Книга Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

(Syn. Clitocybe gigantea (Sibthorp: Fr.) Quel.)

Почвенный сапротроф

Этот гриб принадлежит не к роду говорушек, как это часто пишут в книгах о грибах, а к роду свинух (не свинушек), однако оба рода из одного семейства – рядовковых. Среди грибников Крымского полуострова этот гриб получил свое местное название: горный белый гриб. Шляпка диаметром до 40 см, воронковидная, с загнутым краем, шелковистая, белоснежна, кремовая. Пластинки нисходящие по ножке, иногда с перемычками, светлые, затем охряные. Мякоть толстая с мучным запахом. Ножка высотой до 10 см и диаметром 2-4 см, плотная, светлая. Растет в хвойных и смешанных лесах на опушках, полянах в августе – октябре. Зрелые экземпляры этого гриба очень похожи на говорушку подогнутую, у которой в середине есть небольшой бугорок, а у говорушки гигантской – нет.

Приготовление. Съедобный гриб. Используется свежим и соленым в молодом возрасте. Годен для сушки.

Говорушка ворончатая (говорушка воронковидная, воронок)

Clitocybe gibba (Pers.: Fr.) Kumm. (Syn. Clitocybe infundibuliformis (Schaeff.) Quel.)

Подстилочный сапротроф

Шляпка диаметром до 8 см, с выступающим бугорком посередине, в период созревания принимает глубоковорончатую форму, сухая, с извилистым краем, желто-буро-палевая. Пластинки частые, с маленькими промежуточными пластиночками, нисходящие вниз по ножке. Мякоть тонкая, с приятным мучнистым запахом. Ножка высотой до 8 см, тонковитая, жестко-эластичная, сплошная, с белым «войлоком» грибницы, которая участвует в разложении лесного распада. Этот вид – самый распространенный среди говорушек. Растет в разнотипных лесах на лесной подстилке из опавших листьев и хвои в кустарниках, у тропинок, часто, одиночно или россыпями, с лета до поздней осени.

Приготовление. Гриб съедобный в молодом возрасте. Нуждается в продолжительном отваривании. Можно сушить. Рекомендуется употреблять вместе с другими грибами.

Говорушка перевернутая (говорушка рыже-бурая, леписта оборотная)

Lepista flaccida (Sow.: Fr.) Pat. (Syn. Clitocybe inversa (Scop.) Quel.)

Подстилочный сапротроф, факультативный симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 4-8 см, по мере роста гриба становится широковоронковидной, кирпично– или красно-желто-бурая, со временем выцветает, в сырую погоду блестящая. Пластинки частые, низбегающие на ножку, светло-желтые, потом буро-желтые, песочно-охристые. Мякоть тонкая, серовато-желтая или палевая, светло-буроватая, со слабым кисловатым запахом. Ножка корневидновытянутая в основании, часто изогнутая, жесткая, сплошная, затем полая, рыжеватая, обычно светлее, чем шляпка, или ржаво-бурая. Говорушку перевернутую можно найти в сосновых лесах и посадках на хвойной подстилке, в смешанных лесах на опаде. Плодовые тела образуют большие группы в августе – октябре.

Приготовление. Малоценный съедобный гриб. Годится после отваривания для засола. Некоторые авторы относят этот гриб к несъедобным.

Говорушка дымчатая (говорушка серая)

Clitocybe nebularis (Batsch.: Fr.) Kumm.

Почвенный сапротроф

Шляпка диаметром до 20 см, с утолщенным центром, суховатая, плоско-выпуклая, затем расширяется, у молодых грибов поля шляпки загнуты внутрь, пепельно-серая, светло– или темно-серая, часто с белым налетом. Пластинки частые, дугообразно нисходящие по ножке, с возрастом становятся желтоватыми. Мякоть с мучным запахом, иногда с запахом репы. Специфический запах усиливается во время отваривания. Ножка заметно сужающаяся кверху, сплошная, по мере созревания становится полой. Произрастает в хвойных и смешанных лесах среди валежника, в местах, где много гниющей растительности, на лесной подстилке большими группами, полукольцами.

Приготовление. Хороший съедобный, урожайный позднеосенний гриб. Говорушка дымчатая после отваривания пригодна для всех видов переработки. В связи со сравнительно сухой мякотью особенно хороша для сушки. В Финляндии она заготавливается промышленно. Гриб высокого качества.

Говорушка душистая, пахучая (говорушка анисовая)

Clitocybe odora (Bull.: Fr.) Kumm.

Подстилочный сапротроф

Шляпка диаметром 3-8 см, плоско-выпуклая, затем распростертая, в центре с выступающим бугорком, вогнутая, волнистая, голубовато-зеленоватая, шелковистая. Пластинки широкие, нисходящие по ножке, беловато-зеленые, с возрастом буровато-зеленоватые. Ножка высотой до 8 см, ровная, часто искривленная, сплошная, затем полая, у основания утолщенная и войлочная, одного цвета со шляпкой. Мякоть беловатая, бледно-серая, имеет примечательный запах аниса или укропа. Живет на опавшей хвое и листве в лиственных, хвойных и смешанных с дубом лесах. Плодоносит с лета до глубокой осени местами и нечасто, группами.

Приготовление. Гриб съедобен. Употребляется после отваривания в вареном, жареном, соленом и маринованном виде. Рекомендуется использовать вместе с другими грибами из-за интенсивного анисового запаха.

Коллибия каштановая (коллибия масляная, коллибия маслянистая, коллибия рыжевато-серая, денежка каштановая)

Collybia butyracea (Bull.: Fr.) Kumm.

Подстилочный сапротроф

Внешний вид очень изменчив, с характерной маслянистой поверхностью шляпки. Шляпка диаметром 3-8 см, плоско-округлая, с выступающим тупым бугорком, различной окраски – рыжевато-бурая, серовато-бурая, каштановая или коричневая, более темная в центре, выцветающая, блестящая, с волнистым краем. Пластинки частые, белесые или желтоватые. Ножка высотой 4-9 см, равномерно утолщенная к основанию, быстро становится полой, хрящеватая, веретеновидная, перекрученная, с коричнево-красноватым оттенком. Мякоть водянистая, обладает приятным грибным запахом. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, часто скученными группами.