Книга Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии - Юлия Евдокимова

Городок Лацизе расположен на восточном берегу озера Гарда, к югу от Бардолино у подножия гор Моренин. Здесь озеро достигает своей максимальной ширины в 17 километров от берега до берега, а Верона всего в 24 километрах.

Его сосед - симпатичный Бардолино, и слово это много говорит любителям вин.

Бардолино - это не только столовое красное вино, знакомое по российским супермаркетам. Бардолино бывает и высокого качества, и даже розовым - называется такое вино «Кьяретто», и в 2013 году оно получило премию Мундиале среди розовых вин.

Здесь же неподалеку производится самое известное среди вин региона Венето, Вальполичелла.

И без белого не обошлось - а что еще пить под озерную рыбку? Это Кустоза (Сиэіога), легкое белое вино, которое производится в девяти областях региона Венето, в том числе в озерных городках Пескьера-дель-Гарда, Лацизе, Кастельнуово-дель-Гарда.

А вот белое вино под названием «Лугана» (Іидапа) бывает уже и супериоре резерва. И даже игристое, спуманте.

Нельзя обойти Марцемино (Маггетіпо), хотя бы из-за имени: вино это своим названием обязано. Вольфгангу Амадею Моцарту, упомянувшему его в опере «Дон Жуан». Это одно из старейших вин Италии, пришедшее сюда, как ни странно, из одного черноморского городка под названием Марцифон. Венецианские купцы завезли виноград в Северную Италию, где он и прижился. Говорят, идеально под блюда из грибов.

В десятку вин региона входит и Соаве (Боаѵе), получившее свое имя благодаря городку рядом с Вероной, где находятся известные винодельни.

Белое Соаве - первое вино региона Венето, получившее аббревиатуру □ОС - контролируемое и гарантируемое качество.

Лучшее из Соаве - это РісіоНо, получившее свое имя от названия уха на местном диалекте, именно такой формы кисти винограда «гарганега», из которого делают Соаве. Такая форма дает возможность винограду получить больше солнечных лучей и, соответственно, сладость.

И раз мы заговорили о винах, пора вспомнить о закусках!

Закуска для бокала Соаве, Боаѵе

Аличи - так на венецианском диалекте называют анчоусы - у нас не ловятся, как не ловятся они и на озере Гарда, что не мешает этим маленьким рыбкам продаваться маринованными во всех лавочках и супермаркетах Италии.

Покупать анчоусы у нас смысла нет, потому что в основном они подкопченные и в масле, да и вкус совсем не тот. Поэтому мы возьмем крупную кильку или хамсу. Пряного посола или свежую.

Ингидиенты:

• 12 крупных килек или хамсы

• Сок 1/3 лимона

• Белый винный уксус

• 1 зубчик чеснока

• Зелень петрушки и зелень базилика чуть-чуть

• Помидор, морская соль - чуть-чуть

• Твердый сыр для обсыпки

Убираем кости-головы-хвосты, нарезаем небольшими кусочками. Если рыбки у нас свежие, то на 12 килек выжимаем треть лимона и сбрызгиваем белым винным уксусом. Если взяли пряные - то просто сбрызгиваем лимоном.

Свежие перемешиваем, оставляем чуть-чуть полежать и на 2 часа в холодильник. И все готово. Если пряные - просто перемешиваем.

Теперь режем очень мелко один маленький зубчик чеснока, зелень петрушки и зеленого базилика. Причем совсем чуть-чуть, не посыпать обильно, как мы с горкой сыплем в салаты, а только слегка и смешиваем с рыбой.

Режем помидор - итальянцы всегда используют во все салаты жестковатые помидоры, спелые идут на соусы, но в этом случае помидор должен быть красным и спелым, главное - не переспелым. Смешиваем кусочки помидора, слегка посыпанные морской солью, с рыбкой и зеленью и добавляем натертый на крупной терке твердый сыр.

Вот и все - классическая закуска для бокала Соаве готова!

* * *

Но вернемся к Лацизе.

Не может не понравиться город на берегу озера, в который ведут ворота в крепостной стене.

Название І_агізе происходит от латинского слова «Іасезез» и означает город на озере. Это красивый старый город с узкими улочками и живописными площадями, с традиционным портом, расположенным в центре.

Кроме самого городка, где бывает гораздо меньше туристов, чем в соседних, здесь интересные виллы, которые входят в список обязательно посещаемых достопримечательностей, а кроме того -целый парк терм, расположенный в полутора километрах от города.

Среди вилл, которые принято здесь осматривать, - вилла Перголана, вилла Бернини, расположенная на берегу озера и окруженная древними стенами, вилла Ботта, построенная в средневековом стиле, вилла Баратта с ее прекрасным парком, вилла Баццоли и вилла деи-Седри в Кола. Вилла Бернини закрыта для посещения, находится в частной собственности.

Крепостные стены сохранились очень хорошо. В город ведут крепостные Новые ворота (или Кансиньорио) на севере, построенные между 1375 и 1376 годами и ранее предназначавшиеся для военных целей, и Верхние ворота (или Сан-Зено) на востоке, для людей и гражданских грузов. В их внешней нише изначально была написана Мадонна с младенцем, правда потом ее сменил императорский орел и в конце концов символ венецианской республики - лев Святого Марка.

Одна из достопримечательностей - здание Арсенала, в XIV веке использовавшееся венецианцами как таможня.

И конечно замок.

Замок Салиджеро в Лацизе один из самых внушительных на Гарде, но, в отличие от прочих замков озера, это не музей. Замок Лацизе до сих пор находится в частной собственности, поэтому увидеть его можно только с внешней стороны, хотя часто пускают в замковый парк.

Строительство замка отнесено к IX веку, а перестройки проводились дважды - в XIII и XVII веках.

* * *

Менее чем в двух километрах от Лацизе расположен драконий холм, Мондрагон.

Озеро Гарда вообще изобилует легендами о драконах, не только в верхней части с высокими горами, но и здесь, где горы пониже и больше похожи на холмы.

Мондрагон - это склон, расположенный примерно в двух километрах от Лацизе-суль-Гарда в окружении небольших ферм. Когда-то стоял на вершине древний замок.

Легенда рассказывает, что местность эта была известна своими ведьмами и драконами. Жители часто жаловались на странные огни на стенах замка, загадочные звуки и крики по ночам.

Все это пугало обитателей городка, и, как только спускались сумерки, они закрывали городские ворота, запирались в домах, не выходя до самого утра. Все знали, что замок на холме связан туннелем с центром города, поэтому лучше было перестраховаться.

Один из лодочников заметил странную вещь. В те дни, когда приходила гроза, его лодка поутру оказывалась совсем на другом месте, не там, где он ее оставил.

Лодочник был синьором храбрым, и однажды перед грозой он добрался до порта (стараясь идти самыми широкими и освещенными улицами!) и спрятался в своей лодке.