Книга Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

Острый (жгучий) вкус.

Жизненно необходим для представителей конституции «Ветер» и «Слизь». Он способствует устранению несварения (тиб. мажу), которое является причиной всех внутренних болезней. Жгучее (острое) подавляет «ветер» и «слизь», возбуждает «желчь». В чрезмерном количестве оно может вызвать «лёгкий и жёсткий» «ветер». «Жгучее лечит болезни гортани, сужения горла, язвы, вызывает тепло, улучшает пищеварение, аппетит, сушит жар и гной, раскрывает сосуды. При избытке жгучего уменьшаются семя и силы тела, появляется дрожь, обмороки, боли в пояснице и спине». Острым свойством обладают чеснок, лук, имбирь, перец черный и красный и если оно попадает на язык, мы мгновенно ощущаем тепло, жар во рту. В ответ на воздействие острым (жгучим) выделяется обильная слюна, появляются выделения из носоглотки (сопли), мокрота, слезотечение и это только мгновенные реакции. Если острые приправы, специи, продукты использовать постоянно, то организм ответит на это возбуждением желчи, отвечающей за пищеварение (печень и желчный пузырь) и сердечно-сосудистую систему (через кровь). Люди, часто употребляющие в пищу продукты острого вкуса и любящие их, обычно принадлежат по своей природе (наследству) к конституции «желчь». К такому типу людей относятся преимущественно люди, проживающие на Кавказе, на Востоке (Индия, Китай, Таиланд и др.). В этих странах, несмотря на теплый климат, люди употребляют много острой пищи и не имеют избыточного веса. Перец способствует сжиганию жира, сушит желтую кровь – лимфу, вызывает потоотделение – вода выталкивается из организма наружу через открытые кожные поры и не задерживается внутри. К тому же перец и все другие острые продукты обладают антибактериальным и противовирусным свойствами, поэтому люди-«желчи», в отличие от людей-«ветров» и людей-«слизь», редко болеют простудными заболеваниями. Но переизбыток острого вкуса слишком возбуждает желчь и усиливает болезни сердечно-сосудистой системы. Провоцирует болезни по сценарию «жара»: диабет, подагру, артрозы и др.

Вяжущий вкус.

Угнетает «желчь» и возбуждает «слизь» и «ветер». Оно сушит гной, кровь, желчь, заживляет раны, улучшает цвет кожи. Но «при избытке его скапливаются слюни, сохнет кал, вздувается живот, болит сердце, стягиваются жилы». Вяжущим свойством обладают черемуха, хурма, калина, айва, бадан, облепиха, семена моркови, фенхель. В основном, это фрукты, ягоды, травы, имеющие не только вяжущий, но и сладкий и кислый вкусы. Из известных трав наиболее демонстративным является бадан (листья и корневища). Издавна чай и настой бадана использовали как противовоспалительное средство при пищевых отравлениях, как кровоостанавливающее при кровотечениях, а также в качестве средства, останавливающего диарею. К зиме увеличивается активность печени, а фрукты с вяжущим вкусом, например, хурма (королек), поспевающий глубокой осенью, как и облепиха, могут снизить излишнюю активность печени. При этом подавляется жар в теле, «связывается» кал, «урежается» пульс и снижается давление.

Вкус – это украшение

Вкус украшает еду, делает ее удобоваримой, устраняет всяческие симптомы несварения, застойные явления, ускоряет обмен веществ, доводит пищу до созревания. К тому же перечисленные выше страны славятся разнообразной зеленью, которую употребляют в еду. Тот самый рис, который с детства знаком каждому россиянину в виде молочной каши, в этих странах едят с огромным количеством соусов, что придает ему неповторимый вкус и, что очень важно, удобоваримость и не вызывает запоров. В силу особенностей природы и климата, разнообразной флоры люди подпитываются энергией не только еды, но и пространства, солнца, воздуха, воды. В России суровый климат и очень долгая зима, в ее европейской части зима влажная, очень мало солнца. Люди вынуждены большую часть личного времени проводить дома, согреваться горячим чаем с сахаром, вареньем и выпечкой. У нас вкусность еды во многом определяется просто жарением (жаркой) еды. Яичница, рыба, котлеты, картофель – жареные, а значит, вкусные. Поэтому многие с большим трудом отвыкают от любимых жареных блюд и с трудом привыкают к диетическому питанию, например, к котлетам, приготовленным на пару. Или рыба, сваренная или приготовленная на пару, кажется менее вкусной, чем жареная. Для того, чтобы придать диетической еде вкус и пикантность существуют разные специи, приправы, соусы. Их многообразие поражает воображение. Специи, которыми торговали купцы по Великому Шелковому пути, ценились на вес золота, и украшали блюда знатных семей и вельмож. Для бедных людей, жизнь которых отличалась высокой смертностью, и еда которых была скудной и пресной, эти специи были недостижимы. Давно замечено, что восточная кухня, особенно китайская, в которой преобладают солёные и острые вкусы, предопределяет и национальный тип конституции: азиаты, как правило, худощавые, невысокие, тонкокостные. «Восток – это земля рыбы и соли, земля морского побережья и воды», – сказано в классическом медицинском трактате «Чжуд-ши». Тантра наставлений». Народ, населяющий эти местности, питается рыбой и предпочитает солёный вкус. Употребление соленой рыбы рождает жар в теле человека, а, солёный вкус управляет кровью, поэтому у народов, живущих в восточных районах, – тёмный цвет кожи и нежное телосложение». Соль, которая содержит тёплые элементы, согревает организм, ускоряет процессы пищеварения, подавляет конституции «слизь», «ветер» и тем самым не даёт организму накопить избыточный вес. Отметим, что людям, живущим на Востоке присущи свои специфические болезни: у них чаще страдает печень, накапливаются соли в почках, образуются язвы. Гипотезу, что тип питания предопределяет специфику народа, подтверждает и тот факт, что на европейском континенте тоже можно обнаружить сравнительно мелкокостную, худощавую нацию – французов. Вспомним, что всемирно известная французская кухня тоже изобилует разнообразными пряностями, соусами и приправами. К тому же, знаменитые французские вина – это не пиво, не «жидкий хлеб». Вино способствует пищеварению, особенно оно полезно после принятия мясной пищи. В трактате «Чжуд-ши» сказано об этом кратко, но точно: «После сытной мясной еды выпей красное вино», также в нем отмечается, что употребление вина после тяжёлой белковой пищи (мяса) способствует её быстрому перевариванию. Употребление вина характерно для французов, итальянцев и кавказских народов и помогает справиться с шашлыками, блюдами из жареного мяса, типичными для этой кухни. Вино обладает рядом специфических свойств: «острым», «согревающим», слабительным, возбуждающим, расслабляющим, спазмолитическим, успокаивающим, очищающим, антисклеротическим и антиоксидантным свойствами. Все зависит от дозы вина, ее крепости (содержания спирта), давности приготовления. Старые вина, коньяк, виски обладают более «легкими» свойствами, легче усваиваются и не оказывают сильного отрицательного эффекта, от них не бывает отравлений и сильного опьянения и пристрастия. Молодое вино, настойки, самогон имеют более «тяжелые» свойства за счет содержания сивушных масел, которые могут вызвать отравление, диарею (понос). Токсины действуют на печень и кровь и, соответственно, вызывают синдром похмелья. Крепкие алкогольные напитки: коньяк, виски, водка оказывают подавляющее действие на конституции «ветер» и «слизь», но приводят в возбуждение «желчь» (печень). Алкоголь в небольших дозах (от 30 до 50 мл в день) является лекарством. Согласен с этим утверждением и наш современник, академик Чазов. В своих интервью Евгений Иванович авторитетно заявлял, что «30–50 гр. водки после ужина – лучшее лекарство для сосудов, крови и, конечно, сна». Не могу не согласиться с уважаемым доктором. Я считаю, что водка спасла Россию от вымирания, «согрела-разогрела», повысила жизненно важное внутреннее физическое тепло народа. Она заменила перец и остальные жгучие компоненты, которые Россия употребляла редко. В допетровские времена продолжительность жизни в России составляла от 25 до 40 лет. Это исторический факт. Петр Великий завез в Россию специи, овощи, табак. Позднее, Д. Н. Менделеев открыл для россиян водку, которую можно было изготовлять простым способом, без токсинов и сивушных масел. Ценность этого напитка не только в согревающих свойствах, но и в усилении энергетических процессов, ускорении обмена веществ, очищении крови, выводе шлаков и ядов из организма, а антиоксидантный эффект водки вообще неоценим. Ну, и, еще раз повторяю, что важнейшую роль любимый российский напиток сыграл в усилении жизненно важной живой теплоты целого народа, нации. Произошел всплеск рождаемости, народонаселение страны увеличилось в разы. Я не оспариваю отрицательной роли алкоголя (водки) на организм, как любой другой продукт, он имеет как положительный, так и отрицательный эффект. Современные ученые не учитывают жизненно-живую теплоту наций и целых стран. Например, энергетика Индии, Китая (вообще всех стран Юго-Восточной Азии), Африки доказывает, что жизненно-живая теплота этих народов находится на высоком уровне и зависит от питания, климата, от обилия солнечных дней в году. Пища у простых людей может быть скудной, однообразной (в основном, рис), но употребляется она с большим количеством специй и приправ. Только в последние лет двадцать и в Индии, и в Китае появилось много полных людей из-за распространения фаст-фуда. Неожиданным для этих стран являются дети с ожирением, к счастью, их не так много. К тому же в настоящее время китайцы и индусы изготовляют фаст-фуд по собственной рецептуре.