Книга Вкуснятина из картошки - Светлана Дубровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
1. Бульон довести до кипения. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Коренья и лук-порей нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нашинковать тонкими брусочками.
2. Все ингредиенты, кроме картофеля, обжарить в топленом масле до зарумянивания, добавить в суп. Затем положить картофель, посолить, перемешать и отварить до готовности.
3. Подать горячий суп в порционных тарелках. Вместо хлеба поставить на стол вазочку с картофельными чипсами.
Румынский суп с картофельными клецками
Расход продуктов
Готовый говяжий или свиной бульон — 500 г, картофель рассыпчатого сорта — 300 г, куриное яйцо — 1 шт., пшеничная мука высшего качества — 30 г, натуральное сливочное масло — 10 г, молотый красный перец, другие специи и соль по вкусу, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
1. Картофель сварить в мундире до готовности, очистить, провернуть в мясорубке или измельчить блендером до однородного состояния. Масло размягчить на водяной бане, смешать с полученным пюре.
2. Добавить в фарш яйцо, понемногу всыпать половину указанного количества муки, положить специи и соль, тщательно вымесить. Должно получиться тесто средней густоты.
3. Слепить из картофельного теста небольшие клецки, обвалять каждую в муке и положить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 10 минут.
4. Готовые клецки разложить по глубоким керамическим тарелкам, залить кипящим бульоном и подать на стол. Отдельно поставить салатник с мелко нарубленной свежей зеленью.
Суп-пюре «Бельведер»
Расход продуктов
Вода — 3 л, картофель — 800 г, некрупный репчатый лук — 1 шт., желток куриного яйца — 1 шт., жирная деревенская сметана — 20 г, натуральное сливочное масло — 10 г, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду вместе с очищенной луковицей. Проварить в течение получаса под крышкой на среднем огне.
2. Готовую массу протереть через сито, разбавить оставшимся отваром до полужидкого состояния и прокипятить в течение трех минут на слабом огне.
3. Яичный желток соединить со сметаной, взбить миксером или венчиком. Полученную однородную массу добавить в суп, непрерывно помешивая. Положить размягченное сливочное масло, соль и специи, снова размешать.
4. Разлить горячий суп в порционные тарелки, подать на стол.
Румынский суп «Чорба»
Расход продуктов
Готовый борщ (жидкость) — 1 л, вода — 2 л, консервированная стручковая фасоль — 250 г, картофель — 300 г, морковь средней величины — 1 шт., корень петрушки — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., небольшая луковица — 1 шт., некрупные свежие помидоры — 3 шт… сладкий перец — 1 шт., соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Морковь очистить, отварить в воде вместе с корнями петрушки и сельдерея и луковицей до полуготовности. Добавить мелко нарезанную стручковую фасоль.
2. Картофель очистить, нашинковать тонкой соломкой и положить в суп. Посолить, добавить специи и кипятить на медленном огне до готовности картофеля.
3. Влить подогретый борщ, положить измельченный сладкий перец и протертые через сито помидоры, перемешать. Довести до кипения на среднем огне.
4. Готовый суп разлить в порционные тарелки и подать на стол. Отдельно поставить соусник со сметаной или майонезом.
Картофель, обжаренный во фритюре
Расход продуктов
Кулинарный жир или рафинированное растительное масло — 200 г, картофель — 1 кг, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Разогреть жир или растительное масло в глубокой сковороде, добавить соль и специи.
2. Картофель очистить, нарезать очень тонкими ломтиками произвольной формы.
3. Небольшими порциями помещать картофель в кипящее масло и обжаривать до готовности. Полученные чипсы сначала выложить на бумагу для стекания лишнего жира, затем красиво расположить на широком блюде и подать на стол.
Картофельные котлеты «Пикантные»
Расход продуктов
Картофель — 500 г, куриное яйцо — 2 шт., репчатый лук — 50 г, топленое масло — 10 г, соль и специи по вкусу, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания, ржаные панировочные сухари, соус «Тысяча островов».
Способ приготовления
1. Картофель отварить в мундире до готовности, протереть через сито или провернуть в мясорубке. Остудить, вбить куриные яйца по одному, размешать.
2. Добавить соль и специи, растереть фарш ложкой и взбить миксером. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в топленом масле до подрумянивания.
3. Соединить лук с готовой массой, перемешать. Сформировать небольшие овальные котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в рафинированном подсолнечном масле.
4. Перед подачей на стол разложить котлеты по тарелкам и полить сверху соусом.
Картофель в молоке по-крестьянски
Расход продуктов
Картофель — 500 г, цельное молоко — 0,5 л, натуральное сливочное масло — 20 г, пшеничная мука высшего сорта — 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, нарезать небольшими дольками, положить в кипящую воду и проварить около 10 минут.
2. Слить воду, залить картофель горячим молоком и отварить до готовности. Муку обжарить в половине указанного количества сливочного масла, соединить с картофелем, посолить, перемешать.
3. Разложить готовое блюдо по тарелкам, добавить в каждую маленький кусочек сливочного масла и подать на стол. Отдельно поставить соусник с майонезом или сметаной.
Суфле из картофеля
Расход продуктов
Картофель — 700 г, рафинированное растительное масло — 200 г, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
1. Картофель очистить, нарезать клубни поперек (должны получиться кружочки толщиной около пяти миллиметров).
2. Слегка обжарить кусочки в горячем масле до легкого пожелтения. Затем разогреть жаровню до температуры около 200 °C и поместить в нее картофель. Ломтики должны раздуться до почти сферического состояния.
3. Выложить готовое суфле на красивое блюдо, посыпать солью и специями, подать в качестве гарнира или закуски к пиву.
Картофельные котлеты со свежей зеленью
