Книга Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Приводимые далее кулинарные рецепты подходят не только для вашего малыша, но и для всей семьи. Они соответствуют принципам здорового питания, справедливым в течение всей жизни человека.
Во время приготовления еды помните, что вы ее заряжаете энергией. Готовьте с удовольствием, с добрыми мыслями, и ваша пища принесет особенную пользу малышу и всем вашим близким, которые ее будут есть.
Суп из овсяных хлопьев с яблоками
Вскипятить 1 стакан воды, добавив немного соли и корицы. Добавить 4 ст. л. овсяных хлопьев и 1 стакан молока. Снять готовый суп с огня и разлить на порции. Добавить яблоки, натертые на крупной терке, сахар или мед.
Суп лимонный
Взбить в пену 1 яйцо, сок 1 лимона и 2 ст. л. сахара. Всыпать в 1 литр кипящей воды 3–4 ст. л. манной крупы, слегка посолить. Довести до готовности и снять с плиты. Постоянно помешивая, постепенно ввести в суп яичную массу. Охладить и добавить уже в тарелки измельченные сухие или свежие фрукты.
Кисель гороховый
Измельчить в кофемолке 100 г лущеного сухого гороха, залить холодной водой и дать набухнуть (6–8 часов). Процедить, посолить и довести до кипения, часто помешивая. Снова процедить через сито, разлить в тарелки и дать застыть. Подать в холодном виде, полив растительным маслом.
Овсяный кисель
Залить 1 стакан овсяной муки 2 стаканами теплой воды и размешать, чтобы не было комочков, в так называемую болтушку. Дать ей набухнуть 8 часов (оставить на ночь), процедить через сито, добавить 1 ст. л. меда, соль по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячим разлить кисель в формы или тарелки, дать застыть и нарезать на порции. Подавать с холодным молоком.
Кисель из щавеля
Измельчить 100 г молодых листьев щавеля и потушить в небольшом количестве воды. Затем протереть их через сито (измельчить при помощи блендера), добавить 2 стакана воды, чуть меньше 1/2 стакана сахара и варить 3–4 минуты. Затем ввести предварительно разведенный в холодной воде крахмал и снова довести до кипения. Остывший кисель подать с молоком или сливками. Он гораздо полезнее манной каши!
Суп из крыжовника
Отварить 1 стакан ягод крыжовника в кипятке, добавить 2 ст. л. изюма без косточек, 2–3 ст. л. сахара, соль. Довести до кипения, засыпать 2–3 ст. л. манной крупы, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Варить 10–15 минут. В готовый суп добавить немного сливок или сливочного масла.
Суп из овсянки с черносливом
Залить 1/4 стакана овсянки 1 литром кипятка, положить 1 ч. л. сливочного масла и варить до готовности. Затем овсянку протереть через сито и добавить еще 1 ч. л. сливочного масла. Чернослив сварить в небольшом количестве воды с сахаром до полного размягчения. Разваренный чернослив смешать с овсянкой, прокипятить.
Сырный паштет
Мелко натереть 1 вареную морковь и 100 г сыра. Добавить 1 вареный яичный желток, чуть сметаны и 25 г мягкого сливочного масла. Хорошенько все смешать. Подавать на гренках.
Творог с морковью и сметаной
Тщательно растереть свежий творог с мелко натертой сырой морковью, заправить сметаной, медом (сахаром) и солью по вкусу. Подавать с цельнозерновыми бездрожжевыми хлебцами или гренками в виде бутербродов.
Сырники из творога
Хорошо растереть в миске 500 г свежего творога, добавить 1/2 стакана просеянной пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу. Хорошенько все перемешать. Массу скатать толстым жгутом диаметром 5–6 см и нарезать поперек на равные кусочки толщиной с палец. Обвалять сырники в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла с обеих сторон. Подавать, полив сметаной.
Рис по-ливански
Сварить рис (взять лучше коричневый или дикий или их смесь) на медленном огне под крышкой до полной готовности. Он должен впитать всю воду, а отдельные зернышки «раскрыться». Слегка обжарить в оливковом масле полукольца репчатого лука и тонкой соломкой нарезанную курагу. Добавить в готовый горячий рис обжаренные курагу с луком, дробленый грецкий орех, пару горсток изюма, соль и оливковое масло, дать постоять, пропитаться.
Пудинг творожный с яблоками
Взбить 100 г протертого свежего творога с 1 желтком и 1 ст. л. сахара. В конце добавить к смеси 1 тертое яблоко и 1 взбитый белок. Переложить массу в форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 °C в течение 30–40 минут. Готовый пудинг смазать сметаной.
Кукурузная драчена
Смешать 11/2 стакана кукурузной муки с 1/2 стакана пшеничной муки, добавить 1/2 ч. л. соды и 1/4 ч. л. соли, просеять. Взбить 2 яичных белка, добавить чуть больше 1 стакана молока и 2 яичных желтка, хорошо размешать. В эту массу, непрерывно взбивая и вымешивая, постепенно добавить приготовленную ранее мучную смесь. Сразу же выложить тесто на горячую сковороду с разогретым маслом, хорошо выровнять, полить горячим молоком (около 2/3 стакана) и, не размешивая, запечь в духовом шкафу при температуре 125–130 °C в течение 25–30 минут. Готовую драчену разрезать на порции, полить маслом и отдельно подать сметану.
Мамалыга
Просеять 1 стакан кукурузной муки, всыпать в кипящую подсоленную воду (2 стакана), размешать и варить при слабом кипении 15–20 минут. Затем массу хорошо вымешать деревянной лопаточкой, чтобы она стала однородной, закрыть кастрюлю крышкой и вновь продолжить варку на слабом огне на водяной бане около 15 минут. Когда мамалыга «упреет» и будет отставать от стенок посуды, выложить ее на смоченное кипяченой водой блюдо или в глубокую тарелку и разрезать на порции. Отдельно подать сливочное масло, сметану, вымоченную брынзу или молоко.
Чешские оладьи
Черствый белый хлеб (булку, батон) прямо с корочкой нарезать полосками, замочить в молоке, отжать. Затем смешать с мягким сливочным маслом, сырым яйцом, солью, добавить немного молотого или тертого мускатного ореха и свежей зелени петрушки, хорошенько вымесить и жарить оладьи в смеси разогретых сливочного и растительного масел. Подавать вместе с сыром, зеленью и свежей мелко натертой морковью.
Каши
У молочных каш найдется немало почитателей среди малышей. Варят каши из цельной крупы на воде, козьем или коровьем молоке с добавлением сахара и сливочного масла. Некоторые используют вместо сахара джем, варенье или мед. Здесь важно не переборщить.
При отсутствии времени можно использовать и быстрорастворимые детские кашки.
Суп – традиционное русское блюдо, без которого не обходится практически ни один обед.
Супы для маленьких деток лучше варить на мясном или овощном бульоне. Он непременно должен быть натуральным.
