Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 2 сладких красных перца
• 2 крупных помидора
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан светлого пива
• 1 ст. ложка томатной пасты
• растительное масло, любая зелень и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Обжарьте нашинкованный лук и нарезанный кусочками сладкий перец. Добавьте грибы, измельченный чеснок и обжаривайте смесь еще 3 минуты.
Положите нарезанные кусочками помидоры, томатную пасту, влейте пиво, посолите, поперчите и поварите около 10 минут до загустения. Затем добавьте кукурузу, креветки, полученный соус поварите 5 минут, смешайте с лапшой и немного прогрейте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Креветки с фасолью под перечным соусом «Кремонские»
• 300 г вермишели
• 16 крупных креветок
• 100 г стручковой фасоли
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• веточки любой зелени и соль — по вкусу
Для перечного соуса:
• 2 сладких желтых перца
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 стакан рыбного бульона
• 2 ст. ложки жирных сливок
• 2 ч. ложки бальзамического уксуса
• растительное и сливочное масло, кайенский и белый молотый перец, соль — по вкусу Вермишель сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Фасоль поварите 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Затем вермишель и фасоль обжарьте на сливочном масле. Креветки разрежьте пополам, обжарьте на растительном масле и посолите.
Для соуса сладкий перец, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, затем добавьте бульон, соль, белый и кайенский перец. Смесь потушите 20 минут, протрите через сито, приправьте уксусом и влейте взбитые сливки. Полученный соус прогрейте, выложите на блюдо, поверх него уложите вермишель с фасолью и жареные креветки. Подавайте, украсив веточками зелени.
Креветки с помидорами, салатом руккола и вином «От Винченцо»
• 150 г лапши (тальятелле)
• 3 анчоуса
• 10 тигровых креветок
• 300 г помидоров
• 10 помидоров черри
• 100 г салата руккола
• 2 луковицы
• 2–3 зубчика чеснока
• 150 мл сухого белого вина
• оливковое масло, листочки базилика, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарубите лук, чеснок, анчоусы и обжарьте все на оливковом масле вместе с очищенными креветками. Затем влейте вино и потушите смесь 2 минуты.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните в пюре, выложите к смеси и потушите все еще 3 минуты. Смесь посолите, поперчите и добавьте нарезанные половинками помидоры черри. Полученный соус смешайте с лапшой и выложите на листья рукколы. Подавайте, украсив листочками базилика.
Креветки с шампиньонами, луком-шалотом и лимоном «Любимое блюдо супруги синьора Витторио»
• 200 г спагетти
• 150 г вареных тигровых креветок
• 120–130 г шампиньонов
• 1 головка лука-шалота
• 1 зубчик чеснока
• сок и цедра 1 лимона
• 4 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 ст. ложки измельченного укропа
• зелень укропа и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Очень мелко нарежьте лук и чеснок и обжаривайте 2–3 минуты на оливковом масле до мягкости.
Положите нарезанные грибы, увеличьте огонь и обжаривайте смесь, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте лимонный сок и цедру, сметану, креветки, прогрейте все 2–3 минуты, не доводя до кипения, посолите и смешайте со спагетти и измельченной зеленью укропа.
Запеканка из грибов, тыквы, лука-порея и помидоров «Сиракузская»
• 220–230 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)
• 450 г тыквы
• 150 г любых грибов
• 150 г помидоров черри
• 2 стебля лука-порея
• 1 зубчик чеснока
• 200 г сметаны
• 150 г тертого сыра чеддер
• 2 ст. ложки соуса песто
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль — по вкусу
Для соуса песто:
120-130 г сыра пармезан
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 стакана кедровых орешков
• 2 пучка базилика
• 1/2 стакана оливкового масла
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. В форму уложите нарезанную кубиками тыкву, мелко нарезанный лук-порей, разрезанные пополам грибы и помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Смесь посолите, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Запекайте в духовке 25–30 минут до мягкости при температуре 220 °C.
Макаронные изделия смешайте со сметаной, соусом песто, половиной нормы сыра, добавьте к овощам, перемешайте, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке 1015 минут до образования золотистой корочки. Подавайте с зеленым салатом.
Для соуса песто листочки базилика крупно нарежьте, поместите в блендер, добавьте нарезанный тонкими пластинками чеснок и всыпьте часть кедровых орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче). Измельчите все до получения однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла. Затем положите пармезан и продолжайте измельчать. В конце приготовления добавьте оставшиеся орешки, масло и тщательно взбейте полученный соус.
Грибы со шпинатом, семенами подсолнечника и лимоном «Киев — Рим»
• 300 г макарон
• 200 г любых грибов
• 150 г шпината
• 250 г сметаны
• 2 ст. ложки очищенных семян подсолнечника
• 2 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 200 г тертого сыра
• растительное масло, перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и небольшого количества цедры, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте, добавьте нарезанный шпинат и потушите смесь 2 минуты. Затем положите сметану, перец, соль, измельченный чеснок и потушите все еще 5 минут. Полученный соус выложите на макароны, посыпьте тертым сыром и обжаренными семечками. Подавайте с помидорами.
