Книга Домашнее мороженое - Зоряна Ивченко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
● Сахар – 150 г
● Молоко – 750 мл
● Какао-порошок – 100 г
● Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.
● Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.
● Соль – 1 щепотка
1. Смешать в кастрюльке какао-порошок, сахар, крахмал и соль. Влить молоко и перемешать до однородности. Варить на небольшом огне до загустения и появления пузырьков.
2. Снять смесь с огня и добавить ванильный экстракт. Остудить и залить в формочки. Замораживать около 4 часов. Затем опустить форму в емкость с горячей водой на несколько секунд и достать мороженое.
● Сливки (33 %) – 300 мл
● Сгущенное молоко – 175 мл
● Растворимый кофе – 2 ст. л.
● Кофейный ликер – 2 ст. л.
Взбить все ингредиенты миксером до мягких пиков и перелить в контейнер. Заморозить.
Мороженое из двух ингредиентов
Самое простое и быстрое мороженое можно приготовить без использования мороженицы, используя всего два ингредиента и потратив на это несколько минут. Взять в равных частях жирные сливки и сгущенное молоко, взбить миксером и заморозить в пластиковом контейнере или картонном стакане для мороженого в течение 2 часов. Безумно вкусное и нежное мороженое готово! Его можно дополнить любым соусом, топингом, крошками печенья, орехами, тертым шоколадом или ягодами.
● Бананы – 3 шт.
● Густой натуральный йогурт – 375 мл
● Сахар коричневый – 50 г
● Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.
● Лимонный сок – 1 ч. л.
● Корица молотая – 0,5 ч. л.
1. Неочищенные бананы завернуть в фольгу. Запечь в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут. Остудить, очистить и размять в блендере в пюре вместе с сахаром.
2. Добавить йогурт, лимонный сок, корицу и ванильный экстракт и снова все перемешать до однородности. Разлить по формочкам с палочками и заморозить.
● Ежевика – 200 г
● Сахар – 1 ст. л.
● Лимон – 1 шт.
● Сливки (35 %) – 375 мл
● Сгущенное молоко – 200 мл
● Мак – 2 ст. л.
● Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.
● Соль – 1 щепотка
1. Ежевику размять с сахаром. С лимона снять цедру и выдавить сок.
2. Смешать миксером сливки, сгущенное молоко, мак, сок и цедру лимона, ванильный экстракт и соль.
3. Вылить смесь в контейнер для заморозки, застеленный пищевой пленкой. По ложке добавить ежевичное пюре и аккуратно перемешать вилкой. Заморозить в контейнере.
● Малина – 900 г
● Сахар – 200 г
● Сливки (35 %) – 375 мл
● Сливки (10 %) – 375 мл
● Яичные желтки – 5 шт.
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
1. Сливки с сахаром нагреть в кастрюле до кипения и растворения сахара. Желтки перемешать венчиком и порциями добавить в сливочную смесь. Вернуть кастрюльку на огонь и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавить ванильный экстракт и остудить.
2. Малину размять в пюре и протереть через дуршлаг. Тщательно смешать малиновое пюре с кремом. Заморозить в мороженице или в контейнере.
● Яйцо – 2 шт.
● Лимонный сок – 90 мл
● Сливки (35 %) – 190 мл
● Сахар – 145 г
● Малина – 110 г
● Черника – 60 г
● Соль – 1 щепотка
● Растительное масло – 1 ст. л.
1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 40 г сахара и лимонным соком. Отдельно взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно всыпать 60 г сахара, продолжая вбивать до твердых пиков.
2. В отдельной миске взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно, силиконовой спатулой смешать взбитые белки, желтки и сливки. Выложить массу в прямоугольную форму, смазанную растительным маслом, и заморозить.
3. Для соуса малину взбить в блендере с оставшимся сахаром и протереть через сито, чтобы удалить косточки. Перед подачей нарезать семифредо на кусочки, полить малиновым соусом и посыпать черникой.
● Яичные желтки – 5 шт.
● Сахар – 130 г
● Сливки (35 %) – 500 мл
● Молоко – 500 мл
● Черная смородина – 150 г
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
1. Желтки взбить миксером со 100 г сахара. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Порциями ввести сливочную смесь в яичную, тщательно перемешать и варить на небольшом огне до загустения. Снять с огня и остудить, поставив кастрюльку в миску с ледяной водой. Вмешать ванильный экстракт. Охладить еще несколько часов в холодильнике и заморозить в мороженице.
