Книга Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты - Юлия Колганова

Пирожные с красной смородиной

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Для начинки и украшения: 400 г красной смородины, 200 г сахарной пудры, 2 столовые ложки сахарной посыпки.

Способ приготовления

Смородину перебрать, вымыть, протереть через сито добавить сахарную пудру и подогревать, помешивая, на слабом огне до полного ее растворения. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и апельсиновую цедру, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем смородиновую начинку (2 столовые ложки отложить) и свернуть рулетом. Охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное обмазать оставшейся начинкой, украсить сахарной посыпкой.

Бисквитные пирожные с клубничным джемом

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2—3 капли ромовой эссенции, 1 чайная ложка питьевой соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки и украшения: 230 г клубничного джема, 2 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить гашеную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и ромовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Горячий корж выложить на полотенце, смазать джемом (200 г), свернуть рулетом. Готовый рулет нарезать порционными кусками. Каждое пирожное смазать оставшимся джемом и посыпать кокосовой стружкой.

Пирожные с корицей и яблоками

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы.

Для начинки и украшения: 4—5 яблок, 150 г коричневого сахара, сок и цедра 1 лимона, 150 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и положить в огнеупорную форму. Посыпать сахаром и лимонной цедрой, сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке до готовности.

Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, разрыхлителем и корицей, тщательно перемешать. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Выложить сверху начинку, разровнять, свернуть корж в виде рулета, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить взбитыми сливками.

Пирожные «Нежность»

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка питьевой соды.

Для крема и украшения: 300 г взбитых сливок, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Белки смешать с 50 г сахарной пудры, взбить с помощью миксера, добавить сливки, перемешать.

Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, разрыхлителем и лимонной цедрой, тщательно перемешать.

Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Охладить, выложить сверху крем, разровнять, свернуть рулетом, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Пирожные «Шампань»

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для крема: 4 яйца, 200 мл шампанского, 200 г сахара, 100 г взбитых сливок, 2 столовые ложки желатина, 2 столовые ложки апельсинового джема.

Способ приготовления

Желатин развести в 100 мл теплой воды. Аккуратно отделить белки от желтков. Влить в кастрюлю 5 желтков и 3 белка, добавить сахар, тщательно растереть, поставить на паровую баню и, взбивая, нагревать в течение 3—4 мин. Снять кастрюлю с огня, влить шампанское и 100 мл горячей (но не кипящей) воды. Вновь поставить на паровую баню и размешивать до загустения. Добавить желатин и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, затем остудить и поставить на 20 минут в прохладное место.

Оставшиеся яичные белки взбить с помощью миксера и добавить в полученную смесь. Небольшими порциями ввести взбитые сливки, перемешать. Из муки, взбитых яиц, сахара и разрыхлителя замесить жидкое тесто.

Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, поставить в предварительно разогретую духовку на 10—15 мин. Готовый корж выложить на полотенце, снять бумагу. Накрыть другим, чуть влажным полотенцем, и охладить. Затем смазать корж кремом, свернуть рулетом, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить апельсиновым джемом.

Пирожные «Крем-брюле»

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка питьевой соды.

Для крема: 6 яичных желтков, 2 чайные ложки ванильного сахара, 3 стакана 30%-ных сливок, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, тщательно перемешать.

Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить его на полотенце, снять бумагу, свернуть рулетом, охладить и развернуть.

Для приготовления крема желтки растереть с сахарной пудрой до белизны, добавить ванильный сахар. Сливки подогреть, добавить желтки, размешать, протереть полученную массу через сито в сотейник. Поставить его на противень, с предварительно налитой 2 см водой. Выпекать в разогретой до 165 °С духовке 30 мин.

Готовый крем охладить, смазать им бисквитный корж, свернуть рулетом, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать кокосовой стружкой.

Кукурузные пирожные со взбитыми сливками

Ингредиенты

Для теста: 100 г кукурузной муки крупного помола, 1 л молока, 170 г меда, 60 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 столовая ложка маргарина.

Для украшения: 200 г взбитых сливок.