Книга Мясные и рыбные блюда для здоровья - Ирина Константинова

Закуска лососевая

Вам потребуются: 1 банка консервированного лосося, 300 г мягкого сливочного сыра, 1 чайная ложка лимонного сока, 70 г кетчупа, зелень петрушки и укропа.

Готовим так.

Слить жидкость из банки, удалить кости и кожицу из консервированной рыбы, размять ее вилкой, соединить со сливочным сыром и взбить до получения однородной массы. Добавить кетчуп, сок лимона и снова взбить. Тосты густо смазать лососевой пастой и посыпать измельченной зеленью.

Закуска из шпротов

Вам потребуются: 1 банка шпротов, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 вареные моркови, 1 луковица, 2 помидора, 1 банка консервированного горошка (500 мл), 1 пакетик сухариков со вкусом томатов, майонез, соль.

Готовим так.

Яйца измельчить, морковь и помидоры нарезать кубиками, лук тонко нашинковать, шпроты размять вилкой. Все компоненты соединить, добавить зеленый горошек и сухарики, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салаты и закуски из соленой и маринованной рыбы

Салат из лососины

Вам потребуются: 250 г ломтиков лососины, 4 яйца, сваренных вкрутую, 2 соленых огурца, 2 стакана отварного риса, 200 г майонеза.

Готовим так.

Лососину, яйца и огурец нарезать кубиками, смешать с отварным рисом и заправить майонезом.

Салат из сельди

Вам потребуются: 2 сельди, 3 яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка маргарина, ? чайной ложки сахара, зелень укропа, горчица, соль.

Готовим так.

Сельдь вымочить, филе нарезать кубиками. Лук покрошить и обжарить на маргарине. Яйца взбить вместе с уксусом и этой смесью залить лук, приправить горчицей и сахаром, посолить. Сельдь выложить в остуженный соус. Украсить зеленью и вареным яйцом.

Салат с сельдью и маринованными грибами

Вам потребуются: 1 сельдь, 3–4 шт. картофеля, 100 г соленых или маринованных грибов, 1–2 огурца, 1–2 луковицы, зеленый лук, соль.

Для салатной заправки: 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, ? стакана кипяченой воды, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ? чайной ложки сахара, ? чайной ложки соли.

Готовим так.

Картофель отварить. Все овощи нарезать ломтиками, сельдь – кусочками, посолить. Смешать уксус, растительное масло, воду, соль, сахар, смесь хорошо взбить и сразу же полить ею салат. Украсить грибами и зеленым луком.

Салат из сельди с фасолью

Вам потребуются: 100 г сельди, 2 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 2–3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, 1 ? ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, горчица, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить и охладить. Сельдь вымочить, очистить, вынуть кости и нарезать кусочками. Вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, мелко покрошить зеленый лук. Все продукты перемешать, заправить растительным маслом, солью, сахаром, уксусом и горчицей.

Салат из сельди с фасолью и яблоками

Вам потребуются: 1 сельдь, 2 шт. картофеля, 50 г фасоли, 2–3 яблока, 1 луковица, 2–3 соленых огурца, 2–3 ст. ложки растительного масла, горчица, зеленый лук, сахар, уксус, перец, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить в кипяченой воде на 12 ч и отварить в этой же воде. Сельдь вымочить и разделать, картофель сварить. Все продукты мелко нарезать, перемешать, заправить растительным маслом, солью, сахаром, уксусом и горчицей. Украсить зеленым луком.

Салат из сельди и зеленой фасоли

Вам потребуются: 3 слабосоленые сельди, 300 г зеленых стручков фасоли, 3 шт. вареного картофеля, 1 луковица, 125 г майонеза, черный молотый перец.

Готовим так.

Стручки фасоли порезать на три части и потушить в небольшом количестве воды. Сельдь разделать на филе и порезать на кусочки шириной 3 см. Картофель очистить и нарезать тонкими дольками. Майонез смешать с натертым луком и перцем и заправить им приготовленные продукты.

Салат из сельди и картофеля

Рецепт 1

Вам потребуются: 200 г соленой сельди, 3 шт. картофеля, 2 луковицы, 200 г майонеза, 2 яйца, сваренных вкрутую, перец, соль.

Готовим так.

Отварной картофель и филе сельди нарезать полосками, лук и белки яиц – кубиками. Уложить слоями: слой картофеля посыпать солью, луком, перцем, далее – слой сельди. Прикрыть картофелем и залить майонезом.

Рецепт 2

Вам потребуются: 1 сельдь, 6–8 шт. картофеля, 2 яблока, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 вареная морковь, растительное масло, уксус, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Филе сельди залить на 2 ч молоком, затем нарезать кубиками. Картофель отварить в кожуре, еще теплый очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть маслом. Лук мелко порубить, сбрызнуть уксусом. Огурец нарезать кубиками. Яблоки натереть на крупной терке. Все продукты перемешать, посолить, выложить горкой в салатницу, украсить звездочками из моркови и веточками петрушки.

Салат из сельди с грибами

Вам потребуются: 2 сельди, 250 г помидоров, 100 г тушеных шампиньонов, 100 г тушеных белых грибов или лисичек, 1–2 луковицы, 1 стакан молока, 150 г майонеза, 2 ст. ложки творога, соль.

Готовим так.

Сельдь вымочить. Помидоры, грибы, филе сельди и лук нарезать кубиками, залить майонезом, посолить, соединить с творогом и молоком. Все перемешать.

Салат из сельди с творогом

Вам потребуются: 1 сельдь, 250 г творога, 1 луковица, 1–2 ст. ложки сметаны или майонеза, зеленый лук.

Готовим так.

Филе сельди мелко порубить, перемешать с творогом, натертым на мелкой терке луком, добавить сметану или майонез (паста должна быть густой). Выложить в селедочницу, придав форму рыбы, посыпать нарезанным зеленым луком.

Сельдь со сметаной, картофелем и творогом

Вам потребуются: 2–3 сельди (иваси), 500 г картофеля, 200 г творога, 200 г сметаны, зелень.

Готовим так.

Филе сельди нарезать ломтиками, уложить горкой, посыпать протертым творогом, вокруг положить горячий отварной картофель, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки.

Селедка под шубой

Вам потребуются: 1 сельдь, 4 шт. вареного картофеля, 2 средней величины моркови, 1 свекла, 1 антоновское яблоко, 2 яйца, сваренных вкрутую, майонез.

Готовим так.

Последовательно уложить слоями в салатницу: натертый на терке картофель, мелко нарезанную сельдь, натертые морковь, яблоки и яйца, затем все повторить в той же последовательности. Сверху уложить натертую свеклу, залить майонезом. Готовое блюдо украсить зеленью.