Книга Мясные и рыбные блюда для здоровья - Ирина Константинова

Сельдь по-немецки

Вам потребуются: 300 г сельди, 150 г сметаны, 1 ? луковицы, 3–4 яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 соленый огурец, красный молотый перец.

Готовим так.

Филе сельди нарезать и положить в селедочницу, сверху положить нарубленный репчатый лук и очищенные нашинкованные яблоки. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать красным молотым перцем. Гарнировать кусочками соленого огурца.

Сельдь деликатесная

Вам потребуются: 1 сельдь, 2 яблока, 1 луковица, 12 ядер грецких орехов, 2 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука.

Готовим так.

Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками. Полученную массу заправить майонезом, сформовать в виде рыбы, приделать хвост и голову. Блюдо украсить рубленым зеленым луком и яйцом, сваренным вкрутую, сверху можно нанести сеточку из майонеза.

Сельдь деликатесная с овощами и яйцами

Вам потребуются: 2 сельди, 2–3 шт. картофеля, 1–2 огурца, 1–2 моркови, 1 яблоко, 2 луковицы, 2 помидора, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3–4 ст. ложки майонеза, уксус, 1 чайная ложка соуса «Московский», зеленый салат, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Морковь и картофель отварить, сельдь очистить и вынуть кости. Все продукты нарезать кубиками, добавить майонез, уксус, соус, посолить и перемешать. Салат посыпать зеленью, украсить кружочками и дольками помидоров, яблока и листьями зеленого салата.

Салат из сельди и свеклы

Вам потребуются: 200 г соленого филе сельди, 1 отварная свекла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, майонез, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками, смешать с натертой на мелкой терке свеклой, нашинкованным луком и измельченной зеленью петрушки, поперчить, посолить, заправить майонезом и выложить в салатницу.

Салат из сельди с рисом

Вам потребуются: 1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 2–3 луковицы, зеленый салат, 3 яйца, сваренных вкрутую, 2–4 ст. ложки майонеза, соль.

Готовим так.

Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Лук залить кипящей водой на 2–3 мин. Сельдь очистить, вынуть кости. Лук, сельдь и яйца нарезать кубиками. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленым салатом и яйцами.

Салат «Зима» с сельдью

Вам потребуются: 1 сельдь, 2–3 шт. картофеля, 1–2 соленых огурца, 1–2 луковицы, 50 г зеленого лука, 2 стручка консервированного перца, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки или укропа, перец, соль.

Готовим так.

Картофель и морковь отварить. Овощи, яйца и филе сельди мелко нарезать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной. Украсить зеленью и огурцами.

Салат из сельди с зеленым горошком и сыром

Вам потребуются: 2 сельди, 1 пол-литровая банка зеленого горошка, 100 г сыра, 2 яйца, сваренных вкрутую, зеленый лук.

Для соуса: 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 желток сырого яйца, 200 г растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком. Соус: вареные и сырой желтки растереть с горчицей, затем, добавляя по капле масло комнатной температуры, растирать до образования пышной массы. Добавить уксус, соль, сахар.

Салат из соленой сельди с помидорами и зеленым горошком

Вам потребуются: 1 сельдь (филе), 3 свежих помидора, 1 баночка консервированного зеленого горошка, 1 луковица, зелень укропа, подсолнечное масло, соль.

Готовим так.

Сельдь нарезать соломкой, добавить нашинкованные помидоры, зеленый горошек, луковицу, нарезанную кольцами, посолить, перемешать и заправить подсолнечным маслом. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа.

Салат из сельди с маринованным луком

Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 1–1? стакана маринованного лука, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1–2 помидора, зеленый салат, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Готовим так.

Картофель и морковь отварить. Сельдь очистить, вынуть кости. Все продукты, кроме салата и помидоров, мелко нарезать, добавить растительное масло. Украсить помидорами и листьями салата.

Яйца, фаршированные сельдью

Вам потребуются: 1 сельдь, 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 соленый огурец, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы, 100 г сметаны, 1–2 ст. ложки майонеза.

Готовим так.

Очищенные яйца разрезать в длину пополам, желтки вынуть. Филе сельди мелко порубить. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, горчицей, сельдью, выложить горкой в белки, украсить кружочками соленого огурца. Майонез перемешать со сметаной, вылить в селедочницу, поверх разложить фаршированные яйца.

Яйца, фаршированные молоками соленой сельди

Вам потребуются: 4 яйца, сваренных вкрутую, 200 г молок, 1 чайная ложка горчицы, 20 г измельченной зелени укропа.

Готовим так.

Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Молоки очистить от пленки и растереть с желтками и горчицей. Полученной массой заполнить половинки белков и украсить зеленью.

Сельдь по-киевски

Вам потребуются: 1 соленая сельдь (около 200 г), 200 г сливочного масла, 100 г голландского сыра, 200 г булки, 1 стакан молока, 1 ? ст. ложки горчицы, щепотка черного молотого перца, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Сельдь разделать, отделив мякоть от кожи и костей, и пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой. Получившийся фарш протереть сквозь сито, добавить размягченное и растертое сливочное масло, заправить натертым на мелкой терке сыром, горчицей, перцем, солью, все тщательно перемешать, уложить в селедочницу в форме сельди и украсить зеленью.

Сельдь по-гродненски

Вам потребуются: 2 соленые сельди, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 чайная ложка столовой горчицы, черный молотый перец.

Готовим так.

Сельдь разделать на филе, удалив кожу и кости. Соус: луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Лук спассеровать на растительном масле, смешать с томатным соусом, перцем, охладить и добавить горчицу.