Книга Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

Древняя тибетская наука врачевания давно определила значение вкуса в качестве основного инструмента, регулирующего тот самый обмен веществ, на который жалуются все, и пациенты и даже сами врачи. Современные ученые-исследователи сопоставили тибетские рекомендации с современной информацией о механизме действия, метаболизме различных химических соединений, поступающих или образующихся в организме и пришли к выводу, что «химические вещества, обладающие кислым вкусом, осуществляют запрос на функциональную активность печени, соединения, обладающие горьким вкусом, стимулируют функцию сердца, а соединения, имеющие солёный вкус, активизируют функции почек».

При назначении диеты и лекарств большое значение в тибетской медицине отводят вкусам. Считается, что энергию Инь (холода) и Ян (тепла), речь о которых пойдёт чуть ниже, человек распознает с помощью вкусовых рецепторов. Сущность вкуса определяется языком. Именно язык, богатый нервными чувствительными окончаниями определяет вкусовые качества. Как Вы думаете, каковы на вкус мясо, рыба, картофель? Тибетская медицина отнесет их, как ни парадоксально это для европейского понимания, к продуктам сладкого (приятного) вкуса.

Соленый вкус:

С точки зрения тибетской медицины, теплый по своим свойствам, обладает согревающими качествами. Если положить на язык соль, то во рту будет ощущение тепла. Соль (поваренная, морская, красная соль, глауберова соль, квасцы, сода) изменяет свойства сладких продуктов в сторону «потепления». Мясо, рыба, овощи, крупы становятся с помощью соли более теплыми, удобоваримыми. Соль согревает организм изнутри, и в отличие от воды согревает нашу кровь. Поэтому важно использовать соль при болезнях «холода» при ожирении, когда есть возмущение конституции «слизь». Тибетская медицина уверена, что полностью отменять соль пациентам, которые страдают от заболеваний почек, суставов и многих других болезней, вызванных холодом извне или изнутри, нельзя. Отмена соли и острого вкуса затягивает выздоровление, в некоторых случаях утяжеляет процесс не только лечения, но и исхода болезни. Нельзя не согласиться с отменой или ограничением соли в случаях болезней по сценарию «жара» – болезни сердца, гипертония, подагра, мочекаменная болезнь, высокая температура тела и др. Такие заболевания чаще всего бывают спровоцированы избыточным употреблением соли, приводящим к возмущению конституции «желчь». Но соль угнетает (подавляет) «слизь» и «ветер», то есть положительно влияет на обмен веществ и нервную систему. Солёное подавляет «ветер» и «слизь» и возбуждает «желчь». Оно «вытягивает затвердевшее, застаревшее, закупорившее, в компрессах вызывает потоотделение и тепло» (в связи с этим, вспомним любимое народное средство – компрессы из соли). В то же время, избыток солёного приводит к поседению, морщинам, упадку сил, выпадению волос и облысению, характерных, в большей степени, для представителей конституции «желчь».

Сладкая пища:

К ней относится приятная на вкус пища, то есть не обязательно та, которая, как все привыкли думать, содержит сахар. Такую пищу приятно пробовать, возникает желание съесть ещё кусочек. В тибетской медицине сладкими, то есть приятными на вкус считаются самые разнообразные продукты – мясо, колбасы, сосиски, рыба, морепродукты, орехи, бобовые, злаковые, зерновые, хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты (сыр, творог, сметана, йогурты и др.). А также овощи – свёкла, морковь, баклажаны, кабачки, картофель, все виды капусты, фрукты и ягоды тоже считаются сладкими. Сладкий вкус подавляет «ветер» и «желчь» и, как правило, порождает «слизь». Именно поэтому оно не рекомендуется людям с конституцией «слизь»: «избыток сладкого порождает слизь, ожирение, угнетает тепло, тело толстеет, появляется мочеизнурение, зоб…» (здесь и далее цитаты по «Чжуд-ши»). В то же время «сладкое укрепляет, увеличивает силы тела, оно полезно старикам, детям, истощённым, при болезнях горла и лёгких, телу даёт крепость, затягивает раны, улучшает цвет». Такая пища обостряет восприятие, удлиняет жизнь, питает, изгоняет яды (естественно, все в разумных пределах). Сладкий вкус, в первую очередь, доходит до поджелудочной железы, кислый вкус – до печени, солёный вкус – до почек и горький вкус – до сердца». (Здесь можно вспомнить о рекомендации при болезнях сердца употреблять мускатный орех.) Возникает закономерный вопрос: «Что делать, если почти все наши каждодневные продукты – сладкие?». Ответ прост: «Менять вкус». Да, вкус любого сладкого, т. е. приятного на вкус продукта можно изменить, добавив соли, перца, приправ, соусов и разнообразных специй. Поэтому выход прост: не пренебрегайте пряностями, они полезны для органов пищеварения и помогут скорректировать ваше жизненное начало или конституцию («ветер» – «желчь»-«слизь»). Сладкая пища в подавляющем большинстве своем относится к иньской еде, т. е. обладает «холодными» свойствами. Самая сладкая из всего – это вода. Вода – приятная вкус, т. е. сладкая и является самым холодным продуктом, содержащимся практически в любой еде, но больше всего во всех овощах и фруктах, ягодах. Много воды в жидких продуктах питания, таких как молоко, йогурты, кефиры, супы и проч. Сладкая пища делает нашу кровь «слаще», «холоднее». При переизбытке сладкого накапливаются шлаки и кровь становится «грязной», происходит увеличение «плохой грязной» крови; чаще всего этому подвержены представители «слизь». Сладкий вкус хорошо влияет на представителей конституции «ветер», «слизь», но и подавляет слизь, увеличивая вес, тормозя обменные процессы за счет образования состояния «мажу» (несварения).

Кислый вкус:

Угнетает «слизь», но усиливает «желчь». Кислое способствует перевариванию пищи, обостряет осязание, освобождает «ветер». С этой вкусовой категорией тибетская медицина связывает такие явления, как мелкие сыпи, головокружение, слабость, жажда.

Горький вкус:

Является вредным для представителей конституции «Ветер». Этот тип людей отличается уязвимостью нервной системы, ранимостью, психоэмоциональной неустойчивостью. Обычно они пропускают обеды, перекусывают бутербродами, запивая кофе или чаем. Горячие напитки согревают душу и тело людей-«ветров» на время – горький вкус чая (кофе) влияет слишком возбуждающе на их нервную систему. Поскольку люди «ветры» любят побаловать себя чаем (кофе), им трудно уснуть, если они делают это вечером. На представителей конституции «слизь» горький вкус влияет также негативно, но уже по причине «связывающих» свойств горьких продуктов. Люди-«слизь» страдают от запоров и отеков, у них плохо выделяется жидкость, а употребление продуктов горького вкуса усиливает эти симптомы еще больше: увеличивается вес, происходят задержки стула и мочи, появляются отеки на лице, лодыжках и т. д. Горькое угнетает «желчь», усиливает «слизь» и «ветер». Оно лечит потерю аппетита, обмороки, болезни желчи, отравления. Кроме того, горькое «проясняет сознание, лечит болезни грудных желёз и потерю голоса. Избыток его истощает силы тела». Горький вкус сушит жир, костный мозг, кал и мочу. Из известных продуктов с горьким вкусом сразу надо отметить горчицу и хрен, столь известные и любимые приправы в России. Горький вкус активно проявляется у мускатного ореха, красного вина, редьки, редиса, зеленого и черного чая, а также кофе. Этот вкус обладает свойством «связывания», поэтому его наличие в еде способствует закреплению стула у людей конституции «желчь», которые страдают от неустойчивого кашицеобразного стула до 2–3 раз в сутки. После приема острой жареной пищи и алкоголя стул может участиться.