Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
4 куска мяса индейки без кости
2 ст. ложки муки
40 г твердого сыра
масло для жаренья (растительное или сливочное), кетчуп или томатная паста, майонез, соль по вкусу
Высокая пищевая ценность и вкусовые достоинства рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используют в повседневном рационе.
Яйца как приправа к рыбе в значительной степени улучшают вкусовые качества и пищевые достоинства рыбы. Особенно хорошо подходит к нежирной рыбе соус, содержащий яйца.
В этом разделе приведено несколько рецептов рыбных вторых блюд, при приготовлении которых используются яйца.
Салака, запеченная с яйцами
Салаку разделываем и обжариваем с обеих сторон. Муку растираем и соединяем с яйцами и водой или бульоном. Полученной смесью заливаем обжаренную рыбу и запекаем.
При подаче посыпаем зеленым луком.
Состав: 2 яйца
200 г свежей салаки
500 г рыбного бульона
25 г сливочного масла
25 г пшеничной муки
15 г топленого масла
10 г зеленого лука
соль по вкусу
Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем, зеленым луком и яйцами
Разрезанную рыбу, нарезанный вареный картофель укладываем на тарелку, посыпаем нарубленными крутыми яйцами, зеленым луком, поливаем маслом и уксусом.
Состав: 2 яйца
300 г соленой или маринованной рыбы
3–4 шт. отварного картофеля
100 г зеленого лука
25 г растительного масла
10 г 3 %-ного уксуса
соль по вкусу
Салака, жаренная с яйцами
Салаку разделываем, солим, смачиваем в смеси яиц и муки и обжариваем с обеих сторон в жире.
Подаем с отварным картофелем, картофельным пюре или тушеным горохом.
Состав: 2 яйца
500 г свежей салаки
25 г пшеничной муки
30 г кулинарного жира
соль по вкусу
Копченая салака, запеченная с яйцами
Салаку чистим, удаляем внутренности, мелко нарезаем и смешиваем с помидорами, нарезанными ломтиками. Подготовленную массу укладываем в смазанную маслом глубокую сковороду. Желтки соединяем с молоком, добавляем перец, соль, взбитые белки и осторожно перемешиваем, затем яично-молочную смесь выливаем на сковороду и запекаем в жарочном шкафу.
Состав: 2 яйца
250 г молока
8 копченых салак
30 г помидоров
20 г топленого масла
перец молотый и соль по вкусу
Сардины, запеченные с яйцами и сметаной
Сырые яйца смешиваем со сметаной.
Мелко шинкуем репчатый лук, соединяем с приготовленной ранее смесью, солим.
На сковороду, предварительно смазанную жиром, кладем сардины, пассерованные в муке, и слегка обжариваем. Затем заливаем сардины приготовленной смесью и запекаем.
Перед подачей на стол украшаем блюдо зеленью петрушки или укропа.
Состав: 2 яйца
5–6 сардин
30–40 г пшеничной муки
40 г растительного масла
250 г сметаны
35 г репчатого лука
10 г зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
Сельдь рубленая, запеченная с яйцами
Вымоченную сельдь разделываем на филе без кожи и костей.
Мелко шинкуем репчатый лук и слегка обжариваем в масле.
С хлеба срезаем корки, размачиваем его в молоке, а затем отжимаем.
Все эти продукты дважды пропускаем через мясорубку, хорошо растираем деревянной ложкой и заправляем молотым перцем, маслом, молоком с сырыми яйцами.
Хорошо смазываем маслом глубокую сковороду или сотейник. Выкладываем селедочную массу, посыпаем сухарями, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.
Состав: 2 яйца
600 г сельди
200 г пшеничного хлеба
350 г молока
60 г репчатого лука
30 г сливочного масла
10 г молотых сухарей
перец по вкусу
Сельдь жареная с луком и яйцами
Филе соленой сельди обваливаем в муке и взбитом яйце и обжариваем с обеих сторон. Выкладываем на блюдо, а сверху кладем обжаренный лук.
Состав: 2 яйца
200 г сельди
10 г пшеничной муки
60 г репчатого лука
25 г топленого масла
Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе
Порционные куски рыбы (без костей) солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем в масле. Выкладываем рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешиваем яйцо с молоком и солью, заливаем этой смесью рыбу, посыпаем тертым сыром и молотыми сухарями. Запекаем в жарочном шкафу.
Состав: 2 яйца
600 г рыбы
300 г молока
20 г сливочного масла
20 г сыра
20 г сухарей
20 г пшеничной муки
перец и соль по вкусу
Ставрида запеченная «Сюрприз»
Филе рыбы нарезаем порционными кусками, обваливаем в муке и обжариваем. Жареную рыбу смешиваем с поджаренным луком и заливаем сметаной, тушим 3–4 минуты. Затем берем яйца, отделяем желток от белка, взбиваем белки, заливаем ими рыбу, желтки кладем сверху и запекаем в духовке 1–2 минуты до образования корочки.
Состав: 2 яйца
250 г рыбы
50 г сметаны
75 г репчатого лука
25 г топленого масла
200 г пшеничной муки
соль по вкусу
