Книга Рецепты. Печенье с «изюминкой» - Наталья Ивко

Обязательно снимаем с противня, чтобы печенье остыло.

Рогалики из песочного теста

Для теста:

• 200 г сметаны;

• 200 г сливочного масла;

• 1 яйцо;

• 400 г муки;

• 1/3 ч. л. соли;

• 1/3 ч. л. соды.

Для начинки:

• любое густое повидло;

• орехи+варенье;

• вишня+шоколад;

• творог с сахаром;

• курага, чернослив, изюм.

1

1. Холодное сливочное масло нарезаем на несколько частей, измельчаем в крошку в кухонном комбайне. Добавляем сметану, соль, соду, яйцо, муку и вымешиваем гладкое, нелипкое, мягкое однородное тесто. Убираем его в холодильник на полчаса, завернув предварительно в пакет.

2

2. Подготавливаем начинку. В данном рецепте это яблочное повидло и смесь размороженной вишни, шоколада, сахара и орехов. Обратите внимание на то, что в тесте нет сахара – с учетом этого продумывайте начинку.

Сахар в начинке должен присутствовать!

3

3. Делим тесто на 3–5 частей, округляем и раскатываем в тонкий круглый пласт.

Чем тоньше раскатать тесто, тем нежнее будут рогалики.

Лишнее тесто обрезаем с помощью тарелки подходящего диаметра.

4

4. Разрезаем круг теста на треугольные сегменты.

На основание каждого кусочка выкладываем небольшое количество начинки.

5

5. Сворачиваем рулетиком, начиная от широкой стороны и поднимаясь к острой. Края чуть опускаем вниз, придавая рулетику характерную форму рогалика. Выкладываем на противень. Можно смазать верх рогаликов слегка взбитым белком и присыпать сахаром.

6

6. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.

Рогалики должны стать румяными и аппетитными.

Пока песочные рогалики горячие, можно присыпать их сахарной пудрой.

Карамельное печенье

• 300 г муки;

• 50 г сахара;

• 1/3 ч. л. соли;

• 1/3 ч. л. соды;

• 200 г сливочного масла;

• 2 ст. л. сметаны;

• карамель (2 ст. л. воды, 100 г сахара).

1

1. Сначала – карамель.

Нужное количество сахара смешиваем с водой. Ставим на огонь и, не мешая, ждем карамелизации.

2

2. Как только масса начнет становиться золотистой, снимаем с огня и выливаем на смазанный маслом лист пергаментной бумаги (или силиконовый коврик).

3

3. После полного остывания и затвердевания измельчаем карамель в блендере или скалкой.

4

4. В чаше кухонного комбайна смешиваем масло, сахарную пудру, соль, соду, сметану, карамельную крошку и муку.

Должно получиться эластичное нелипнущее тесто.

5

5. Раскатываем его в пласт. Формочкой вырезаем печенье.

Выпекаем около 15 минут при температуре 200 градусов.

Приятного карамельного настроения!

Карамель не обязательно употреблять внутрь. Из нее можно делать питательные маски для тела и волос.

Бискотти с медом и лавандой

• 4 яйца;

• 400 г муки;

• 200 г сахара;

• 1 ст. л. сушеной лаванды;

• 1 ч. л. разрыхлителя;

• 1 ч. л. соли;

• 2 ст. л. меда.

1

1. В миску всыпаем сахар, разрыхлитель и соль, просеиваем муку, добавляем лаванду.

Перемешиваем.

2

2. В отдельную миску разбиваем яйца, выкладываем мед.

Хорошо размешиваем.