Книга Манхэттенская диета - Эйлин Даспин

...

Как понять, что вы проголодались

Голод – это не страстное желание съесть ложку Nutella, вызванное предыдущей ложкой Nutella. Это уже попахивает помешательством. Нет ничего зазорного в удовлетворении вашей страсти к еде, но нужно уметь остановиться. Если вы действительно проголодались, то сможете ощутить, насколько чувствительнее стали ваши вкусовые рецепторы. Вы почувствуете сверление в желудке и, возможно, небольшую тошноту. Не допускайте наступления такого состояния. Вот вам секрет на все случаи жизни. Перед вами шкала различных степеней голода, разработанная диетологами. Ваша цель – всегда находиться между третьей и седьмой стадиями, и лучший способ этого добиться – съедать понемногу каждые три-четыре часа.

1. Смертельно голоден.

2. Сильно голоден.

3. Небольшое урчание в животе, вызванное чувством голода.

4. Слегка голоден.

5. Уже не голоден, но еще и далеко не сыт.

6. Чувство голода утолено.

7. Почти сыт.

8. Вполне сыт.

9. От переедания начинает болеть живот.

10. Серьезные боли от переизбытка пищи.

Первым, на что я обратила внимание, было то, что на Манхэттене никто не придерживается какой-нибудь конкретной популярной диеты. Женщины, которых я попросила вести журналы, были очень разнообразны в своих вкусовых предпочтениях. Им нравятся M&M’s, спагетти, бекон, салями, обезжиренный йогурт, бублики, английские маффины, упомянутое ранее печенье с шоколадной крошкой, стейки, мороженое, картошка фри, тайская кухня, итальянская кухня – кухни практически всех народов мира на самом-то деле. Они не избегают углеводов и не помешаны на обезжиренных продуктах. Две пятых из них частенько съедают половину своих дневных калорий за ужином, треть периодически пропускает обеды, и треть – ужины. Единственное, в чем себе никто никогда не отказывает, – это десерт. 20 из 25 моих респондентов признались, что несколько раз в неделю заказывают десерт во время ужина. Они стараются питаться здоровой пищей, но в то же время грешат молоком жирностью в 1 %, протеиновыми батончиками и наполовину обезжиренными продуктами.

Итак, перед вами 13 ключевых правил Манхэттенской диеты:

1. Ешьте то, чего вам действительно хочется.

2. Ешьте, только когда проголодались.

3. Ешьте что угодно, но в небольших количествах. В изученных мной дневниках были указаны все возможные и невозможные продукты, а размеры порций были описаны со всей скрупулезной тщательностью: 50 грамм куриного филе, 15 грамм шоколада, треть бокала красного вина, полтора стакана гречки с сосисками, половинка манго, маленький ломтик сыра; половинка куска торта размером 7х10 сантиметров (я даже проголодалась от чтения всех этих подробностей) была типичным десертом во время ужина. Насчет ужина. Обычно его описание было в таком духе: четыре обжаренных во фритюре куска сладкого картофеля, 3 ст. ложки бабы гануш [42] , пять маленьких кусочков хлеба, три маленькие морковки, 3 ст. ложки сыра бри, один крекер, полстакана риса, полстакана сейтана [43] , полстакана жареной капусты, полстакана свекольного салата.

Что хорошо, так это то, что благодаря такой точности женщины всегда осведомлены о размерах своих порций и могут ее легко контролировать. Что было плохо для меня, так это то, что подсчет калорий просто сводил меня с ума: 25 калорий здесь, 14 там. Я была очень рада полноценным блюдам, таким как 150-граммовый стейк с картофельным пюре без добавления сливочного масла и один стакан приготовленных на пару брокколи. Но такие попадались крайне редко. Честно говоря, в дневниках практически не было ничего, даже отдаленно, похожего на это. Ужины напоминали скорее рецепты блюд итальянской кухни из кулинарной книги Марчеллы Хазан [44] : «Два куриных бедра, обжаренные в сливочном масле с добавлением лимонного сока, розмарина, чеснока и вина; треть стакана орзо [45] ; два больших листа салата, приправленные бальзамическим уксусом и оливковым маслом». Размер стейков из семги не превышал стограммовых порций. Количество съеденной пасты измерялось одним или полутора стаканами, а порция курицы не выходила за рамки 150 грамм.

Перекусы в этом городе однозначно заменили собой традиционные завтраки, обеды и ужины. Стоит только заглянуть в любое меню, и ты увидишь, что рестораны тоже не отстают от этой моды. Только две из 25 женщин придерживаются классического трехразового питания. Распорядок приема пищи в течение дня у некоторых из них напоминал расписание кормлений грудью новорожденного. Было просто невозможно разбить их день на отдельные приемы пищи. Они едят непрерывно в течение всего дня, перекусывая каждые полчаса: четыре зерна миндаля, три кусочка сыра, три сухарика, маленькое яблоко, половина маленького пакетика кукурузных чипсов. Все эти наблюдения привели меня в итоге к правилу номер четыре (которое очень тесно связано с правилом номер два).

4. Не позволяйте себе сильно проголодаться. Всегда носите с собой что-нибудь перекусить. Храните на рабочем месте шоколадные батончики, миндаль, клюкву, сыр кубиками, крекеры, изюм и другие сухофрукты. Носите немного еды даже в своей сумочке – понятно, что, с точки зрения гигиены и здравого смысла, далеко не все продукты можно в нее запихать. Все поголовно на Манхэттене стараются поддерживать высокое содержание сахара в крови в течение дня, именно поэтому люди здесь так часто перекусывают. (Одно замечание: есть люди, которые не могут остановиться, перекусив чуть-чуть. Если вы один (одна) из них, если после маленькой шоколадки вам хочется еще и еще, то для вас, скорее всего, будет лучше придерживаться традиционного трехразового питания. Только старайтесь не делать паузы больше четырех часов между приемами пищи.) Еще одна интересная штука, которую я называю «утренний обед» – когда на завтрак едят блюда, более традиционные для ужина или обеда, – очень популярна среди женщин Нью-Йорка, это для меня ассоциируется с первым правилом, а также с правилом номер пять.

5. Ешьте то, в чем нуждается ваш организм. Если на часах только 8:00 утра, то это не значит, что у вас нет права на яичницу, фрукты или овсяную кашу. Как насчет пиалы хлопьев для завтрака в полночь? Это, кстати, любимая закуска актрисы Кристин Барански. Или почему бы не отведать стакан коричневого риса в 7:30 утра, как это делает моя подруга Рэни, медсестра? Мириям, учительница, съедает салатик с капустой, помидорами, луком и сардинами в 10:00 утра практически каждый день. Завтрак Мары напоминает пост буддистских монахов: приготовленная на пару брюссельская капуста, смешанная с бобами и соевым салатом, или же печеный картофель и свекла вместе с жареным мангольдом. Она сильная и просто светится здоровьем. По цвету ее кожи и развитой мускулатуре сразу становится понятно, что она умеет следить за собой. Помимо всего прочего, утренний обед – отличный способ использовать остатки еды со вчерашнего дня. Если вы можете скушать на завтрак что-нибудь приятнее и вкуснее, чем тарелка овсяных хлопьев, что придаст вам больше сил и энергии для предстоящего дня и не даст быстро проголодаться, то почему бы этого не сделать? Когда дело касается еды, то для женщин Манхэттена это является совершенно обычным делом. Они слишком заняты, чтобы переживать по этому поводу.