Книга Питание - Светлана Баранова

Гидрокарбонатные лечебно-столовые воды («Боржоми», «Горячий ключ») хороши для застолий, так как улучшают пищеварение, стабилизируют обмен веществ, поддерживают оптимальное кислотно-щелочное равновесие, повышают иммунитет. К тому же «Боржоми», по своему составу схожий со знаменитой французской минералкой Vichy, прекрасно снимает похмельный синдром.

Лечебная вода

Отличительная особенность лечебной воды («Кармадон», «Ессентуки» № 4, № 17 и пр.) – повышенное содержание солей и биологически активных элементов, придающих ей целебные свойства. Если на этикетке написано, что общее количество солей превышает 10 г/л, это как раз минеральная вода из разряда лечебных. Причём если есть указание: «Возможен естественный осадок минеральных солей», это означает, что вода ими перенасыщена. При систематическом её употреблении соли могут накапливаться в тканях и суставах, вызывая всевозможные осложнения.

Пить лечебную воду можно строго по рекомендации врача. Не случайно во многих странах лечебная МВ отпускается только в аптеках и по рецептам. Более осторожного отношения требует минеральная вода с повышенной концентрацией мышьяка, бора, железа, которую применяют строго по рекомендации специалиста.

Основное предназначение высокоминерализованной воды (10–14 г/л) – лечение желудочно-кишечных расстройств, а также почек и печени. В такой воде стабильно присутствуют необходимые организму микро– и макроэлементы, сбалансированные самой природой. Так, кальций, находящийся в гидрокарбонатных водах, обладает противовоспалительным, а магний – спазмолитическим действием. Кальций активизирует деятельность ряда важнейших ферментов, участвует в поддержании ионного равновесия в организме, воздействует на процессы, происходящие в нервно-мышечной и сердечно-сосудистой системах, влияет на свёртываемость крови, является основным минералом костей. Магний участвует в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, обмене углеводов и энергетическом обмене, улучшает кровоснабжение сердечной мышцы. Многие лечебные воды содержат также природный йод 0,2 мкг/л, что помогает предотвратить возникновение болезней, связанных со щитовидной железой.

Лечебная минеральная вода вызывает комплекс реакций не только в желудочно-кишечном тракте, но и в других органах системы пищеварения и тканях организма. В формировании таких реакций ведущую роль играет нервная система. Основным местом формирования реакций считают рецепторы, расположенные на слизистых оболочках желудка и кишечника. Особую роль играют рецепторы полости рта и пищевода.

МВ влияет и на полостное пищеварение. Это связано с изменением pH содержимого желудочно-кишечного тракта и осмотического давления, а также с химическим взаимодействием содержимого пищеварительного тракта и компонентов поступившей минеральной воды. Изменение pH прежде всего воздействует на активность ферментных процессов, что имеет большое значение для процессов пищеварения. Оптимум активности большинства пищеварительных ферментов находится в пределах pH 5–7. Минеральные воды, pH которых находится в этих пределах, оказывают благотворное влияние на изменение рН-среды содержимого желудочно-кишечного тракта, что даёт терапевтический эффект.

• гидрокарбонатная вода содержит более 600 мг гидрокарбонатов на литр и рекомендуется людям, активно занимающимся спортом, грудным детям (особенно при частой рвоте) и больным циститом. Противопоказана она тем, кто страдает гастритом, поскольку в ней содержится углекислота;

• сульфатная вода содержит более 200 мг сульфатов на литр, оказывает мягкий слабительный эффект и рекомендуется тем, у кого имеются проблемы с печенью. Поскольку сульфаты могут препятствовать усвоению кальция (а значит, и формированию костей), эту воду не стоит пить детям и подросткам;

• хлоридная вода содержит более 200 мг хлоридов на литр. В соединении с натрием они регулируют работу кишечника, желчных путей и печени. Эта вода противопоказана людям, страдающим повышенным давлением;

• магниевая вода содержит более 50 мг ионов магния на литр и помогает при запорах, а также в стрессовых ситуациях, поскольку магний участвует в механизме, регулирующем реакцию организма на стресс. Однако людям, склонным к расстройствам желудка, пить её не следует.

Лечебные напитки с высоким содержанием солей и других биологически активных составляющих нельзя употреблять постоянно, их необходимо пить курсами, в ограниченной дозировке и по определённой методике. Лишь тогда удастся вылечить болезни, от которых, согласно этикетке, обещает избавить та или иная минеральная вода.

Раздел 8 Напитки

Свежевыжатые соки

Соки – строители и восстановители организма. Стакан свежеприготовленного сока натощак поддерживает витаминный и минеральный баланс организма. Соки, полученные из свежих фруктов и овощей, являются источником самых необходимых и легко усваиваемых элементов для каждой клетки организма. Хорошо очищают и восстанавливают организм. Содержат все необходимые человеку аминокислоты, минеральные вещества, соли, энзимы и витамины. Повышая активность ферментов, улучшают обменные процессы и обладают общеукрепляющим действием. Соки для организма являются живой пищей, которая всасывается и переваривается буквально через 10–15 минут, полностью используясь для питания и восстановления клеток, тканей и органов тела.

Основные правила приготовления и употребления соков :

• выпивать не более чем через 10 минут после их приготовления. Пить небольшими глотками, смачивая слюной (можно через трубочку для коктейля);

• лучшие соки – «мутные» – содержащие мякоть;

• овощи и фрукты следует нарезать непосредственно перед изготовлением сока;

• листовые овощи смешивают с корнеплодами в соотношении 1:2;

• сок свёклы в любом составе не должен превышать одной трети;

• соки косточковых плодов (сливы, абрикоса и т. п.) пьют отдельно. С другими соками можно смешивать только соки семечковых плодов (яблоки, виноград и т. д.);

• вкус сока должен быть приятным, освежающим. К пресным рекомендуется добавлять соки цитрусовых, кислых ягод, яблок.

Наиболее часто употребляемые соки :

• морковь + кислое яблоко;

• морковь + свёкла + яблоко;

• тыква + яблоко;

• тыква + морковь + яблоко;

• томатный сок;

• кабачок + яблоко + морковь;

• капуста белокочанная + морковь + яблоко;

• свёкла + яблоко.

Абрикосовый полезен при заболеваниях сердечнососудистой системы, почек, ожирении; стимулирует работу мозга; улучшает память; обладает хорошим мочегонным эффектом.

Брюквы применяется при атеросклерозе, железодефицитной анемии, воспалении легких, гнойничковых заболеваниях кожи.