Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

В оставшемся сливочном масле пассеруем нарезанный кольцами лук, добавляем нарезанную кубиками ветчину или колбасу и растертый с солью чеснок, слегка обжариваем, перемешиваем, кладем томатную пасту, перчим и раскладываем эту смесь в горшочки на куриное мясо.

Яйца взбиваем с натертым сыром, солью и сливками, заливаем приготовленную ранее смесь и запекаем в духовке. Когда сыр расплавится и потемнеет, вынимаем из духовки и подаем с отварным картофелем.

Состав: 2 яйца

1 курица

100 г ветчины (можно использовать копченую колбасу)

1 небольшая луковица

50 г сливочного масла

2 зубка чеснока

4 ст. ложки томатной пасты или кетчупа

150 г твердого сыра

100 мл сливок соль, перец по вкусу

Курица, запеченная с шампиньонами

Спассеруем лук с 20 г сливочного масла, добавим нарезанную мелкими кусочками куриную печень, нарезанное кубиками куриное мясо и ветчину. Обжариваем все при помешивании, кладем нарезанные ломтиками шампиньоны, снова обжариваем, солим и раскладываем в 4 горшочка. Сверху заливаем яйцами, взбитыми со сливками, натертым сыром и солью, кладем кусочки масла и запекаем в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Подаем с отварным картофелем.

Состав: 2 яйца

250 г куриного мяса без костей

печень курицы

100 г ветчины или копченой колбасы

150 г свежих шампиньонов

1 луковица

50 г сливочного масла

150 г твердого сыра

4 ст. ложки сливок

соль по вкусу

Курица, фаршированная грибами

Грибы чистим, мелко нарезаем и тушим в 2 столовых ложках сала вместе с измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным луком. Остывшие грибы перемешиваем со свиным фаршем, размоченным в молоке хлебом и яйцом, перчим, солим, добавляем майоран и тщательно перемешиваем.

Курицу промываем, начиняем фаршем и зашиваем. В глубокую сковороду с остатком сала и 3–4 столовыми ложками воды кладем курицу, запекаем в духовом шкафу до золотистого цвета.

Состав: 1 яйцо

1 курица

200 г свежих грибов

200 г свиного фарша

3–4 ломтика белого хлеба

3 ст. ложки топленого свиного сала

1 луковица

перец черный молотый, зелень петрушки

2 ст. ложки молока

соль по вкусу, майоран

Яйца с куриной печенью

Обработанную куриную печень ошпариваем, нарезаем ломтиками, поджариваем на жире, кладем на припущенное в кокотнице яйцо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 1 яйцо

30 г куриной печени

10 г говяжьего жира

5 г зелени

соль по вкусу

Куры по-вешенски

Обработанную курицу потрошим, куриные потроха (сердце, печень, желудок) отвариваем и нарезаем мелкими кубиками. К потрохам добавляем слегка отваренный рис, мелко рубленные сваренные вкрутую яйца, лук, обжаренный до золотистого цвета. Все солим, перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Приготовленной массой фаршируем курицу, зашиваем ее брюшную полость и запекаем в духовке.

Подаем на мелком блюде.

Состав: 6 яиц

1 курица

50 г сливочного масла

200 г риса

100 г потрохов

50 г репчатого лука

перец и соль по вкусу

Цыпленок, фаршированный творогом и яйцами

Сало мелко нарезаем и поджариваем до хруста.

Варим вермишель в соленой воде, обдаем холодной водой, даем стечь воде, добавляем свиное сало, протертый творог, яйца (целиком), мелко нарезанный укроп, посыпаем перцем и солью. Хорошо перемешиваем смесь, фаршируем ею цыпленка и зашиваем брюшную полость. Смазываем грудку цыпленка маслом, кладем его на противень, подливаем немного воды и запекаем в духовке.

Состав: 4 яйца

1 цыпленок (500 г)

150 г творога

80 г вермишели

50 г свиного сала

50 г сливочного масла

10 г зелени укропа

перец и соль по вкусу

Индейка, фаршированная ветчиной и миндалем

Индейку промываем, солим снаружи и внутри.

С хлеба срезаем корки, нарезаем его кубиками и заливаем молоком.

Ветчину нарезаем кубиками, миндаль – тонкими ломтиками.

120 г сливочного масла растираем с небольшим количеством соли, постепенно примешивая желтки, и взбиваем. Добавляем размоченный хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешиваем и делим на две части: в одну часть кладем ветчину и взбитые белки 2 яиц; во вторую часть – миндаль и взбитые белки из оставшихся 2 яиц. Отодвигаем кожу с грудки индейки и заполняем образовавшиеся «кармашки» одной из начинок. Вторую начинку кладем внутрь индейки. Зашиваем все отверстия, помещаем индейку в жаровню с предварительно разогретым остатком сливочного масла, вливаем немного воды и запекаем в духовке на среднем огне, несколько раз переворачивая и поливая образовавшимся соком.

Подаем с мучными или картофельными кнедликами.

Состав: 4 яйца

1 индейка весом около 4 кг

250 г сливочного масла

300 г белого хлеба

300 мл молока

150 г миндаля (очищенного)

200 г ветчины

соль по вкусу, зелень петрушки

Отбивные из индейки с майонезом

Мясо индейки слегка отбиваем, надрезаем по краям и солим.

Сыр натираем на терке и смешиваем со взбитыми яйцами.

Мясо вначале обваливаем в муке, затем погружаем в смесь из яиц и сыра и обжариваем с обеих сторон в растительном или сливочном масле. Перекладываем куски мяса в тарелки, смазываем тонким слоем томатной пасты и сбрызгиваем майонезом.

Состав: 2 яйца