 мл молока

• 2 яйца

• 20 мл оливкового масла

• черный и красный молотый перец, соль – по вкусу

Сыр разомните вилкой до получения однородной массы. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к сыру и тщательно перемешайте полученную начинку. Листы лаваша разрежьте на треугольники и смажьте их оливковым маслом. Затем распределите на них начинку и сверните трубочками от широкого конца к узкому. Уложите в форму плотно друг к другу и залейте соусом.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Форму с готовыми трубочками накройте мокрым полотенцем для смягчения верхнего слоя.

Для соуса смешайте миксером яйца, молоко, сметану и оливковое масло. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте полученный соус.

Сырные палочки «Волшебные»

• 1 лист лаваша

• 200 г твердого сыра

• оливковое масло – по вкусу

Сыр нарежьте брусочками толщиной 1 см и длиной 7–8 см. Лист лаваша нарежьте прямоугольниками 5Ч12 см, слегка смочите водой и заверните в них брусочки сыра, подгибая лаваш внутрь, чтобы сыр не вытек. Обжарьте на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета.

Закусочные кулечки с сыром, виноградом, йогуртом и черным перцем «Обольстительные»

• 2 листа лаваша

• 200–300 г кисло-сладкого винограда без косточек

• 200 г твердого сыра

• 200 г йогурта

• черный молотый перец – по вкусу

Листы лаваша нарежьте квадратами со стороной 10–12 см. Сверните кулечками, закрепите деревянными шпажками (зубочистками) и уложите на противень. Подсушите в духовке около 5 минут при температуре 190 °C и удалите шпажки.

Каждую ягоду винограда разрежьте пополам (или на 4 части в зависимости от размера). Сыр натрите на крупной терке. Смешайте сыр с виноградом, йогуртом, поперчите полученную смесь и наполните ею подготовленные кулечки.

Жареные рулетики с творогом, сыром, укропом и петрушкой «Ладушки»

•2 листа лаваша

• 200 г творога

• 180 г твердого сыра

• 2 яйца