Книга Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 160 г

♦ Сахар – 230 г

♦ Варенье вишневое (ягоды без сиропа) – 200 г

♦ Яблоки сладкие – 300 г

♦ Цедра лимонная – 2–3 чайные ложки

♦ Корица, пудра сахарная

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими тонкими дольками, пересыпать их сахарной пудрой и оставить на 20 минут. Перед накладыванием на блинчики слить сок и яблоки посыпать еще раз пудрой и корицей.

Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную цедру тщательно перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блинчика, на них, чередуя, положить яблоки и варенье.

Стопку блинов залить взбитыми белками, посыпать сверху сахарной пудрой и запекать в духовке в течение 10 минут (не более).

Соложеник вишневый

♦ Сухари тертые – 1,5 стакана

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Яйца – 8 шт.

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Миндаль сладкий – 200 г

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Вишни из варенья (без сиропа) – 1 стакан

♦ Корица – 1 чайная ложка

♦ Цедра лимонная измельченная – 1 чайная ложка

Миндаль обварить кипятком, снять с него кожицу и очень мелко растереть в ступке.

Сливочное масло, сахар, желтки, яйца, миндаль смешать и растирать до образования однородной массы (около 30 минут). Затем добавить измельченную лимонную цедру, корицу, толченые и просеянные сухари. Вишни в массу положить последними. Все тщательно перемешать, влить в смазанную маслом форму и выпечь в духовке.

Соложеник маковый

♦ Крахмал картофельный – 1 стакан

♦ Желтки яичные – 15 шт.

♦ Белки яичные – 9 шт.

♦ Сливки – 2 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Масло – 1,5 стакана

♦ Миндаль горький – 10 зерен

♦ Масло сливочное для смазки формы – 25 г

Мак залить кипятком и подержать в закрытой посуде в течение 1 часа. Затем его отжать до сыпучего состояния, добавить желтки и тщательно растереть. Миндаль растереть в ступке. Сахар растворить в сливках, добавить миндаль и мак с желтками. Все хорошо перемешать, влить в смазанную маслом форму, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

Соложеник сметанный

♦ Мука пшеничная – 1/3 стакана

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Сметана густая – 3 стакана

♦ Сахар ванильный – 1 чайная ложка

♦ Масло сливочное для смазки формы – 25 г

Сметану сильно взбить до пенообразного состояния, добавить взбитые с сахаром яйца, муку и все тщательно перемешать. В конце добавить ванильный сахар. Полученное жидкое тесто влить в смазанную маслом форму и выпечь в духовке.

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Вода – 1,5 стакана

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Жир – 100 г

♦ Варенье или повидло – 100 г

♦ Сахар ванильный – 2 чайные ложки

В кипящую воду положить масло, сахар, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, и кипятить еще 4 минуты. Тесто охладить до температуры 60 °C и добавить один за другим яичные желтки, тщательно перемешивая, а затем осторожно ввести взбитые белки. Тесто охладить.

Кусочки заварного теста опускать в растопленный кипящий жир и обжаривать до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.

Едят пухкеники только горячими. Холодными пухкеники есть невозможно – они превращаются в вязкий ком теста.

Пухкеники с вареньем

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Вода – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Варенье – 1,5 стакана

♦ Жир – 100 г

В кипящую воду положить масло, сахар, всыпать муку, размешать, чтобы не было комочков, и кипятить еще 4 минуты. Тесто охладить до температуры 70 °C и, непрерывно размешивая, ввести взбитые яйца. После полного охлаждения теста и его загустения сформовать из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья, дать им подойти и обжарить в кипящем жире.

Едят пухкеники только горячими.

Папошник простой

♦ Мука пшеничная – 6 стаканов

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Яйца – 12 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Дрожжи – 20 г

♦ Сахар ванильный – 1 пакетик

2 стакана муки заварить горячим молоком и тщательно размешать, чтобы не было комочков; тесто остудить. Затем добавить растертые до белого цвета яйца, всыпать остальную муку и хорошо вымесить. В конце добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар.

Формы смазать маслом, выложить в них тесто только до половины объема и поставить в теплое место. Когда подошедшее тесто займет весь объем формы, изделия поставить в горячую духовку на 1,5 часа.

Папошник по-украински

♦ Мука пшеничная -3 стакана

♦ Сливки – 3 стакана

♦ Молоко – 2,5 стакана

♦ Масло сливочное растопленное – 1 стакан

♦ Сахар – 5 стаканов

♦ Желтки яичные, взбитые до густоты – 6 стаканов

♦ Дрожжи – 20 г

♦ Кардамон – 1 чайная ложка

Сливки вскипятить и обварить ими 3 стакана муки, тщательно размешать, чтобы не было комочков, накрыть и оставить на 10 минут. В тесто влить, растирая, 0,5 стакана теплого молока, растопленное масло, сахар, взбитые желтки и дрожжи, разведенные в 2 стаканах теплого молока. Все тщательно растереть до появления пузырьков. После этого тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5 часа, периодически обминая, чтобы вышел образующийся углекислый газ, который тормозит процесс брожения.