Книга 1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные овощи обжарить в растительном масле. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле, залить 1,5 л воды и варить примерно 30 минут. Затем положить в бульон обжаренные лук и корень петрушки, лапшу и держать на огне еще 10 минут.

В готовый суп добавить измельченный острый перец, мелко нарезанную зелень и тертый сыр.

Такели, или куриный суп с алычой по-таджикски

✓ Куриный бульон – 0,5 л

✓ Отварное мясо курицы – 500 г

✓ Помидор – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сушеная алыча без косточек – 1 ст. л.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарезать порционными кусочками и вместе с измельченным луком и нарезанными ломтиками помидорами обжарить в топленом масле, добавить 250 мл куриного бульона и тушить на медленном огне в течение 40 минут. Затем добавить оставшийся бульон, алычу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Пангаз, или суп-пюре из цыпленка со спаржей по-таджикски

✓ Цыпленок – 1 шт.

✓ Спаржа – 20 шт.

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Сливки – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Мелко нарезанная зелень шпината – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 2 ст. л.

Для приготовления соуса муку соединить с лимонным соком и сливочным маслом и тщательно перемешать.

Цыпленка залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут. Затем бульон процедить, мясо отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку.

Лук измельчить, корень петрушки нарезать тонкой соломкой и обжарить их в растопленном сливочном масле. Спаржу отварить в подсоленной воде. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Бульон довести до кипения, добавить фарш, обжаренные лук и корень петрушки, спаржу, помидоры, зелень шпината, посолить и держать на огне в течение 10 минут. За 3 минуты до окончания варки влить соус. Готовый суп заправить сливками и взбитыми яйцами.

Куриный суп со стручковой фасолью

✓ Мясо курицы – 500 г

✓ Стручковая фасоль – 300 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Острый перец – 0,5 стручка

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Зелень сельдерея – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–3 части (в зависимости от размера). Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Мясо курицы нарезать порционными кусками, залить 0,5 стакана холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности (примерно 40 минут). Затем добавить фасоль и 1,5 л воды, довести до кипения, положить в суп обжаренный лук и измельченный острый перец и варить еще 5 минут.

В самом конце посыпать суп измельченной зеленью петрушки, сельдерея и кинзы.

Холодный суп из кислого молока по-таджикски

✓ Кислое молоко – 1 л

✓ Огурцы – 2 шт.

✓ Редис – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Кислое молоко развести 2 л воды комнатной температуры, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанные овощи и измельченную зелень. Суп поставить в холодильник на 1 час.

Вторые блюда

Отварная фасоль

✓ Фасоль – 2,5 стакана

✓ Помидоры – 4 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Растительное масло – 5 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить снова, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего добавить измельченный лук, растительное масло, соль, перец и варить до готовности.

За 7 минут до окончания варки в кастрюлю положить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками помидоры.

Жареная стручковая фасоль

✓ Стручковая фасоль – 500 г

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

У фасоли удалить грубые волокна и отварить ее в подсоленной воде.

Сливочное масло растопить на сковороде, выложить на нее отварную фасоль, поперчить и быстро обжарить на среднем огне (не более 3 минут).

Готовую фасоль выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Тбиха, или тыква, тушенная с овощами по-тунисски

✓ Мякоть тыквы – 500 г

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Оливковое масло – 1 стакан

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Лук и сладкие перцы нарезать крупными полукольцами и обжарить в оливковом масле, после чего добавить томатную пасту, горох, аджику, стакан воды и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанную небольшими ломтиками тыкву, посолить, поперчить и тушить до готовности (примерно 30 минут).