Книга Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Подсолнечное масло .................... 2–3 ст. л.
Сметана .................................... 0,5 кг
Лимон ...................................... 1 шт.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу
1. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и натереть черным молотым перцем внутри и снаружи.
2. Затем облить рыбу растительным маслом, выложить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 8–10 мин. Когда рыба зарумянится, переложить ее в глубокую утятницу, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить обратно в духовку.
3. Щуку запекать на слабом огне в течение 50–60 мин, после чего вынуть из утятницы и переложить на подогретое металлическое блюдо.
4. С лимона теркой снять цедру, из мякоти выжать сок и полить им готовую щуку.
5. Оставшийся после тушения соус собрать в отдельную посуду и прогреть на плите.
6. Во время прогревания добавить в соус лимонную цедру, молотый черный перец и тертый мускатный орех.
7. Готовое блюдо подать на стол с приготовленным сметанным соусом.
Караси ....................................... 1 кг
Репчатый лук ............................. 2–3 шт.
Сливочное масло ............................. 50 г
Сметана ..................................... 350 г
Пшеничная мука ........................... 2 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, посолить и обвалять в муке.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук до светло-золотистого цвета.
4. В сковороду с луком выложить подготовленную рыбу, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки, переложить в глубокую сковороду и обмазать сметаной.
5. Затем поставить посуду с карасями в духовку и запекать до тех пор, пока рыба сверху не подрумянится.
6. После этого полить карасей оставшейся сметаной, неплотно прикрыть крышкой и тушить в духовке до готовности в течение 25–30 мин.
7. За 12–15 мин до конца тушения крышку рекомендуется снять. Готовых карасей подать на стол в сковороде.
Свежая салака ............................... 1 кг
Зеленый лук .............................. 1 пучок
Мелкорубленая зелень укропа ........... 3–4 ст. л.
Молоко ................................... 200 мл
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Сливочное масло .......................... 50–70 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.
2. Салаку очистить, выпотрошить, обрезать хвосты и головы и выложить рыбу слоями в смазанную маслом форму для запекания. При этом каждый слой рыбы пересыпать солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным луком и зеленью укропа.
3. В молоке развести пшеничную муку и вылить в посуду с рыбой.
4. Поверх слоев рыбы положить сливочное масло, накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку на 35–40 мин.
5. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.
Свежая салака .............................. 500 г
Свиной шпик ........................... 150–200 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Пшеничная мука ........................ 2–3 ст. л.
Молоко ................................... 500 мл
Сливки ..................................... 50 мл
Мелкорубленая зелень укропа ........... 1–2 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Свежую салаку вымыть, выпотрошить и отделить филе от костей.
2. Свиной шпик нарезать мелкими кубиками, выложить в широкую сковороду и вытопить сало.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и добавить в сковороду к жареному салу.
4. Содержимое сковороды тщательно перемешать, добавить пшеничную муку и обжарить ее вместе с луком до светло-золотистого цвета.
5. Затем влить в посуду молоко, посолить, посыпать черным молотым перцем и тщательно перемешать. Смесь тушить до загустения в течение 5–7 мин.
6. Филе салаки посолить, положить в кипящий молочный соус и тушить на слабом огне в течение 7–8 мин.
7. В конце тушения влить сливки, снять посуду с плиты и посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа.
Вареные яйца ............................... 4 шт.
Сметана ..................................... 100 г
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Яйца очистить от скорлупы, нарезать ломтиками, выложить в широкую сковороду, посолить, залить сметаной и поставить в предварительно нагретую духовку.
2. Через 5 мин яйца вынуть и подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.
Молоко ................................... 100 мл
Яйца ........................................ 6 шт.
Мука ........................................ 50 г
Зеленый лук .................................. 30 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Яичные желтки отделить от белков, соединить с молоком и мукой, посолить и тщательно перемешать.
2. Белки взбить в пену и ввести в смесь.
3. Зелень петрушки промыть под проточной водой, измельчить и добавить к полученной массе.
4. Зеленый лук промыть, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и потушить.
5. Растительное масло разогреть на сковороде, влить в нее яично-молочную смесь и жарить 10–15 мин. За 5 мин до готовности добавить лук.
Мелкая зеленая паприка .................... 12 шт.
