Книга Барбекю. Шашлык из мяса - Сергей Кашин

При подаче к столу шашлык украшают кольцами лука из маринада.

Шашлык из баранины с красным вином

Ингредиенты:

• 2 кг баранины,

• 500 г помидоров,

• 150 г курдючного сала,

• 100 г зеленого лука,

• 100 мл красного сухого вина,

• 1 пучок петрушки,

• 1 лимон,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину промывают, нарезают кусочками весом по 40–50 г, перемешивают с вымытым и мелко нарубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпают солью, перцем, поливают сухим красным вином и ставят на 2–3 часа в прохладное место.

Затем мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с ломтиками курдючного сала, и жарят на раскаленных углях. Отдельно жарят помидоры, также нанизанные на шампуры.

Зелень и лимон моют. При подаче к столу на блюдо кладут вперемежку шампуры с мясом и помидорами, посыпают рубленой зеленью, поливают лимонным соком. Отдельно подают сок из свежих помидоров.

Шашлык из баранины с бананами

Ингредиенты:

• 500 г баранины,

• 200 г шпика,

• 500 мл молока,

• 50 мл 3 %-ного уксуса,

• 30 мл оливкового масла,

• 10 г тимьяна,

• 2 банана,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в глиняную емкость. Посыпают тимьяном, перцем, солью и добавляют молоко, смешанное с уксусом. Выдерживают мясо в маринаде в течение 48 часов в прохладном месте. Кусочки мяса заворачивают в полоски шпика, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. Бананы очищают, нарезают кружочками и слегка обжаривают в оливковом масле до появления румяной корочки.

К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив жареными бананами.

Шашлык из баранины с грибами

Ингредиенты:

• 1½-2 кг баранины,

• 2 л молочной сыворотки,

• 300 г грибов (белых и боровиков),

• 200 г помидоров,

• 200 мл столового уксуса,

• 200 мл вина (любого),

• 100 мл растительного масла,

• 100 мл сока крыжовника,

• 60 г репчатого лука,

• 3 зубчика чеснока,

• 2 лимона,

• 1 корень сельдерея или петрушки,

• 1 пучок пряной зелени,

• 1 пучок полыни,

• кардамон,

• укроп,

• специи (любые),

• соль.

Способ приготовления:

Лук, чеснок и корень сельдерея или петрушки очищают, моют и мелко рубят.

Зелень моют, часть измельчают, часть оставляют для украшения. Лимоны и помидоры моют и нарезают кружками. Грибы чистят, промывают и нарезают кусочками.

Баранину промывают, нарезают крупными кусками и вымачивают в течение 5–6 часов в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, корня сельдерея или петрушки, специй, соли и зелени.

Подготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с луком, кружками лимона, помидоров, грибами, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями. Мясо поливают каждые 3–4 минуты соком и вином. Под шампуры ставят противень, а на угли кладут пучок полыни и по 2–3 зернышка кардамона и укропа.

При желании на шампуры можно надеть свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломтики шпика.

Шашлык из говядины с помидорами и луком

Ингредиенты:

• 1 кг 600 г говядины,

• 150 г помидоров,

• 50 г репчатого лука,

• ½ пучка зеленого лука,

• 10 г сливочного масла,

• 100 мл 3 %-ного уксуса,

• зелень петрушки,

• зелень кинзы,

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем и сбрызгивая уксусом. Маринуют в прохладном месте в течение 2–3 часов.

Лук очищают, моют и режут кольцами. Помидоры моют и режут кружочками. Зеленый лук, зелень петрушки и кинзы моют.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и кружками помидоров, смазывают сливочным маслом и жарят над углями до готовности.

Подают к столу на шампурах, украсив зеленью.

Шашлык из говядины по-канадски

Ингредиенты:

• 1½ кг говядины,

• 200 г репчатого лука,

• 200 мл растительного масла,

• 50 г хрена (тертого),

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, удаляют пленки, кладут в глубокую емкость, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком, заливают растительным маслом и выдерживают в прохладном месте в течение суток. Затем мясо вынимают, солят, посыпают перцем, оборачивают промасленной бумагой, насаживают на вертел и жарят в течение 3–4 часов. За 15 минут до готовности снимают бумагу, еще раз солят мясо и подрумянивают его на открытом огне.

Шашлык кладут на блюдо, посыпают тертым хреном и подают к столу.

Шашлык из говядины по-тувински

Ингредиенты:

• 500 г говядины,

• 200 мл белого сухого вина,

• 100 г томатной пасты,

• 70 г репчатого лука,

• 20 мл 3 %-ного уксуса,

• 20 лавровых листиков,

• 1 лимон,

• 5 горошин душистого перца,

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо очищают от пленок и сухожилий, промывают и нарезают кусочками размером со спичечный коробок. Лук очищают, моют. Лимон моют и выжимают из него сок. На дно подготовленной емкости кладут душистый перец, а поверх него 10 лавровых листьев. После этого укладывают слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука и слой мяса. Все солят, посыпают молотым перцем. Затем вновь укладывают слой лука и слой мяса и т. д. Последним слоем должен быть слой лука. На него сверху кладут оставшийся лавровый лист и заливают все смесью томатной пасты и уксуса.