Книга Блюда из сыра - Гера Треер

— сливочное масло — по вкусу

Для томатного соуса:

— 500 г помидоров

— 1–2 луковицы

— 1 ч. ложка соли

— 1/4 — 1/2 ч. ложки перца

— растительное масло — по вкусу

— чеснок, зеленый лук и зелень базилика — по желанию

Подсушенные ломтики хлеба толщиной не менее 3 см с двух сторон обмакните в молоке и уложите в смазанную сливочным маслом форму, не оставляя пустого места. Поверх хлеба положите томатный соус, оставив несколько ложек для верха запеканки. Затем уложите половину нормы сыра, поверх него — слой размоченного хлеба и посыпьте его оставшимся сыром.

Яйца взбейте миксером с оставшимся молоком, посолите и влейте яичную смесь в форму. Сверху в произвольном порядке уложите томатный соус и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 40–60 минут до зарумянивания при температуре 160–180 °C.

Для томатного соуса лук мелко нарежьте, помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте. Лук обжарьте до мягкости, добавьте к нему помидоры и потушите все на слабом огне до получения густой массы.

Готовый соус посолите, поперчите, взбейте в блендере или протрите через сито. По желанию добавьте мелко нарезанные зеленый лук, зелень базилика и пропущенный через пресс чеснок.

Запеканка из чеддера «Английские яйца»

— 350 г тертого сыра чеддер

— 6 крупных яиц

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— 1 ст. ложка измельченного шнитт-лука

— перец и соль — по вкусу

Обильно смажьте сливочным маслом невысокую керамическую форму и уложите в нее половину нормы тертого сыра. Аккуратно разбейте яйца на сыр, приправьте солью, перцем и посыпьте оставшимся сыром, полностью покрыв им яйца. Поверх сыра разложите кусочки масла.

Запекайте в духовке на среднем уровне 12–15 минут до расплавления сыра при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав шнитт-луком, с подсушенными ломтиками белого хлеба и зеленым салатом.

Сырная запеканка с грецкими орехами «Хвала Артемиде»

— 1½ стакана любого тертого сыра

— 1/2 стакана обжаренных грецких орехов

— 1¼ стакана взбитых яиц

— 1/4 стакана муки

— 1/2 ч. ложки разрыхлителя

— растительное масло, перец и соль — по вкусу

Яйца смешайте с мукой и разрыхлителем и взбейте массу миксером. Затем добавьте тертый сыр, рубленые орехи, посолите и поперчите. Уложите массу в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C.

Хлебная запеканка с брынзой, сыром, молоком и яйцами «Монастырская слоеная»

— 4 ст. ложки брынзы

— 12 ломтиков белого хлеба

— 2 стакана молока

— 2 яйца

— любой тертый сыр, сливочное масло и соль — по вкусу

Ломтики белого хлеба толщиной 1,5–2 см замочите в 1 стакане молока и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Посыпьте тертой брынзой и поверх нее положите оставшиеся подготовленные ломтики хлеба. Посыпьте их частью тертого сыра и полейте растопленным сливочным маслом.

Влейте в форму яйца, взбитые с оставшимся молоком и небольшим количеством соли. Поверх яиц посыпьте оставшимся тертым сыром. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Пицца с сыром-ассорти и ветчиной «Кальцоне неаполитана»

— 100 г сыра рикотта

— 50 г сыра моцарелла

— 20 г тертого сыра пармезан

— 50 г ветчины

— 200 г теста для пиццы

— 1 яйцо

— растительное масло и соль — по вкусу

Тесто раскатайте на несколько кругов. Сыр рикотта разомните и смешайте с ветчиной и сыром моцарелла, нарезанными тонкой соломкой. Добавьте взбитое яйцо, соль, тертый сыр пармезан и тщательно перемешайте полученную начинку.

Круги теста смажьте растительным маслом, на половину каждого круга выложите начинку, накройте свободной от начинки частью, формируя полумесяцы, и очень аккуратно переложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 220 °C, периодически поворачивая противень для равномерного выпекания пиццы.

Лазанья с моцареллой, пармезаном, рикоттой и итальянским мясным соусом «Мольто рико»

— 500 г сыра моцарелла

— 150 г сыра пармезан

— 12 листов лазаньи

— 6 стаканов итальянского мясного соуса

Для начинки:

— 650 г сыра рикотта

— 1 яйцо

— 1/2 мускатного ореха

— 1/2 пучка петрушки

Для итальянского мясного соуса:

— 500 г итальянских сосисок

— 500 г постного говяжьего фарша

— 1 крупная луковица

— 2 зубчика чеснока

— 3 стакана томатного сока

— 150 г томатной пасты

— 1/2 стакана воды

— 2 ст. ложки сахара

— 1 ч. ложка семян укропа

— 4–5 листочков базилика

— 1/2 пучка петрушки

— 1 ч. ложка кориандра

— 1/2 ч. ложки перца

— 1 ч. ложка соли

— растительное масло — по вкусу

Листы лазаньи подержите 15 минут в кипятке. Спустя это время извлеките и слегка стряхните с них воду. В прямоугольную форму равномерно уложите 2 стакана мясного итальянского соуса. Поверх него положите 6 подготовленных листов лазаньи и смажьте верхний лист половиной полученной начинки из сыра рикотта. Посыпьте половиной нормы тертых сыров моцарелла и пармезан.

Затем уложите 1 стакан итальянского мясного соуса и накройте его оставшимися листами лазаньи. Верхний слой смажьте оставшейся начинкой, посыпьте остатком моцареллы и пармезана, оставив немного пармезана для украшения верха лазаньи.

Влейте в форму оставшийся соус, посыпьте пармезаном и плотно накройте форму крышкой или фольгой, тщательно прижав края. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °C. Затем снимите крышку или фольгу и запекайте еще 10–15 минут. Подавайте, остудив 15 минут.

Для начинки сыр рикотта тщательно смешайте с натертым на мелкой терке мускатным орехом, яйцом и мелко нарезанной зеленью петрушки.