Книга Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Рулеты и рулетики.

Рулет с индейкой и шпинатом

По 500 г слоеного теста, индюшачего фарша

7 яиц

500 г шпината

50 г молотых сухарей

1 ст. л. горчицы, сливок

сливочное масло

черный молотый перец

соль

вода

Шпинат вымойте и бланшируйте 2 минуты в кипящей воде. Выньте и разложите на полотенце, чтобы убрать лишнюю воду. Фарш смешайте с двумя яйцами, сухарями, горчицей. Посолите и поперчите, вымесите фарш. Раскатайте тесто, выложите подготовленные фарш, шпинат и 4 вареных нарезанных кубиками яйца. Взбейте желток со сливками, смажьте полученной смесью края теста и сверните рулет. Выложите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте рулет желтком и запекайте в духовке 25 мин при 200 °C.

Рулет с фаршем и шампиньонами

500 г слоеного теста

1 яйцо

сливочное масло кунжут

Для начинки:

300 г любого мясного фарша

200 г шампиньонов

2 помидора

по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

растительное масло

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Лук очистите, мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном масле, добавьте грибы и жарьте до готовности. Помидоры мелко нарежьте, добавьте к грибам и слегка обжарьте. Добавьте чеснок, измельченный с помощью чеснокодавилки. Вьшожите фарш, посолите, поперчите, перемешайте и тушите до готовности. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. Тесто раскатайте и вьшожите на него начинку. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте в духовке 30 мин при 180 °C.

Рулет с курицей и грибами

250 г слоеного теста

200 г шампиньонов

2 яйца

по 1 куриной грудке, головке репчатого лука

сливочное масло

черный молотый перец

соль

Лук очистите, мелко нарежьте. Грибы вымойте, нарежьте мелкими кубиками. Лук и грибы обжарьте на сливочном масле. Мясо вымойте, сварите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо и грибы. Посолите и поперчите. Тесто раскатайте и выложите начинку. Сверните рулет и поместите его противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте желтком и запекайте в духовке 25 мин при 180 °C.

Рулет с отварной курицей

500 г слоеного теста

200 г отварной курицы

50 г сыра

по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

3 ст. л. майонеза

2 ст. л. сливочного масла

зелень укропа, петрушки

кунжут

карри

красный молотый перец

черный молотый перец

соль

Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Мелко нарежьте курицу, зелень петрушки и укропа, чеснок, сыр и перемешайте все с луком. Добавьте 1 ст. л. майонеза, соль и специи, перемешайте. Раскатайте тесто, выложите начинку, сверните рулет. Смажьте майонезом и посыпьте кунжутом. Вьшожите рулет на противень, смазанный сливочным маслом, запекайте в духовке 30 мин при 180 °C.

Рулет с фаршем и брокколи

по 500 г слоеного теста, мясного фарша

1 головка репчатого лука

по 7 соцветий брокколи, цветной капусты

50 г сыра

специи для мяса

сливочное масло

соль

Лук очистите, мелко нарежьте, смешайте с фаршем и выложите на раскатанное тесто. Посолите и добавьте специи. Посыпьте натертым на мелкой терке сыром и выложите полоской по центру теста соцветия цветной капусты и брокколи. Сверните рулет и сделайте сверху несколько проколов вилкой. Выложите его на противень, смазанный сливочным маслом, запекайте в духовке 30 мин при 200 °C.

Рулет с фаршем и помидорами черри

500 г слоеного теста

400 г свино-говяжьего фарша

150 г сыра

6 помидор черри

1 яйцо

кинза

растительное масло

черный молотый перец

соль

Фарш посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле до готовности. Тесто раскатайте и выложите на него подготовленный фарш. Посыпьте натертым на мелкой терке сыром и нарезанной зеленью кинзы. Выложите помидоры, нарезанные колечками. Сверните рулет, выложите его на противень, смазанный сливочным маслом, проколите сверху вилкой в нескольких местах. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке 25 мин при 200 °C.

Рулет с телятиной

500 г слоеного теста

1 кг телятины

3 яйца

3 ст. л. сметаны

2 ст. л. растительного масла

1 пучок зеленого лука

сливочное масло

мускатный орех тмин

черный молотый перец

соль

Телятину пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и сметану. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, растительное масло, 2 яйца и белок третьего яйца. Перемешайте. Раскатайте тесто и выложите подготовленный фарш. Сверните рулет, выложите его на противень, смазанный сливочным маслом, проколите сверху вилкой в нескольких местах. Смажьте оставшимся желтком и запекайте в духовке 1 ч при 180 °C.

Рулет с колбасой и сыром

500 г слоеного теста

3 яйца

200 г вареной колбасы

100 г сыра

сливочное масло

растительное масло

майонез

соль

Тесто раскатайте. Яйца взбейте с солью. Оставьте немного смеси для смазывания рулета, из оставшейся пожарьте на растительном масле яичницу. Выложите ее на тесто. Сыр и колбасу натрите на крупной терке, выложите на яичницу и смажьте майонезом. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте рулет и запекайте в духовке 20 мин при 180 °C.