Книга Сезон урожая. Собираем и храним. - А. Хватов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Если цветную капусту подвесить за кочерыги, даже в комнатных условиях она может сохранить свежесть в течение 2–3-х недель, а в погребе чуть дольше.
Условия хранения
Хранят цветную капусту в погребе при температуре 0 °С и относительной влажности 90–95 % не более 2-х месяцев. Важно обеспечить при хранении защиту от проникновения света, так как на солнце капуста быстро желтеет и увядает.
В холодильнике свежая цветная капуста, завернутая в пищевую пленку, хранится около 3-х месяцев. Дольше хранить капусту не имеет смысла, так как она теряет свои основные потребительские качества.
Для длительного хранения (до 12 месяцев) цветную капусту замораживают в вареном виде.
Интересным способом доращивания сохраняют капусту вплоть до середины зимы. Для этого с грядок выкапывают экземпляры со здоровыми головками около 3–5 см в диаметре. Корни этих растений прикапывают в теплицах и ограничивают им доступ света. Температура воздуха при этом в помещении должна составлять не более 2–3 °C. В течение 1–4-х месяцев происходит процесс развития растений. Поэтому если пересадить капусту в начале сентября, к концу декабря можно получить свежие зрелые головки.
Технология хранения
Длительно хранят поздние сорта кольраби в погребе. Ранние сорта также можно хранить довольно долго, если обеспечить соответствующие условия. Корни стеблеплодов не удаляют, листья срезают, оставляя черенки длиной 2 см. Перед хранением кольраби не моют.
Листья можно использовать в пищу, они остаются свежими в холодильнике около 2-х дней. Их надо положить в полиэтиленовый пакет, можно вложить в него влажное бумажное полотенце. Стеблеплоды без корней хранятся в прохладном месте около одного месяца. Листья и стеблеплоды надо держать отдельно друг от друга. При длительном хранении корни не обрезают, черешки листьев оставляют длиной 2 см.
Тара
Кольраби хранят в деревянных ящиках или корзинках из лозы, неплотно укладывая в них стеблеплоды корнями вниз. Можно пересыпать их песком.
Также прикапывают незрелую кольраби с корнем в погребе, обрезав предварительно листья. Так капуста медленно дозреет, оставаясь свежей дольше.
Условия хранения
Оптимальная температура воздуха для хранения кольраби – 0 °С, относительная влажность – не менее 95 %. Стеблеплоды, собранные летом, хранятся при таких условиях около 2-х месяцев, осенние сорта – до 3–5 месяцев.
В холодильнике кольраби может лежать около 2-х недель в полиэтиленовом пакете или бумажном свертке.
Передерживать в месте хранения кольраби не следует. Она затвердевает, становится невкусной и бесполезной. Лучше употребить плоды раньше срока, чем совсем потерять их.
Хорошо хранятся замороженные стеблеплоды кольраби, вымытые, разрезанные на части и бланшированные.
Технология хранения
Брокколи отличается малой лежкостью. Сохранить ее в свежем виде длительное время не удастся. Дольше хранятся замороженные после бланширования овощи.
Тара
В холодильнике или погребе брокколи держат завернутой в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Помещают в отсек для овощей, на дно которого кладут влажное бумажное полотенце для создания оптимальной влажности.
Мелкие побеги кольраби, появляющиеся после срезки центральной головки, хорошо хранятся в морозильной камере, помещенные в полиэтиленовый пакет. Так они пролежат до 6 месяцев. Если их предварительно бланшировать, срок годности увеличится до одного года.
Бланшировать и замораживать брокколи надо сразу после сбора. Такая капуста хранится до одного года.
Условия хранения
Правильно собранная, целая и здоровая капуста брокколи хранится не более 15 дней в холодильнике или погребе при температуре воздуха 0–10 °C, относительной влажности около 90–95 %. Перед хранением брокколи не моют. Стебель лучше отрезать, особенно если он высох или подгнил.
Сокращается срок хранения брокколи, если положить ее рядом с яблоками, морковью, помидорами и другими плодами, выделяющими «вещество спелости» – этилен.
Иногда стебель брокколи опускают в емкость с водой. Некоторое время она таким образом остается свежей, но быстро начинает зацветать. Поэтому данный способ не слишком эффективен.
Брюссельскую капусту не хранят длительно в свежем виде. В погребе лучше лежат не отдельные кочанчики, а целые растения. Срок хранения при температуре 2–3 °C и относительной влажности 90–95 % составляет около 3-х месяцев. Стебли с кочанами штабелями устанавливают вдоль стен погреба или подвала.
Заморозке подвергают отделенные от стебля кочаны. В холодильнике при температуре 2–4 °C они сохраняют свежесть около 3-х суток.
Технология хранения
Пекинская капуста кочанных сортов лежит в погребе и холодильнике максимум 1–2 месяца. Не следует отправлять на длительное хранение кочаны, которые оставались на грядках при температуре воздуха -2 °C. Их надо сразу использовать, иначе они начнут быстро загнивать.
Хорошо хранятся плотные, целые, зрелые, но не старые кочаны капусты без сухих листьев и признаков заболеваний. Верхние листья у них удаляют, но не полностью, оставляя несколько для защиты от механических повреждений и высыхания. Кочаны не моют перед хранением. Заворачивают их в несколько слоев бумаги и помещают в погреб или холодильник.
Тара
Пекинскую капусту хранят на стеллажах в погребе или в деревянных решетчатых ящиках, укладывая горизонтально и не слишком плотно.
Условия хранения
Пекинской капусте требуется температура воздуха 2–4 °C и высокая влажность – от 95 до 98 %. В процессе хранения пекинской капусты выделяется углерод. Его хорошо поглощает гашеная известь. Для этого ведро с ней ставят рядом со стеллажами или ящиками в погребе, где лежат кочаны.
Технология хранения
Для длительного хранения помидоры не предназначены. Однако их можно сохранить в свежем виде до 3-х месяцев. Для этого подходят томаты так называемой молочной спелости или зеленые. Сорта для длительного хранения: Жираф, Краснодарец, Шедевр, Гумберт и др., они отличаются толстой кожурой, плотной мякотью. Их снимают в самом конце сентября.
Тара
Для хранения помидоров подходят деревянные ящики болгарского типа. Их перед закладкой плодов тщательно дезинфицируют и просушивают. Дно тары застилают бумагой.
Многие овощи и фрукты, не имеющие на поверхности защитного воскового налета, при хранении быстро теряют влагу и увядают. Им необходима высокая влажность воздуха – до 98 %. Однако повышение влажности в хранилище до 100 % не рекомендуется, потому что это способствует развитию грибка и плесени.
