Книга Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева

4. Готовое блюдо нарезают порционными кусками.

Цветная капуста с соевым сыром

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 103 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста (свежая или замороженная) — 400 г

• Соевый сыр — 135 г

• Молоко — 200 мл

• Яйца — 2 шт.

• Растительное масло — 35 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, бланшируют в масле 3–4 минуты (замороженную бланшируют, не размораживая, 5 минут) и выкладывают в форму для запекания.

2. Соевый сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают этой смесью капусту.

3. Ставят в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °C, на 18–25 минут. Подают на стол в форме.

Цветная капуста по-французски

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 96 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста — 330 г

• Чеснок — 15 г

• Лесные орехи (толченые) — 80 г

• Лимонный сок — 30 мл

• Французский батон — 60 г

• Вода — 150 мл

• Оливковое масло — 35 мл

• Черный молотый перец — 5 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Чеснок очищают и натирают на терке.

2. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия и измельчают.

3. Выкладывают капусту в сотейник, добавляют горячую воду, накрывают крышкой и варят в течение 15–20 минут.

4. Используя ложку с прорезями, перекладывают капусту в чашу блендера, добавляют орехи, нарезанный хлеб, масло, очищенный чеснок, лимонный сок, соль, перец, и взбивают до состояния пюре.

Кольраби, фаршированная грибами, рисом и тыквой

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Кольраби — 400 г

• Грибы — 130 г

• Низкокалорийный майонез — 60 г

• Рис — 60 г

• Твердый сыр — 50 г

• Тыква — 200 г

• Репчатый лук — 130 г

• Сливочное масло — 30 г

• Оливковое масло — 20 мл

• Сушеный молотый розмарин — 6 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Кольраби тщательно моют и отваривают в подсоленной воде. Затем очищают, аккуратно удаляют сердцевину.

2. Вырезанную мякоть кольраби и очищенную тыкву пропускают через мясорубку.

3. Рис варят в подсоленной воде до полуготовности.

4. Грибы и лук очищают, измельчают, пассеруют на сливочном масле, смешивают с рисом, тыквенной массой, добавляют розмарин, солят, перчат и тщательно перемешивают.

5. Полученным фаршем начиняют кольраби, кладут ее в смазанный оливковым маслом сотейник, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до готовности.

6. Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Фасоль с чесноком и сладким перцем

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Белая фасоль — 300 г

• Сладкий перец — 100 г

• Морковь — 75 г

• Репчатый лук — 70 г

• Чеснок — 12 г

• Обезжиренная сметана — 80 г

• Острый кетчуп — 55 г

• Сливочное масло — 10 г

• Зелень петрушки — 10 г

• Зелень укропа — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Белую фасоль хорошо промывают, замачивают в холодной воде на несколько часов, после чего варят до готовности, откидывают на сито и дают стечь жидкости.

2. Тушат фасоль со сливочным маслом в течение 5—10 минут, добавляют кетчуп, толченый чеснок, очищенные и нарезанные кубиками лук и сладкий перец, тертую морковь, соль и перец.

3. Готовое блюдо раскладывают по порционным тарелкам, заправляют сметаной и перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Фасоль с овощами и оливками

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 143 ккал

Ингредиенты

• Зеленая фасоль (отварная) — 200 г

• Оливки без косточек — 80 г

• Соленые огурцы — 80 г

• Яйца — 2 шт.

• Картофель — 60 г

• Морковь — 100 г

• Репчатый лук — 50 г

• Сметанный соус — 35 мл

• Тертый хрен — 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Сваренный в мундире картофель очищают и нарезают кубиками. Отваривают морковь и яйца (вкрутую).

2. Огурцы, морковь и очищенные от скорлупы яйца нарезают небольшими кусочками, добавляют фасоль, смешивают с картофелем, солят и выкладывают в специальную форму.

3. Запекают в разогретом духовом шкафу в течение 10–12 минут.

4. Лук очищают, измельчают, соединяют с тертым хреном и сметанным соусом и тщательно все перемешивают.

5. Поливают блюдо полученной заправкой и украшают оливками.

Фасоль, запеченная с тофу

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 102 ккал

Ингредиенты

• Зеленая фасоль (свежая или замороженная) — 400 г

• Тофу — 150 г

• Молоко — 230 мл

• Яйца — 2 шт.

• Красный сладкий перец — 30 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль моют, бланшируют в масле 3 минуты (замороженную фасоль бланшируют, не размораживая, 3–4 минуты) и выкладывают в емкость для запекания.

2. Тофу измельчают, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают полученной смесью фасоль.