Книга Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Из воды и 500 г сахара сварить сироп и дать ему покипеть в течение 5 минут. Затем залить им подготовленные плоды физалиса и оставить на 4 часа. Потом добавить 500 г сахара, на минимальном огне нагреть до полного его растворения и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Далее снять с плиты, выдержать еще 6–8 часов, добавить оставшийся сахар, вновь поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 10–15 минут.
Готовность варенья можно определить по пенке. Она должна собираться в центре и не растекаться по краям. Кроме того, в готовом варенье плоды не всплывают, а равномерно распределяются.
Ингредиенты
100 г цветков белого ириса, 200 г сахара.
Способ приготовления
Цветки ириса перебрать, отрезать ножницами белую часть, а затем промыть под струей холодной воды, чтобы смыть желтую пыльцу. Переложить их в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, залить водой так, чтобы она едва покрывала их, и варить до готовности.
Ингредиенты
200 г сосновой и еловой хвои, 100 г ягод шиповника, 2 лимона, 700 г сахара, 1 1/2 л воды.
Способ приготовления
Это необычное варенье, помимо того что оно вкусное и необычное, отлично укрепляет иммунитет и убережет от простуд.
Хвою промыть, просушить и мелко нарезать.
Ягоды шиповника измельчить с помощью блендера, смешать с хвоей, залить кипятком и оставить на 12 часов. Затем жидкость процедить, всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения, добавить выжатый из лимонов сок (плоды предварительно обдать кипятком) и варить до готовности.
Ингредиенты
1 кг цукини, 1 лимон, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Цукини очистить, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Затем поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 20 минут.
Потом добавить мелко нарезанный (вместе с кожурой) лимон и держать на огне еще 20 минут.
Ингредиенты
400 г желтого цукини, 1 палочка корицы, 200 г сахара, 70 мл сухого белого вина.
Способ приготовления
Молодые неочищенные цукини без плодоножки разделить пополам и нарезать тонкими дольками. Затем выложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить на 1 час.
Затем довести до кипения, сразу же снять с плиты и дать остыть. Потом вновь поставить на огонь, добавить корицу, дать закипеть, варить под крышкой еще 15 минут и дать остыть. Далее опять поставить на плиту, влить вино и держать на небольшом огне не более 30 минут. Из готового варенья вынуть корицу, разлить по банкам, остудить и убрать в холодильник на хранение.
Ингредиенты
1 кг молодых сосновых шишек, 1 кг сахара, вода.
Способ приготовления
Для этого лакомства подходят только молодые зеленые шишки, собранные в конце мая в молодых, экологически чистых посадках, находящихся далеко от дорог. Варенье из них получается красивого красноватого оттенка, а чай с ним приобретает тонкий пикантный аромат хвои. Однако оригинальность и вкус – не главные достоинства этого лакомства. Оно обладает ярко выраженными бактерицидными и целебными свойствами.
Сосновые шишки тщательно перебрать, удалить случайный мусор и хвою, хорошо промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она на 1–2 см покрывала их.
Поставить на огонь, после закипания всыпать сахар и варить не менее 1 1/2 часа, пока масса не загустеет, не забывая периодически удалять образующуюся на поверхности пену.
Ингредиенты
400 г стеблей щавеля, 400 г сахара, 50 мл воды.
Способ приготовления
Стебли щавеля очистить от тонкой кожицы, ополоснуть и мелко нарезать. Затем пересыпать сахаром, встряхнуть, добавить воду, поставить на огонь и варить до готовности, постоянно помешивания, чтобы не допустить подгорания.
Ингредиенты
1 кг красной рябины, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, 200 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Ягоды, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 °C, на 5 часов. Когда они станут мягкими, залить их небольшим количеством воды так, чтобы она только покрывала ягоды, поставить на огонь и варить в течение 15–20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь частое сито. В рябиновое пюре добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. Потом ровным слоем выложить на фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить для просушки на 2–3 дня в теплое место. Готовую смокву нарезать квад ратиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пуд рой, разложить по банкам и обвязать пергаментной бумагой.
Хранится смоква в сухом прохладном помещении при температуре 7–10 °C.
Ингредиенты
3 кг ягод шиповника, 800 г сахара, 1 яичный белок.
Способ приготовления
Ягоды разрезать пополам, удалить семена, пропустить через мясорубку, добавить сахар и яичный белок и взбивать венчиком или миксером до образования белой пены. Полученную массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, и прогревать до готовности.
Ингредиенты
2 кг яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Испеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито. В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
Горячий мармелад разложите по горячим и сухим стерилизованным банкам, сверху посыпьте сахаром.
Когда содержимое остынет, накройте банки пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.
Храните продукт в сухом прохладном месте.
