Книга Вкуснятина из картошки - Светлана Дубровская

2. Каотофель очистить, нарезать тонкими дольками и положить в бульон. Через 10–15 минут добавить лук, зелень и грибы, всыпать соль и специи, довести до готовности на медленном огне.

3. Разлить суп в порционные тарелки, подать на стол.

Суп «Эрмитаж»

Расход продуктов

Картофель — 200 г, говяжий или свиной бульон — 400 г, морковь — 30 г, свежая зелень петрушки — 10 г, репчатый лук — 25 г, краснодарский рис — 40 г, столовый маргарин — 15 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке и обжарить все в маргарине до золотистого цвета. Рис промыть холодной проточной водой, обсушить, положить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг.

2. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой. Бульон довести до кипения, положить в него сначала картофель, затем обжаренный лук, рис и нашинкованную зелень, посолить и отварить до готовности.

3. Подать суп на стол, разлив в порционные тарелки. Отдельно поставить соусник со сметаной.

Суп с кукурузой

Расход продуктов

Говядина — 100 г, картофель — 150 г, морковь — 20 г, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 15 г, репчатый лук — 20 г, консервированная сладкая кукуруза — 70 г, натуральное сливочное масло — 15 г, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо сварить до готовности, процедить бульон через несколько слоев марли, остывшие куски говядины мелко нарезать и снова положить в кастрюлю. Довести бульон до кипения.

2. Картофель очистить, натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и промыть проточной водой. Положить в кипящий бульон, размешать.

3. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать гонкой соломкой, соединить с луком и обжарить на сливочном масле до темно-золотистого оттенка. Добавить в суп

4. В последнюю очередь положить кукурузу, зелень, специи и соль. Проварить на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая.

5. Перелить готовый суп в фарфоровую супницу, подать на стол горячим.

Суп «Рандеву»

Расход продуктов

Вода — 3 л, свежие шампиньоны — 500 г, пшеничная мука высшего сорта — 20 г, натуральное сливочное масло — 10 г, картофель — 450 г, сырой желток куриного яйца — 1 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы вымыть, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками, прожарить в половине указанного количества сливочного масла, за 5 минут до готовности добавить соль и перец.

2. Муку обжарить с оставшимся маслом до темно-золотистого оттенка, разбавить небольшим количеством горячей воды.

3. Воду довести до кипения, добавить остывшие грибы. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, положить в суп. Примерно за 10 минут до готовности влить мучную заливку, посолить, не переставая помешивать.

4. Вылить готовый суп в фарфоровую супницу, влить разболтанный вилкой желток, хорошо перемешать и подать на стол.

Молочный суп с морковью

Расход продуктов

Некрупный картофель — 8 шт., морковь — 100 г, цельное молоко — 6 стаканов, натуральное сливочное масло — 20 г, сахар-песок — 30 г, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Морковь вымыть, очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Положить в кипящую воду, посолить и отваривать в течение 20 минут на среднем огне.

2. Картофель очистить, разрезать каждый клубень на несколько частей и добавить к моркови. Отварить до готовности.

3. Слить воду, овощи залить кипящим молоком, положить сахар и размягченное сливочное масло. Довести до кипения, непрерывно помешивая.

4. Разлить горячий суп в порционные тарелки и подать на стол.

Суп с блинчатой лапшой

Расход продуктов

Готовый картофельный крахмал — 1,5 стакана, деревенское молоко — 6 стаканов, кипяченая вода — 3 стакана, натуральное сливочное масло — 20 г, куриное яйцо — 1 шт., сахар-песок — 30 г, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Крахмал развести холодной водой, непрерывно растирая ложкой, добавить соль, вбить яйцо и перемешать до однородного состояния или взбить миксером. Из полученного жидкого теста испечь маленькие тонкие блинчики, используя половину указанного количества сливочного масла.

2. Остывшие блинчики нарезать тонкой лапшой Молоко смешать с водой, прокипятить в течение грех минут, затем добавить лапшу и отварить до готовности. За несколько минут до завершения приготовления добавить сахар и оставшееся сливочное масло.

3. Подать суп на стол в порционных тарелках.

Суп с пореем по-словацки

Расход продуктов

Вода — 3 л, картофель — 450 г, небольшая морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук-порей — 3 стебля средней величины, деревенское сливочное масло — 20 г, соль и специи по вкусу, ржаные сухарики.

Способ приготовления

1. Коренья и морковь вымыть, отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Полученный отвар процедить через несколько слоев марли.

2. Добавить в отвар очищенный и нарезанный соломкой картофель, варить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить нашинкованный или измельченный блендером лук-порей.

3. Когда лук полностью разварится, положить в суп масло, добавить соль и специи, прокипятить и снять кастрюлю с огня.

4. Подать на стол горячим в фарфоровой супнице. Отдельно поставить тарелку с ржаными сухариками.

Суп с луком-пореем

Расход продуктов

Готовый говяжий бульон — 1,5 л, лук-порей — 2 некрупных стебля, небольшая морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., картофель средней величины — 4 шт., соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Корень петрушки, лук-порей и морковь нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить, нашинковать мелкими кубиками или брусочками.

2. Бульон довести до кипения, добавить овощи и варить в течение получаса. За 5 минут до готовности всыпать соль и специи, перемешать.

3. Перелить горячий суп в фарфоровую супницу, подать на стол. Отдельно поставить соусник со сметаной или майонезом.

Чешский овощной суп

Расход продуктов

Готовый мясной бульон — 2 л, некрупная морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лук-порей — 1 большой стебель, корень сельдерея — 1 шт., картофель средней величины — 3 шт., топленое масло — 10 г, соль на кончике ножа.