Книга Сезон урожая. Собираем и храним. - А. Хватов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Главная задача при сборе – сохранить на фруктах белый защитный восковой налет, поэтому следует как можно меньше касаться их руками, а также не допускать лишнего трения плодов друг о друга или о стенки тары. Для транспортировки и хранения снимают сливы с плодоножками. Можно срезать плодоножки у основания (в месте крепления к плодушке) ножницами. Затем плоды аккуратно укладывают в специальные лотки в один ряд. Методика сбора такова: начинать следует с нижних веток, переходя к верхним, а также от концов веток продвигаться к их основанию. Так фрукты меньше повреждаются. Стряхивать зрелые плоды на землю ни в коем случае нельзя. Кроме того, нежелательно наклонять ветки, так как древесина хрупкая и может переломиться.
Ягоды с деревьев собирают при их потребительском созревании, так как они практически не дозревают после сбора, только портятся. По этой причине важно не упустить подходящий момент для сбора ягод – когда они достаточно спелые, но не перезрели. О потребительской спелости свидетельствует насыщенный цвет ягод, характерный для данного сорта, сладость мякоти и хорошо выраженный аромат. Ягоды при этом должны быть достаточно твердыми, не водянистыми. Если запоздать со сбором вишни, ягоды могут поклевать птицы, а также они потеряют привлекательный внешний вид и станут невкусными. После сбора урожая дерево можно начинать лечить и защищать от вредителей с помощью ядохимикатов.
Методы сбора вишни.
1. Метод дойки. Ягоды собирают вручную, плодоножки остаются на ветках. Так собирают самую сладкую вишню десертных сортов. Кожица при съеме ягод повреждается, поэтому собранные методом дойки ягоды хранятся недолго. Сортировка плодов происходит во время сбора, потом можно их уже не перебирать.
2. Метод стрижки. Пригоден для сбора урожая в целях транспортировки и хранения. Плодоножку ножницами или секатором перерезают посередине, таким образом плод остается полностью целым. Можно оставить около плода 2/3 плодоножки. Собирать вишню методом стрижки дольше, чем методом дойки, однако собранные таким способом ягоды лучше хранятся, а также их удобно транспортировать, особенно в специальных холодильниках.
3. Метод встряхивания. Можно потрясти дерево в саду вручную. Для этого метода не все сорта вишни подходят. Дело в том, что плодоножка должна легко отделяться от ягоды, причем место отрыва должно остаться сухим. Легко встряхиваются деревья следующих сортов вишни – Рубиновая, Владимирская, Гриот остгеймский (клон 2) и Гриот московский. Собирать ягоды данным способом желательно при сухой погоде.
Черешню собирают в момент потребительской зрелости, не допуская растрескивания ягод. Применяют метод стрижки, так как без плодоножки ягоды черешни быстро повреждаются бурой гнилью. Как правило, черешню не хранят долго, а употребляют или перерабатывают сразу.
Ягоды, как уже было сказано выше, не дозревают после сбора, поэтому их следует собирать в период потребительской зрелости. Основное отличие недозрелых ягод – плодоножка прочно крепится к ветке, плоды не осыпаются. Такие ягоды даже для транспортировки собирать не рекомендуется, так как они теряют вкусовые качества. Ягоды с кустарников снимают вместе с плодоножкой и чашечкой. В этом деле необходима аккуратность, так как поврежденные плоды хуже хранятся, а при переработке готовое сырье теряет в качестве.
К кустарниковым культурам относятся черная и красная смородина, облепиха, жимолость, ирга, крыжовник, малина и др. Сбор этих ягод трудозатратен, поэтому садоводы стараются его упростить, насколько это возможно. Один из способов, позволяющий несколько ускорить процесс, заключается в следующем. Под кустом расстилают полиэтиленовую пленку для парника (квадрат со стороной 1,5–2 м). Не обязательно охватывать весь куст, можно положить ее только под одну половину веток. Края пленки должны быть слегка приподняты. Ягоды срывают и бросают прямо на пленку. Таким образом, не приходится прилагать лишних усилий, укладывая сорванные плоды в тару.
Определить, созреют ли ягоды на кусте одновременно, можно еще во время цветения. Дружное и быстрое цветение предшествует одновременному вызреванию почти всех плодов, Если цветение затягивается, ягоды будут спеть через разные промежутки времени.
Освободить собранные ягоды от попавших веточек и листиков очень просто. Надо налить в таз воду и погрузить в нее собранный урожай. Весь легкий сор всплывет на поверхность, а ягоды останутся на дне. Сор надо сразу собрать с помощью шумовки или руками. Необходимо проводить эту процедуру быстро, так как при впитывании влаги веточки и листья утяжеляются и тоже опускаются на дно.
Так как ягоды надо собирать при полном созревании, то необходимо правильно определить состояние потребительской зрелости у смородины. Красная и белая смородина устойчива к осыпанию. Ягоды у большинства сортов держатся на веточках даже после полного вызревания, которое происходит, как правило, одновременно. Поэтому их и собирают кистями. Для этого кисть берут за плодоножку и отщипывают ее ногтями. Самих ягод касаться в этом случае нежелательно, чтобы их не повредить. Кожица у ягод белой и красной смородины тонкая и нежная.
Плоды черной смородины, достигшие биологической зрелости, осыпаются. Поэтому ее нужно собирать вовремя. Так как на кустах ягоды этих сортов созревают не одновременно, то и сбор ведется в несколько этапов. Снимают плоды кистями, более крупные – отдельными ягодами.
Собранный урожай помещают в прохладное место. Это может быть холодильник, погреб или ледник, оптимальная температура хранения – 0–5 °C.
Если предстоит транспортировка, то ягоды собирают на стадии технической зрелости. Они еще не должны достигнуть яркой окраски и достаточной мягкости. Цвет смородина может набрать в процессе перевозки. Но для употребления в свежем виде сразу после сбора такие ягоды не годятся.
Самое подходящее время для сбора смородины – сухая безветренная погода. Ягоды следует аккуратно складывать в корзинки или широкие ящики с низкими бортами, максимальная вместимость тары – 6-12 кг. Перед закладкой на хранение надо очищать ягоду от попавшего в нее мусора, а также от больных и поврежденных экземпляров.
Кусты золотистой смородины декоративны, а ягоды вкусны. Однако следует помнить, что в молодых листьях и почках этого растения содержится яд, поэтому ни в коем случае не заваривайте с ними чай и не добавляйте их в соленья.
Самый надежный признак, по которому оценивают зрелость крыжовника – характерная для сорта окраска ягод. Кроме того, они становятся мягкими, сладкими и вкусными. Созревание ягод на одном кусте неодновременное. Не следует допускать перезревания, потому что в этом случае консистенция мякоти становится рыхлой, вкус ухудшается, переспелый крыжовник осыпается.
Для сбора крыжовника важно учитывать сроки технической и потребительской зрелости. В состоянии технической зрелости он наиболее подходит для переработки. Вкусными получаются компоты из недозрелого крыжовника. В этот период его ягоды достигают характерного для данного сорта размера, но остаются достаточно твердыми, окраска – значительно светлее, зеленее той, которая появляется у него по достижении полного созревания. Когда ягоды собирают чуть недоспевшими, это в меньшей степени истощает кустарник, ведь на дальнейшее созревание ягод затрачиваются полезные вещества из других тканей растения. Чуть недозрелые ягоды можно собирать как с плодоножками, так и без. Сбор производят в сухую погоду, перед этим не поливая куст. Тару используют объемом 5 л, хранят ягоды в прохладном месте 3–4 дня.
