Книга 200 вопросов от желающих похудеть и 199 ответов на них - Алла Маркова

Рекомендуемые продукты и блюда

Хлеб и хлебобулочные изделия: хлеб пшеничный и ржаной, желательно вчерашней выпечки, хлеб с включением отрубей, сухари, печенье. Сдобу следует ограничить.

Супы: вегетарианские и овощные (щи, свекольник, борщи). Нежирные мясные и рыбные бульоны 2–3 раза в неделю.

Блюда из мяса, птицы и рыбы: разнообразные, мясо нежирных сортов преимущественно в отварном или запеченном виде.

Овощи: капуста, лук, чеснок, все виды корнеплодов, тыква, помидоры, бобовые растения в сыром и вареном виде. Обязательно включать в рацион блюда из морской капусты. Редис, шпинат, щавель рекомендуется ограничить.

Фрукты и ягоды: все виды.

Пряности: душистый перец, лавровый лист, чабер, базилик, мята, эстрагон, гвоздика, петрушка, сельдерей, кинза.

Блюда из круп: пшенная, пшеничная, гречневая, кукурузная, овсяная, манная, перловая и другие каши, запеканки, пудинги. Макаронные изделия и рис – ограниченно.

Молоко и молочные продукты: все виды, особенно кисломолочные. Творог средней жирности из обезжиренного молока. Сметана и сливки – ограниченно.

Яйца и блюда из яиц: 2–3 раза в неделю по 1 яйцу всмятку или в виде молочно-белковых омлетов.

Сласти: ограниченно.

Поваренная соль: 6–8 г в сутки.

Закуски: нежирные колбасы, неострые сыры, малосольные сорта сельди, морепродукты, всевозможные овощные салаты и винегреты.

Жиры: различные растительные масла, лучше нерафинированные. Сливочное масло ограниченно, не более 20–30 г в сутки. Животные жиры: ограниченно. Маргарин допускается в небольшом количестве.

Напитки: некрепкий чай или кофе с молоком, свежие соки, отвары шиповника, компоты, кисели, морсы. Квас и газированные напитки – ограниченно.

Алкогольные напитки по возможности лучше исключить совсем.

...

Примерное меню для пожилых людей см. в Приложении.

13. Какая нация считается самой толстой в мире?

У меня нет данных про весь мир, а вот про Европу есть. И данные удивительные. Оказывается, больше всего людей, страдающих ожирением, проживает в Великобритании. А ведь мы привыкли считать представителей этой нации сухопарыми и подтянутыми. Самыми стройными считаются итальянцы, голландцы, французы, недалеко от них ушли и немцы. О россиянах в этих статистических расчетах ничего не говорится.

14. К какому врачу мне надо пойти, чтобы он помог мне начать сбрасывать вес под медицинским контролем?

Все зависит от оснащенности Вашей поликлиники. Если в Вашей поликлинике есть эндокринолог, то начать сначала обследование, а затем и лечение можно с него. Можно обратиться к диетологу. Но и тот и другой должны предложить Вам провести ряд анализов. Сдать кровь для определения концентрации лептина в сыворотке крови (гормон ожирения), определить уровень половых гормонов, определить пищевую непереносимость, пройти инструментальные исследования (например, УЗИ органов и систем). Самым быстрым анализом является определение уровня сахара в капиллярной крови. Его проводят с использованием современных тест-систем – результат вы получите сразу.

15. Подруга лежала в Мечниковской больнице и похудела там за месяц на 20 кг. Когда я спросила, как это у нее так получилось, она сказала, что ее держали на диете № 8. Что это за диета?

Диета № 8 предназначена для лечения ожирения как основного заболевания (без патологии органов пищеварения, печени, сердечно-сосудистой системы, при которых необходимы специальные диеты), а также при других болезнях, не требующих специальных диет. С помощью этой диеты можно воздействовать на обмен веществ, предупреждать и устранять избыточные отложения жира в организме.

Вот, как она выглядит.

Кулинарная обработка. Блюда подаются в вареном, тушеном и запеченном виде. Ограничиваются протертые, рубленые и жареные изделия.

Режим питания. Малокалорийная пища подается часто (5–6 раз в день), в достаточном объеме – для устранения чувства голода.

Температура блюд. Обычная (пища подается в теплом виде).

Рекомендуемые продукты и блюда

Черный черствый хлеб с добавлением отрубей выпечки предыдущего дня или подсушенный, сухарики – в ограниченном количестве.

На овощном отваре или на слабом обезжиренном мясном, рыбном (не более 0,5 порции) готовятся 2–3 раза в неделю овощные супы с добавлением белокочанной капусты, моркови, зеленого горошка, фасоли, тыквы, кабачков, картофеля – в небольшом количестве. Можно добавить фрикадельки.

Мясные блюда: отварные, тушеные, куском или в виде котлет, биточков, молочных сосисок – из нежирных сортов мяса и птицы (телятины, говядины, курицы, индейки, кролика).

Нежирная рыба (окунь, хек, треска, судак, щука, ледяная) – тушеная, жареная или отварная; подается куском.

Овощи с небольшим содержанием углеводов (белокочанная, цветная, брюссельская, краснокочанная капуста, огурцы, кабачки, патиссоны, салат, томаты, спаржа, стручковая фасоль, редис, ревень). Блюда употребляются сырыми, отварными или в тушеном виде (гарнирами, салатами или пюре). Свекла, морковь и зеленый горошек используются в меньшем количестве.

Бобовые, крупы и макаронные изделия – редко.

Яйца – не более 3 штук в неделю (в виде паровых омлетов или для оформления других блюд).

Сладкие блюда ограничены. Рекомендуются ксилит или сорбит – до 20 г в день. Кондитерские изделия, приготовленные только на ксилите или сорбите.

Потребление фруктов ограничено. Употребляются сырыми или в блюдах, учитывая их суточную норму.

Обезжиренный творог в натуральном виде или в виде суфле, запеканок, сырников, творожников, вареников. Обезжиренное цельное молоко, кисломолочные напитки, в ограниченном количестве сметана (добавляется в блюда).

Соусы: овощные, фруктовые, молочно-фруктовые.

Пряности: корица, гвоздика, ваниль, зелень петрушки и укропа.

Закуски в виде салатов из сырых и вареных овощей. Острый сыр и ветчина, заливной язык и рыба, мясо, мясные и рыбные котлеты.

Не более 4 стаканов напитков в день (кофе, чай, отвар шиповника и черной смородины, овощные соки, компоты, приготовленные на сорбите или ксилите).

Сливочное и растительное масла – только в готовые блюда.

Запрещенные продукты и блюда

Жирные сорта мяса (утка, гусь), рыбы (камбала, палтус).

Копченая, соленая рыба и консервы; острые соленые закуски, консервы, хрен, горчица, перец; маринованные и соленые овощи.

Сметана, сливки, соленый сыр; яичные желтки.

Кулинарные жиры, комбижир.