Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

Подготовленные фрикадельки залейте соусом и потушите под крышкой 20–25 минут при слабом кипении. Макароны разложите по тарелкам, поверх них выложите фрикадельки в соусе и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Рыба с моллюсками, креветками, помидорами и чесноком «Равенна»

• 300 г спагетти

• 1 средняя по величине тушка любой рыбы

• 200 г очищенных моллюсков вонголе

• 200 г очищенных креветок

• 6 небольших помидоров

• 2 зубчика чеснока

• оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу сварите в подсоленной воде до готовности, освободите от костей, кожи и измельчите. В небольшом количестве оливкового масла прокалите целые зубчики чеснока и извлеките его.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с подготовленной рыбой. Смесь выложите на сковороду, добавьте вонголе, креветки, потушите полученный соус 10 минут на среднем огне и смешайте со спагетти. Подавайте, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кальмары с луком и зеленью «Гарибальдиевские»

• 350 г макарон

• 500–600 г филе кальмара

• 4–5 луковиц

• растительное масло, зелень петрушки или укропа и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. На разогретую с растительным маслом глубокую сковороду выложите тонко нарезанный лук, немного обжарьте, добавьте пропущенное через мясорубку вареное филе кальмаров и обжарьте смесь, помешивая, до готовности лука.

Обжаренное филе с луком тщательно смешайте с горячими макаронами и прогрейте в духовке. Подавайте, полив растительным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Кальмары с креветками, сладким перцем и кедровыми орешками «По-венециански»

• 500 г лапши

• 220–230 г очищенных и нарезанных кальмаров

• 220–230 г очищенных креветок

• 1 стакан нарезанного сладкого красного перца

• 1 зубчик чеснока

• 80-100 г тертого сыра пармезан

• 2 ст. ложки кедровых орешков

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка орегано

• 1 ст. ложка рубленой зелени базилика

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1/3 стакана оливкового масла

• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола

• соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Смешайте половину нормы оливкового масла с лимонным соком, орегано, перцем, солью и полученным маринадом залейте на 1 час кальмары и креветки.

Положите в миксер чеснок, сладкий перец, добавьте оставшееся оливковое масло и взбейте смесь до получения пюре. Затем добавьте базилик, петрушку, тертый сыр, кедровые орешки и перемешайте все до получения однородной массы.

Креветки и кальмары обжарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны при средней температуре. Смешайте пюре из сладкого перца, чеснока, зелени, сыра и орешков с лапшой и разложите по тарелкам. Поверх лапши выложите подготовленные морепродукты.

Мидии с фасолью, чесноком, луком и петрушкой «Бергамо»

• 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 250 г мидий

• 100 г фасоли

• 2 зубчика чеснока

• 1 луковица

• 1 пучок петрушки

• 3 ст. ложки оливкового масла

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Фасоль замочите на 10 часов, затем промойте, сварите и откиньте на дуршлаг, промойте и сварите. Один зубчик чеснока, мидии, нашинкованный лук, рубленую петрушку обжаривайте 1 0 минут на оливковом масле, затем добавьте фасоль и перемешайте.

Влейте воду, посолите, доведите смесь до кипения, положите оставшийся зубчик чеснока, макаронные изделия и немного прогрейте. Подавайте с томатным соусом.

Моллюски с оливковым маслом, чесноком и петрушкой «Алля марчья — в духе марша»

• 500 г спагетти

• 100–150 мл оливкового масла

• 500 г очищенных моллюсков вонголе (можно замороженных)

• чеснок, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Моллюски выложите на сковороду, влейте немного воды, оливкового масла и потушите несколько минут до готовности.

В другой сковороде с высокими бортиками разогрейте оставшееся оливковое масло и прокалите в нем целые зубчики чеснока до коричневого цвета. Затем чеснок извлеките и выложите в подготовленное масло моллюски вместе с бульоном. Потушите несколько минут, в конце приготовления добавив перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный соус смешайте со спагетти и прогрейте несколько минут. Подавайте, украсив листочками петрушки.

Креветки с карри, сливками и вином по-креольски «Кабо-Верде»

• 500 г спагетти

• 500 г очищенных креветок

• 5–6 консервированных помидоров без кожицы

• 2½ стакана сливок

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 2 ч. ложки тертого сыра

• 2 ч. ложки карри

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка растительного масла

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и дайте ей стечь. Креветки обжарьте на сливочном масле и переложите их в другую посуду.

В сковороду, где жарились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, карри, перец, сливки и сыр. Полученный соус потушите около 10 минут на слабом огне. Затем поверх него выложите, не смешивая, спагетти и креветки, немного встряхните содержимое сковороды и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне. Уложите на блюдо спагетти, полейте соусом, выложите креветки и посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Креветки с шампиньонами, кукурузой и пивом «От дядюшки Базилио»

• 250 г широкой лапши (феттучини)

• 300 г очищенных креветок

• 200 г замороженных шампиньонов

• 100 г консервированной кукурузы