Книга 1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

В самом конце всыпать мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.

Бозбаш, или суп из баранины с горохом по-азербайджански

✓ Баранина – 500 г

✓ Горох – 1 стакан

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Томатная паста – 2 стакана

✓ Бараний жир – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды, посолить и варить до готовности. Затем вынуть его из бульона, а буль он процедить.

Горох залить 0,5 л воды, посолить и варить до готовности (примерно 1,5 часа).

Лук мелко нарезать и обжарить в бараньем жире.

Процеженный бульон довести до кипения, положить в него мясо, горох, обжаренный лук, нарезанный брусочками картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавляя воду до первоначального объема.

Суп из говядины с запеченным рисом

✓ Говядина – 500 г

✓ Рис – 1 стакан

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Лук и морковь разрезать на половинки (вдоль), положить срезом на разогретую сковороду и запечь без масла до коричневого цвета.

Мясо нарезать порционными кусочками, залить 2 л воды, посолить, довести до кипения, добавить запеченные лук и морковь и варить до готовности.

Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в разогретой духовке.

Запеченный рис нарезать небольшими квадратиками и положить в суп.

Суп из говядины с вермишелью

✓ Говядина – 300 г

✓ Вермишель – 100 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Говядину нарезать порционными кусочками, картофель – брусочками, морковь – кружочками, лук измельчить. Мясо посолить, залить 1,5 л кипятка, довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, томатную пасту и варить до готовности.

За 10 минут до окончания варки запустить вермишель, а в самом конце – мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из говяжьего языка

✓ Говяжий язык – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Язык на несколько минут опустить в кипящую воду, затем промыть под струей холодной воды и удалить кожицу. Затем обжарить его в сливочном масле, посолить, поперчить, залить 2 л воды и варить до готовности.

Готовый язык вынуть с помощью шумовки, нарезать небольшими кусочками, разложить по тарелкам и залить процеженным бульоном.

Мерка харра, или острый суп из курицы

✓ Курица – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 1 головка

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Молотые мускатный орех и гвоздика – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу натереть солью и оставить на 5 минут.

Чеснок тщательно растолочь с солью и перцем и быстро обжарить в топленом масле (не более 3 минут).

Курицу нарезать порционными кусочками, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, залить 0,5 л воды и тушить под крышкой в течение 20 минут. Затем добавить 1,5 л воды, мускатный орех и гвоздику и варить еще 15 минут.

Куриный суп с морковью по-фергански

✓ Мясо курицы – 500 г

✓ Морковь – 5 шт.

✓ Картофель – 1 клубень

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкими кружочками, картофель – тонкими ломтиками.

Подготовленное мясо обжаривать в растительном масле в течение 10 минут. Затем добавить морковь и корень петрушки и держать на огне еще 5 минут. Потом мясо и овощи посолить, поперчить, залить 1,5 л горячей воды, добавить картофель и варить до готовности.

Бруду, или суп из курицы по-тунисски

✓ Курица – 1 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Кольраби – 50 г

✓ Лук-порей – 1 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Зелень сельдерея – 0,5 пучка

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле в растительном масле. За несколько минут до готовности добавить томатную пасту, мелко нарезанные овощи и нашинкованную зелень, влить 2 л воды и варить до готовности.

Саехат, или куриный суп-лапша с сыром по-узбекски

✓ Мясо курицы – 300 г

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

Для лапши

✓ Мука – 1 стакан

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Соль по вкусу

Из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать из него лапшу.